Go Back

بيض تركي (شيلبر) مع الزبادي بالثوم و الزبدة بالفلفل

عدد الحصص 1
وقت الإعداد 15 دقيقة
وقت الطبخ 3 دقيقة
الوقت الكلي 18 دقيقة

المقادير

  • 2 بيض
  • 1 كوب زبادي
  • 1 م.ك شبت
  • 1/4 م.ص مسحوق فلفل
  • 1/4 م.ص بابريكا
  • 1/4 م.ص فلفل ناشف مجروش
  • 1/8 م.ص كمون
  • زبدة
  • 1 سن ثوم
  • زيت نباتي
  • ملح

الخطوات

تحضير الزبادي

  • باستخدام زبادي بدرجة حرارة الغرفة، نخفق الزبادي مع الثوم المهروس ناعما و الملح باليد جيدا حتى يصبح سلس. نفرد الزبادي بطبق التقديم مع حفر حفرة بالمنتصف

لتحضير الزبدة بالفلفل

  • نذوّب الزبدة على النار. و نضيف الكمون، البابريكا، الفلفل الأحمر الناشف و مسحوق الفلفل الحار
  • نحمص البهارات بالزبدة لدقيقة على نار هادئة مع مراعاة عدم حرقها
  • نرفع الزبدة عن النار و نضعها بطبق جانباً

لتحضير البيض المسلوق من غير قشرة Poaching

  • بقدر متوسط نغلي الماء، بعد الغليان نخفض الحرارة على أقل شعلة لحتى يتوقف الغليان و يتحول لغليان خفيف جداً
  • نقطع قطعتين من النايلون cling wrap كل قطعة 30 سم.
  • نغطي الزبدية الصغيرة بالنايلون و ندهنه بالقليل من الزيت
  • نفقس بيضة واحدة بداخل الطبق و(النايلون) نربط النايلون جيداً بعقدة قريبة من البيضة. (الطريقة موضحة بالصور أكثر). نكرر العملية مع باقي البيض
  • نضع أكياس البيض بالماء المغلي و نتركه لمدة ثلاث دقائق
  • باستخدام مقص نقص الكيس من تحت العقدة. ستلاحظوا بانه البيض له سطح أملس و الصفار بداخله نصف مطبوخ. لو تفضلوا البيضة مسلوقة تماما نتركه لمدة خمس دقائق بدل ثلاثة دقائق بالماء

للتقديم

  • نضع البيض فوق الزبادي بطبق التقديم و نرش الزبدة بالفلفل. نرش الطبق بالشبت ليعطيه لون و طعم إضافي. يُقدّم مع خبز عربي أو افرنجي محمّص

ملاحظات

تحضير البيض مسبقا 
نتبع نفس الطريقة المذكورة. بعد رفع البيض من الماء المغلي نضعه بالأكياس بماء بارد جداً مع مكعبات ثلج. هذه الخطوة مهمة حتى يتوقف البيض عن النضج. نقص الأكياس بعد خمس دقائق و نحفظ البيض الجاهز بالماء بالبراد حتى التقديم. 
عند التقديم نرفع البيض و نضعه بماء ساخن لثلاثين ثانية لتدفئته قبل اضافته لطبق التقديم
الوجبة: أطباق جانبية, كيك, فطور