هذه الوصفة لعمل رغيفين. لعمل رغيف واحد فقط ننصف كل الكميات و نضيف صفار بيضة
لعمل العجين
بوعاء متوسط، نضع الخميرة مع الماء الفاتر و ملعقة كبيرة من السكر. نخفق و نتركها 5-8 دقائق لنتأكد من فعالية الخميرة
نضيف الزيت النباتي، بقية السكر، والملح والبيض كل بيضة على حدى و نخفق باليد.
نبدأ بإستخدام الخلاط الكهربائي بإستخدام يد العجين, و نضيف الطحين . نعجن على سرعة بطيئة ونبدأ بإضافة خليط البيض, نرفع السرعة لمتوسط و نعجن لمدة 8 دقائق. لو بعد 4 دقائق ما زالت العجين رخوة جداً، بحذر نضيف ملعقة كبيرة من الطحين. بعد 8 دقائق المفروض العجينة لا تلتصق بالجوانب. لكن ستلاحظون العجين ما زالت ملتصقة بالقاع .
ندهن وعاء كبير بزيت نباتي، نضع العجين به و نغطي بورق تغليف. نترك العجينة ترتاح وتخمر ساعة حتى تتضاعف بالحجم.
بعد ساعة، نضرب العجيب بقبضة اليد و نتركها 30 دقيقة ثانية لتخمر.
للتضفير
نقسم العجين بالمنتصف. كل جزء لرغيف. نغطي المنتصف الثاني بينما نبدء بالتشكيل.
نقسمه ل 6 طابات (يفضل إستخدام ميزان)، نبرم كل طابة باليد لتشكيل خصل الضفائر , كل كل خصلة عجين بطول 45 سم. نصف الخصل بشكل متوازي و نقرص الأطراف معاً من جهة واحدة لنبدء بالتضفير
ننصحكم بمشاهدة الفيديو لتتعلموا التضفير. أو للتفاصيل بالصور موجودة بالمدونة. نأخذ الخصلة الثانية من جهة اليمين نرفعها ونضعها بأقصى اليسار. نأخذ الخصلة بأقصى اليمين و نضعها بالمنتصف. نأخذ الخصلة الثانية من اليسار و نأخذها لأقصى اليمين. نكرر العملية حتى نضفر كل الخصل. نطوي أطراف العجين أسفل الجوانب. لتضفير شكل السلة، التفاصيل والصور بالمدونة.
نضع الضفائر بصينية خبز مغطاه بورق الخبز.
ندهن وجه العجين ببيض مخفوق و نتركها ترتاح ساعة أخيرة. نحمي الفرن °C°190 - 375F
ندهن وجه العجين ببيض مخفوق مرة ثانية و نخبز الأرغفة لمدة 35 - 40 دقيقة. لو تحمر الرغيف بسرعة أثناء الخبز ممكن نغطيه بورق المنوم
نتركه ليبرد على شبك تبريد. يفضل لفه بورق تغليف بعد أن يبرد تماماً