نجهز كل المواد بالمقادير قبل البدء
بطرف سكينة نسحب لب الفانيلا ونضعه بالكريمة الطازجة. نحتفظ بالقرن بمرطبان مع سكر لنعمل سكر فانيليا
نسخن الكريمة والفانيليا بالميكرويف أو على النار من غير غليان. للتدفئة فقط.
نغطي مقلاة حجم 23423 سم بكمية السكر بطبقة مستوية. نضعها على النار ونتركها تذوب من غير تدخل بالبداية. سيبدأ السكر بالذوبان على الأطراف أولاً. ثم ينتشر الذوبان لمساحات أكبر. عندما نرى مساحة أكبر من السكر المذاب نبدأ بتحريك المقلاة للجوانب لنوزع السوائل على كل السكر المتبقي ليستمر الذوبان. نحرص على تحريك السوائل لتصل وتلتقط حبيبات السكر على الأطراف.
نشاهد السكر يطبخ قليلاً قبل رفعه. بعد مرحلة الذوبان انت الحكم. لو تحبوا الكراميل غامق و مر بعض الشيء تتركوه يغمق اكثر من غير حرق. لما تلاحظوا الفقاعات ابتدت تدخن ترفعوه عن النار. لكراميل كلاسيكي أفتح ترفعوه عن النار عندما يصل لونه لون العنبر الغامق.
بعد رفعه عن النار، نلبس كفوف مطبخ او بإستخدام خفاقة، نضيف الكريمة ببطء و نخفقها بالسكر الذائب. نتوخى الحذر بهذه المرحلة حيث سيغلي السكر بعنف عند إضافة الكريمة .
نضيف مكعبات الزبدة، نخفق بعد كل مكعب ليتجانس تماماً
نضيف الملح
نترك الخليط يبرد بوعاء زجاج له غطاء. نغطيه ونحفظه بالثلاجة لمدة شهر. عند الحاجة نسخن الكمية المطلوبة
