1بيضة + ملعقة ماء لدهن العجين قبل الخبز أو 3 ملاعق حليب
1م.كزبدةلدهن القالب
الخطوات
تزازونغ (مفعل العجين)
بقدر صغير وبإستخدام خفاقة باليد، نضع مكونات التزازونغ ونخفق من غير حرارة حتى يمتزجوا
نضع القدر على نار هادئة ونستمر بالتحريك حتى يتكثف و يتحول لمعجون, حوالي خمس دقائق.
نترك المعجون ليصل لدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. بإمكانكم حفظه بالبراد 6 ساعة لكن يجب أن يصل درجة حرارة الغرفة قبل الإستخدام
لتحضير العجين
نضع المكونات الجافة (الطحين، السكر، حليب البودره، الخميرة، الملح) بوعاء الخلاط الكهربائي (مع إستخدام يد العجين). نخلط حتى يتجانسوا
نضيف المواد السائلة: تزازونغ + حليب + البيض و نترك الخلاط يعجن حتى تتكون عجينة
بينما الخلاط على سرعة متوسطة نضيف الزبدة بدرجة حرارة الغرفة تدريجياً. و نترك الخلاط يعجن حوالي 8 دقائق لتتكون عجينة ملساء. و نترك الخلاط يعجن حوالي 8 دقائق لتتكون عجينة ملساء
نكور العجينة و نضعها بوعاء مدهون بالقليل من الزيت. نترك العجينة من ساعة لساعة ونصف لتنفخ حوالي ضعف الحجم الأصلي أو أقل قليلاً
لنتأكد إنه العجينة جاهزة، نحفرها بالأصبع، لو بقيت الحفرة نعرف إنه العجين جاهز
لتشكيل العجين
ندهن صينية أو قالب الخبز بالزبدة
لخبزها بالشكل التقليدي, نقسم العجين 4 أقسام متساوية. نكورها من السطح بسحب العجين للقاعدة. نغطي القطع بمنشفة مطبخ بينما نشكلهم.
نأخذ أول كرة عجين، ونفردها بمرق عجين (الشوبك) لشكل مستطيل بيضوي، حوالي 10x25 سم.
نطوي طرفها من الأعلى لنصف القطعة، ثم الطرف الثاني من الأسفل لنصف القطعة بنفس المكان.
نلف القطعة 90 درجة و نرقها مرة ثانية على شكل مستطيل بيضوي. نلف المستطيل بشكل رول، نثبت طرف العجين و نقرصه للتثبيت. نضع القطع بالقالب المدهون بالزبدة. (الصور فوق بالمنشور توضح كل الخطوات )
نغطي القالب أو الصينية ونترك العجينة ترتاح ساعة مرة ثانية حتى تعبئ القالب، نترك 1 سم من فوق لتجنب فوران العجين للأطراف عند الخبز .
للخبز
نحمي الفرن 175 C°
ندهن العجين بعد مدة الراحة بالبيض أو الحليب, و نخبز بالفرن من 25 دقيقة. بحال توفر ميزان حرارة المطبخ، الحرارة المثالية الداخلية 190 C°
نترك الخبز يبرد بالصينية 10 دقائق قبل قلبه على شبك تبريد ليبرد تماماً.
ملاحظات
ممكن تشكيل العجين إما كرات أو بالشكل التقليدي.لخبزها بشكل كرات، نقسم العجين 8 أقسام متساوية، نكور كل قسم و نصفها بقالب دائري.