لفائف الهيل مع كريمة الجبنة
المقادير
للعجين
- 113 غرام زبدة ½ كوب
- 67 غرام سكر ⅓ كوب
- 2½ م.ص خميرة
- 2 بيض درجة حرارة الغرفة
- 480 غرام طحين 4 كوب
- 1 كوب حليب
- 1½ م.ص ملح
حشوة الهيل
- 200 غرام سكر بني 1 كوب
- 113 غرام زبدة ½ كوب
- 60 قرون حبوب هيل مطحون من غير القشرة
كريمة الجبنة
- 113 غرام زبدة ½ كوب
- 2 م.ص فانيليا
- 240 غرام سكر بودرة 2 كوب
- 130 غرام جبنة كريمية جبنة فيلادلفيا أو كيري ½ كوب
الخطوات
للعجين
- نضع الزبدة (باردة) بوعاء الخلاط (العجان) الكهربائي
- نضع الحليب بقدر وسط على نار حتى تبدأ الأطراف بالغليان, قبل الغليان الفعلي نزيل الحليب عن النار و نديره على الزبدة. نحرك حتى تذوب الزبدة .
- نضيف السكر بعد ذوبان الزبدة و نحرك ليذوب. نتأكد من درجة حرارة الخليط ، يجب أن يكون دافئ وغير ساخن حتى لا يقتل الخميرة. بحال وجود ميزان حرارة يجب أن تسجل °100-105 فهرنهايت, 38-40.5° سلسيوس .
- نضع الخميرة، نحرك و ننتظر 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة و نرى رغوة على وجه الخليط. إن لم تتشكل رغوة يعني الخميرة ميتة ويجب استبدالها. الصورة موضحة بالمنشور
- بإستخدام يد العجين، نشغل الخلاط على سرعة بطيئة
- نضيف البيض، الملح والطحين، نتركها تعجن على السرعة البطيئة دقيقة لدقيقتين حتى يتشرب الطحين السوائل. نرف السرعة لمتوسط ونتركها تعجن لمدة 10 دقائق
- نغطي الوعاء بورق تغليف أو بمنشفة مطبخ رطبة و نترك العجين ترتاح من 60 إلى 90 دقيقة حتى تتضاعف
لعمل حشوة الهيل
- بإستخدام سكين نقطع طرف بذور الهيل، نأخذ الحبوب من داخلها لنطحنها بعد التخلص من القشرة
- نخلط باليد الهيل المطحون، السكر البني والزبدة (بدرجة حرارة الغرفة) نتركها جانباً حتى نبدأ بتشكيل اللفائف
لتشكيل لفائف الهيل
- بعد أن يجهز العجين و يتضاعف بالحجم، نرش سطح العمل بالطحين
- نصب العجين على سطح العمل
- نطوي العجين كالتالي: نأخذ أول ثلث و نطويه لوسط العجين. نأخذ الثلث الثاني للوسط أيضاً و نكرر بثالث ثلث.
- نلف العجين 90 درجة و نكرر لفها كل ثلث للوسط، يكون شكل العجين شبه مربع. (الرجاء مراجعة الصور بالمنشور للتفاصيل)
- بإستخدام مرقاق العجين (شوبك) مرشوش بالطحين، نبدأ بفرد العجين لشكل مستطيل بأبعاد 40x50 سم. نقص أي عجين زائد لنشكل المستطيل
- بإستخدام ملعقة مسطحة نفرد الحشوة على العجين و نترك 3-4 سم من جانب واحد فقط طويل من المستطيل من غير حشوة.
- نبدأ بلف العجين من الجهة الطويلة الثانية (المغطاه بالحشوة) لتتشكل الرول
- نغطي صينية فرن بحجم 20x20 بورق زبدة
- نقطع الرول ل 9 قطع متساوية. للحصول على الأطراف الدقيقة ممكن قطع خيط طويل من خيوط تنظيف الأسنان (من غير نكهة) أو خيط عادي ، ثم تمرير الخيط من تحت الرول, ثم لفه من الأعلى والشد بإتجاهين لقطع الرول (الصور بالمنشور توضح هذه الطريقة ). ممكن أيضاً إستخدام سكين مطبخ حامي
- نصف القطع بالصنيية المحضرة (الشكل الحلزوني للأعلى) مع طوي طرف العجين تحت اللفافة و ترك مسافة بين القطع. نغطيها ونتركها ترتاح 30 دقيقة
- نحمي الفرن °175 سلسيوس - °350 فهرنهايت.
- نضع الصينية بعد أن تكون ارتاحت العجينة (نفخت) بالفرن نخبز 25-30 دقيقة حتى تتحمر الأطراف وترتفع الرولات من المركز. ممكن لف الصينية بمنتصف الخبز لتحمير اللفائف بشكل متساوي
كريمة الجبنة
- بينما نخبز اللفائف بالفرن , بالخلاط الكهربائي أو بخفاقة يدوية نخفق جيداً الزبدة، الجبنة، السكر البودره والفانيليا معاً حتى يتجانس. ممكن إضافة نكهة البرتقال للكريمة بإضافة ملعقة كبيرة عصير برتقال مع برش برتقال.
- نوزع نصف خليط الكريمة على وجه اللفائف بعد الخبز مباشرة. نفرض النصف الثاني بعد 10 دقائق. تحفظ 3 أيام بحرارة الغرفة، 5 أيام بالبراد. للتحضير المسبق التفاصيل بالملاحظات
ملاحظات
للتحضير المسبق:: لعمل اللفائف طازجه للفطور مثلاً، ممكن عمل العجين واللفائف، ووضع الصينية باللفائف بالبراد (نغطيها بورق التغليف) بعد تشكيلها من غير تركها ترتاح المرة الثانية. عند الخبز، نخرجها من البراد نصف ساعة قبل الخبز و نتركها بدرجة حرارة الغرفة بينما نحمي الفرن. نخبزها 5 دقائق إضافية
للفريزر: بعد خبز اللفائف، نتركها تبرد لحرارة الغرفة قبل لف كل رول بورق التغليف وضعه بالفريزر. للتقديم، نذوب الثلج بالبراد ثم نسخنها بالميكرويف أو الفرن