• بوعاء غميق نخلط الطحين و الخميرة و نحفر حفرة بالوسط
• نذوب الملح بالماء الدافئ و نضع الماء بالحفرة. نرش ملعقتين زيت زيتون و نخلط المكونات الجافة مع الماء بالتدريح لنكون عجينة لزجة نوعا ما. بحالة العجين لم تكن رطبة كما موضح بالصورة، تتم اضافة ملعة ماء للوصول للنتيجة المرجوّة. انواع الطحين المختلفة قد يؤدي للفروقات. النتيجة بهذه الخطوة لازم تكون عجينة طرية و لزجة

التخميرة الاولى

•  نضع زيت زيتون بوعاء حجم وسط و نضع العجينة بالوعاء. نسحب ربع العجينة و نطويها على باقي العجبن و نستمر لكل الارباع الباقية. نغطي العجين بمنشفة مطبخ رطبة لمدة 20 دقيقة. نكرر عملية طي العجين دائريا ثلاث مرات. تصبح العجينة متل الطابة الملسا و لا تنحني بسهولة لوخزة الاصابع. نغطيها لمدة ساعة بمنشفة رطبة.

  *للتخمير الليلي: يرجى مراجعة الملاحظات بالأسفل للتخمير الليلي

التخميرة الثانية

• بعد ساعة  نعيد سحب و طي العجينة بشكل دائري لثلاث دورات. نضيف زيت الزيتون حسب الحاجة نغطيها لمدة ساعة تانبة بمنشفة رطبة. بعد التخميرة الثانية يكون حجم العجينة ضعف حجمها الأصلي. نتركها نصف ساعة اضافية بحالة لم تكبر كما يلزم.

التخميرة الثالثة (بصينية الخبز)

• نحضر صينية 23x29 سم  (9x13 انش) نغطيها بزيت الزيتون، نطوي العجينة ارباع لمرة اخيرة و بهدوء نضعها بالصينية. نغطي اصابعنا بزيت زيتون و نفرد العجينة بسلاسة لتغطي الصينية. لو العجينة ردت لمكانها بعد الفرد نتركها ١٠ دقائق و نجرب مرة تانية. بعد ما تغطي العجينة الصينية كاملا نغطيها لتخمر ساعة.

التخميرة الاخيرة

• نبلل اصابعنا بماء مالح و نعمل غمازات بالعجين يكون شكلها كما بالصورة. نحمي الفرن لدرجة حرارة 230 مئوية و نترك العجينة مغطاة بينما يسخن الفرن. بعد ال20 دقيقة تلاحظو العجينة كبرت بالصينية مرة أخيرة.
• نرش الطماطم الكرزية بزيت الزيتون و الملح و نضع الخليط فوق العجين، نوزع الطماطم بداخل الغمازات. نرش ما تبقى من الزيت و رشة ملح أخيرة قبل الخبز.

  نخبز من 15-20 دقيقة. الخبز يجهز عندما تتكون طبقة ذهبية على السطح. للتأكد و بحالة وجود ميزان طعام، درجة الحرارة الداخلية يجب ان تتخطى 85° سيليسيوس
• بينما الفوكاشيا لا تزال سخنة، نقطع الموزاريلا و نوزعها على سطح الخبز لتذوب. و صحتين و عافية