نضيف مخيض اللبن (بترملك) للحليب المغلي و ننتظر حتى تصبح حرارة الخليط أعلى من حرارة الجسم قليلاً (على ميزان المطبخ 100-105 F°، أو 38-40 C°, ليس أكثر حتى لا نقتل الخميرة
نضيف الخميرة والسكر للخليط ونحرك. نتركها 10 دقائق لا أكثر. حتى تتفعل الخميرة.
بوعاء الخلاط الكهربائي نضع الدقيق، كربونات الصودا والملح و نخلط
نضيف خليط الحليب والخميرة للوعاء، وبإستخدام يد العجين بالخلاط، نعجن الخليط لمدة 4 دقائق على سرعة متوسطة. العجين ستكون رخوة
ننقل العجين لوعاء مدهون بالقليل من الزيت، نغطي العجين ونتركها مدة ساعة لتخمر
نحمي زيت القلي على نار هادئة بينما نبدأ بتشكيل العجين. حتى يصل حرارة 186 C°
نرش سطح عملنا بالدقيق، نضع العجين على السطح ونغطي العجين بالدقيق أيضاً من كل الجوانب والسطح ونبدأ بفرد العجين.
نفرد العجين بخمل ½ سم . نقطع من العجين مستطيلات صغيرة بأبعاد ½ 6 ب ½ 7 سم
نلم الباقي من العجين ونكرر عملية الفرد والتقطيع بسرعة. قبل أن تبدأ العجين تخمر مرة ثانية
نرفع الحرارة على الزيت لمتوسط، نتأكد من حرارة الزيت ونبدأ بقلي البنيي كل 4-5 قطع معاً.
نضع القطع بالزيت و بإستخدام ملعقة، نغطي السطح بالزيت الحامي مرات متعددة, بعد دقيقتين نكشف عن أسفل القطع، عندما تصل للون الذهبي نقلب القطع ونركها 30 ثانية فقط قبل رفعها. نكرر مع باقي المستطيلات. بحال ارتفعت حرارة الزيت أكثر من 186 C° ، نرفع قدر القلي عن النار ونتركه ليبرد قليلاً ليصل الحرارة المثالية قبل تكرار القلي لبقية القطع
نترك قطع البنيي على ورق مطبخ ليتشرب الزيت ثم نرشها بالعسل(الإختياري) أو السكر المطحون. أو نقدمها مع صوص كريم انجليز بالفانيلا أو النوتيلا
