Go Back
5 from 1 vote

خبز الحليب الياباني هوكايدو

عدد الحصص 8
وقت الإعداد 15 minutes
وقت الطبخ 30 minutes
وقت راحة العجين 2 hours

المقادير

تزازونغ (مفعل العجين)

  • 43 ماء 3 م.ك
  • 43 حليب 3 م.ك
  • 14 طحين خبز 2 م.ك

لعجينة الخبز

  • 298 غرام طحين خبز 2 ½ كوب (تعبأ الكوب بالملعقة لتجنب تكديس الطحين)
  • 14 غرام حليب بودره
  • 50 غرام سكر
  • 1 م.ص ملح
  • 1 م.ك خميرة فورية
  • ½ كوب حليب
  • 1 بيضة
  • 57 غرام زبدة (درجة حرارة الغرفة) 4 م.ك

للخبز

  • 1 بيضة + ملعقة ماء لدهن العجين قبل الخبز أو 3 ملاعق حليب
  • 1 م.ك زبدة لدهن القالب

الخطوات

تزازونغ (مفعل العجين)

  • بقدر صغير وبإستخدام خفاقة باليد، نضع مكونات التزازونغ ونخفق من غير حرارة حتى يمتزجوا
  • نضع القدر على نار هادئة ونستمر بالتحريك حتى يتكثف و يتحول لمعجون, حوالي خمس دقائق.
  • نترك المعجون ليصل لدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. بإمكانكم حفظه بالبراد 6 ساعة لكن يجب أن يصل درجة حرارة الغرفة قبل الإستخدام

لتحضير العجين

  • نضع المكونات الجافة (الطحين، السكر، حليب البودره، الخميرة، الملح) بوعاء الخلاط الكهربائي (مع إستخدام يد العجين). نخلط حتى يتجانسوا
  • نضيف المواد السائلة: تزازونغ + حليب + البيض و نترك الخلاط يعجن حتى تتكون عجينة
  • بينما الخلاط على سرعة متوسطة نضيف الزبدة بدرجة حرارة الغرفة تدريجياً. و نترك الخلاط يعجن حوالي 8 دقائق لتتكون عجينة ملساء. و نترك الخلاط يعجن حوالي 8 دقائق لتتكون عجينة ملساء
  • نكور العجينة و نضعها بوعاء مدهون بالقليل من الزيت. نترك العجينة من ساعة لساعة ونصف لتنفخ حوالي ضعف الحجم الأصلي أو أقل قليلاً
  • لنتأكد إنه العجينة جاهزة، نحفرها بالأصبع، لو بقيت الحفرة نعرف إنه العجين جاهز

لتشكيل العجين

  • ندهن صينية أو قالب الخبز بالزبدة
  • لخبزها بالشكل التقليدي, نقسم العجين 4 أقسام متساوية. نكورها من السطح بسحب العجين للقاعدة. نغطي القطع بمنشفة مطبخ بينما نشكلهم.
  • نأخذ أول كرة عجين، ونفردها بمرق عجين (الشوبك) لشكل مستطيل بيضوي، حوالي 10x25 سم.
  • نطوي طرفها من الأعلى لنصف القطعة، ثم الطرف الثاني من الأسفل لنصف القطعة بنفس المكان.
  • نلف القطعة 90 درجة و نرقها مرة ثانية على شكل مستطيل بيضوي. نلف المستطيل بشكل رول، نثبت طرف العجين و نقرصه للتثبيت. نضع القطع بالقالب المدهون بالزبدة. (الصور فوق بالمنشور توضح كل الخطوات )
  • نغطي القالب أو الصينية ونترك العجينة ترتاح ساعة مرة ثانية حتى تعبئ القالب، نترك 1 سم من فوق لتجنب فوران العجين للأطراف عند الخبز .

للخبز

  • نحمي الفرن 175 C°
  • ندهن العجين بعد مدة الراحة بالبيض أو الحليب, و نخبز بالفرن من 25 دقيقة. بحال توفر ميزان حرارة المطبخ، الحرارة المثالية الداخلية 190 C°
  • نترك الخبز يبرد بالصينية 10 دقائق قبل قلبه على شبك تبريد ليبرد تماماً.

ملاحظات

ممكن تشكيل العجين إما كرات أو بالشكل التقليدي.
لخبزها بشكل كرات، نقسم العجين 8 أقسام متساوية، نكور كل قسم و نصفها بقالب دائري.
الوجبة: خبز