صوص كريم انجليز
المقادير
- 1 كوب حليب
- 1 كوب كريمة كثيفة نسبة الدهون 35% أو أكثر
- 1 قرن فانيليا (مقصوص طولياً ) 1.5 م.ص مستخلص فانيليا
- 60 غرام سكر
- 3 صفار بيض
الخطوات
- نقطع قرن الفانيليا و نسحب البذور منه بطرف السكين.
- بقدر متوسط، نضع الحليب، الكريمة، نصف كمية السكر، حبوب وقرن الفانيليا. بحال إستخدام مستخلص الفانيليا، لا نضيفه بهذه المرحلة. نحمي الخليط على نار متوسطة، نرفع القدر عن النار قبل الغليان
- نترك الخليط بعد رفعه لمدة 5 دقائق بينما نحضر البيض
- بوعاء ثاني نخفق باليد صفار البيض مع بقية كمية السكر. بحال إستخدام مستخلص الفانيليا نضيفه مع البيض. نخفق باليد، لون الخليط يفتح قليلاً مع الخفق.
- 5 دقائق بعد رفع خليط الحليب والكريم عن النار، نبدأ بتدفئة البيض تدريجياً (حتى يمتزج البيض مع المكونات من غير أن ينضج أو يتحول لبيض مخفوق). نأخذ ½ كوب من خليط الحليب والكريم نسكبه للبيض ببطء بخيط متواصل خفيف بينما نستمر بالخفق. نستمر بنفس العملية بباقي خليط الحليب والكريم حتى يتبقى ⅓ من كمية خليط الحليب.
- نصفي مزيج البيض الدافئ والحليب على الثلث المتبقي من الحليب بنفس القدر. نضعه على النار على نار هادئة.
- نحرك الخليط برفق بملعقة خشبية حتى يصل درجة حرارة 80C° لنتأكد بإنه وصلنا للكثافة المطلوبة، يجب أن يترك اصبعنا خط لو مررناه على الكريمة بظهر الملعقة. لو لم يصل للكثافة المطلوب نتركه ونحرك على نار هادئة بضع دقائق
- نصفي الخليط بوعاء حتى يبرد. ممكن حفظه بالبراد لمدة أربع أيام. بوعاء محكم الغلق. يقدم بارداً أو ممكن تدفئته ببطء على نار هادئة ليقدم دافئاً
ملاحظات
.عمل كريم أنجليز بالنوتيلا، نقسم الخليط قسمين بعض إضافة الخليط للبيض, ونضيف ملعقتين كبيرة نوتيلا لقسم منهم ونحرك.