فرنش توست الكريم بروليه
المقادير
للكاسترد
- 8 صفار بيض
- 67 غرام سكر ⅓ كوب
- 1 قرن فانيلا أو 1.5 م.ص مستخلص فانيليا
- 2 كوب حليب كامل الدسم
- 2 كوب كريمة طازجة نسبة الدهون 35% أو أكثر لنصل للكثافة المطلوبة
- 30 غرام نشا 4 م.ك
للتوست المكرمل
- 4 خبز هوكايدو الياباني أو بريوش شرحات 2-3 سم (1 إنش)
- 113.4 غرام زبدة درجة حرارة الغرفة 8 م.ك
- 75 غرام سكر 6 م.ك
كراميل مملح
- 200 غرام سكر 1 كوب
- ½ كوب كريمة طازجة
- 42.5 غرام زبدة مكعبة 4 م.ك
- ½ م.ص ملح بحر خشن
الخطوات
للكاسترد
- نقطع قرن الفانيلا من المنتصف ونسحب البذور منه
- بقدر متوسط على نار متوسطة نضع الحليب، الكريمه، بذور الفانيليا و باقي قرن الفانيليا. أول مرحلة الغليان نرفعه عن النار ونترك خليط الكريمة والحليب على جنب لمدة عشر دقائق حتى يتشبع الخليط نكهة الفانيليا. بحال إستخدام مستخلص الفانيليا، لا يضاف الآن، سيضاف لاحقاً مع البيض.
- بوعاء صغير نخلط السكر والنشا معاً.
- بوعاء حجم متوسط نخفق صفار البيض جيداً. نضيف للبيض بعد خفقه خليط النشا والسكر ونخفق. النتيجة تكون لونها فاتح نوعاً ما من غير تكتل. بحال إستخدام مستخلص الفانيليا نضيفها بهذه المرحلة.
- بعد إنتهاء العشر دقائق، يجب أن نعمل tempering للبيض، وهي عملية تدفئة البيض قبل ادخاله لبقية المكونات بالوصفه.
- نأخذ كوب واحد من خليط الحليب الدافئ، نسكبه للبيض والنشا ببطء بخيط متواصل خفيف بينما نستمر بالخفق. نستمر بنفس العملية حتى نضيف كل خليط الحليب والكريمه للبيض.
- نصفي الخليط بمصفاة ونعيده لنفس قدر الحليب والكريمة.نرمي باقي قرن الفانيليا.
- نضع القدر على نار هادئة ونستمر بالتحريك حتى يتكثف لقوام البودنغ. حوالي 5 ل 6 دقائق
- نترك الكاسترد ليبرد قليلاً ، نغطيه بورق تغليف. بحيث يلتصق ورق التغليف بالكاسترد حتى لا يتكون طبقة عليه
للتوست المكرمل
- نحمي الفرن لدرجة 175
- بطبق صغير نمزج الزبدة (درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى يتوزع السكر تماماً
- ندهن شرائح الخبز من الجهتين بالزبدة مع السكر
- نحمي مقلاه جيداً، نبدأ بتحمير الخبز بعد أن تحمى تماماً, 2-3 دقيقة لكل وجه (من غير تحريك أبداً) حتى تتحمر جيداً ونقلب. نترك الخبز المكرمل ليبرد ونكرر مع بقية الشرائح
- بعد أن يبرد الخبز تماماً (سيقصى بعض الشيء، )، و بإستخدام سكينة مسننه، نقطع الخبز لمربعات, 2.5 سم
للتطبيق
- نخرج الكستارد من البراد، نخفقه قليلاً، ثم نضعه بطبق دائري 25 سم مناسب للفرن (أو مربع بنفس الحجم) طبقة مستوية.
- نوزع مربعات الخبز المكرمل فوق طبقة الكاسترد، نكبسه برفق بالكاسترد. نوزع باقي الخبز
- نضع الطبق بالفرن المحمى لمدة عشر دقائق حتى يدفأ الخليط والخبز.
- نرشه بالكارميل المملح و القليل من السكر البودرة (إختياري)
كراميل مملح
- نجهز كل المواد بالمقادير قبل البدء
- نسخن الكريمة بالميكرويف أو على النار من غير غليان. للتدفئة فقط.
- نغطي مقلاة حجم 23423 سم بكمية السكر بطبقة مستوية. نضعها على النار ونتركها تذوب من غير تدخل بالبداية. سيبدأ السكر بالذوبان على الأطراف أولاً. ثم ينتشر الذوبان لمساحات أكبر. عندما نرى مساحة أكبر من السكر المذاب نبدأ بتحريك المقلاة للجوانب لنوزع السوائل على كل السكر المتبقي ليستمر الذوبان. نحرص على تحريك السوائل لتصل وتلتقط حبيبات السكر على الأطراف.
- نشاهد السكر يطبخ قليلاً قبل رفعه. لكراميل كلاسيكي ترفعوه عن النار عندما يصل لونه لون العنبر الغامق.
- بعد رفعه عن النار، نلبس كفوف مطبخ او بإستخدام خفاقة، نضيف الكريمة ببطء و نخفقها بالسكر الذائب. نتوخى الحذر بهذه المرحلة حيث سيغلي السكر بعنف عند إضافة الكريمة .
- نضيف مكعبات الزبدة، نخفق بعد كل مكعب ليتجانس تماماً
- نضيف الملح
- نترك الخليط يبرد بوعاء زجاج له غطاء. نغطيه ونحفظه بالثلاجة لمدة شهر. عند الحاجة نسخن الكمية المطلوبة