نسحب الرطوبة من الضلوع بورق المطبخ لتنشف. نرشها لنتبلها بالملح والفلفل
بوعاء الطبخ (يفضل ) نحمي الزيت و نحمر الضلوع من كل الجهات. لا نضع كل الضلوع مرة واحدة بالقدر. حوالي 4 ضلوع معاً بكل مرة. نحمر على كل الجهات بضع دقائق لكل جهة حتى تأخذ لون ولنحبس السوائل بداخل العظم قبل الطهي. نضع الضلوع المحمرة بطبق على جانب.
نتخلص من معظم الدهون المتوكنة بالقدر، نترك حوالي ملعقة كبيرة من الدهون بالقدر لتحضير الخضار.
نضيف البصل والجزر بنفس القدر مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل. نقلب حتى تذبل الخضار حوالي 5 دقائق
نضيف الثوم ونحرك لدقيقة إضافية
نضيف معجون الطماطم للخضار ونحرك
نضيف مرق اللحم، المسترد، ورق الغار، الطماطم، قشرة البارميزان ونحرك المواد معاً
نضيف الضلوع للمزيج ونتأكد كل الضلوع مغمورة بالسوائل
نتركها على نار علي لتغلي ثم نخفض الحرارة ونتركها على نار هادئة .
نغطي و نتركها لتنضج على نار هادئة من 3 ل4 ساعات حتى يطرى اللحم تماماً. و يبدأ بالوقوع عن العظم عند التحريك. خلال فترة الطهي نكشف عليها من فترة للثانية لنتأكد من نسبة السوائل. ونضيف الماء عند الحاجة. (من نصف كوب لكوب )
بعد النضوج نرفع اللحم و ورق الغار من القدر، نزيل العظم وبإستخدام شوكتين نقطعه كما مبين بالصورة. نضع اللحم من غير العظم بالقدر مرة ثانية مع إضافة كوبين ماء
نتركه يغلي مدة ربع ساعة ونضيف الملح والفلفل بعد التذوق.
بعد إرجاع اللحم للقدر، نبدأ بطهي الباستا حسب الإرشادات على العبوة (ألدنتي)
للتقديم نضع الباستا بالطبق و فوقها خليط لحم الضلوع. نرشها بالريحان أو البقدونس وجبنة البارميزان
