طريقة عمل البطاطا المقلية المقرمشة بالزيت البارد
من غير طرطشة، من غير ما نحرق اصبعنا، بطاطا مقرمشة كل مرة بخدعة بسيطة
المقادير
للبطاطا
- 3 حبات بطاطا كبيرة russet حوالي 700 غرام
- ⅔ كوب خل
- ماء بارد
- زيت نباتي للقلي
للمايونيز بالثوم
- 5 م.ك مايونيز
- 1 حصوص ثوم مفروم ناعم
- 1 م.ك عصير حامض
- ملح و فلفل
الخطوات
للبطاطا المقلية
- نغسل و نقشر البطاطا (أو ممكن ما نقشرها لكل من يفضلها بالقشرة). بهذه الحال ندعكها جيداً بفرشة الخضار
- نقطع البطاطا بشكل أصابع (1x1) سم
- نغطي البطاطا بالماء البارد والخل، نتركها بالبراد 30 دقيقة على الأقل. يفضل لو نتركها وقت أطول
- نصفي البطاطا من الماء و نتركها تنشف قليلاً على ورق المطبخ
- بوعاء كبير مناسب للقلي، نضع البطاطا و نراعي عدم وجود أكثر من 3 طبقات من البطاطا فوق بعض.
- نغمر البطاطا بالزيت (2.5 سم) أعلى من مستوى البطاطا. نضع القدر على نار متوسطة عالية و لا نحرك البطاطا أبداً أول 15 دقيقة .
- بعد 15 دقيقة نحرك البطاطا قليلاً لنتأكد من عدم التصاقها معاً. مدة الطهي الكلي تعتمد على كمية البطاطس و حجم الوعاء و تأخذ حوالي 30-45 دقيقة. بعد أن تتحمر البطاطا تماماً نرفعها بملعقة قلي و نتركها تجف قليلاً من الزيت على شبك تبريد (نضع تحته ورق مطبخ). نملح البطاطا و نحركها لتتتبل
للمايونيز بالثوم
- نضع كل المكونات بطبق و نحركها معاً. نحفظ بالبراد لحين وقت التقديم