Go Back

ضفائر الخبز الطرية

وصفة سهلة جداً لرغيف مخملي، طيب و شكله روعة!
عدد الحصص 2 رغيفين
وقت الإعداد 30 minutes
وقت الطبخ 40 minutes
تخمير 2 hours

المقادير

  • 13 غرام خميرة جافة فورية 1½ م.ص
  • كوب ماء دافئ 38 °C حوالي
  • 112 غرام سكر ½ كوب + 1 م.ك
  • ½ كوب زيت نباتي غير المستعمل لدهن الوعاء
  • 5 بيض 4 للعجين و 1 لدهن الرغيف
  • 1000 غرام طحين 8 - 8½ كوب
  • 1 م.ك ملح
  • سمسم إختياري

الخطوات

  • هذه الوصفة لعمل رغيفين. لعمل رغيف واحد فقط ننصف كل الكميات و نضيف صفار بيضة

لعمل العجين

  • بوعاء متوسط، نضع الخميرة مع الماء الفاتر و ملعقة كبيرة من السكر. نخفق و نتركها 5-8 دقائق لنتأكد من فعالية الخميرة
  • نضيف الزيت النباتي، بقية السكر، والملح والبيض كل بيضة على حدى و نخفق باليد.
  • نبدأ بإستخدام الخلاط الكهربائي بإستخدام يد العجين, و نضيف الطحين . نعجن على سرعة بطيئة ونبدأ بإضافة خليط البيض, نرفع السرعة لمتوسط و نعجن لمدة 8 دقائق. لو بعد 4 دقائق ما زالت العجين رخوة جداً، بحذر نضيف ملعقة كبيرة من الطحين. بعد 8 دقائق المفروض العجينة لا تلتصق بالجوانب. لكن ستلاحظون العجين ما زالت ملتصقة بالقاع .
  • ندهن وعاء كبير بزيت نباتي، نضع العجين به و نغطي بورق تغليف. نترك العجينة ترتاح وتخمر ساعة حتى تتضاعف بالحجم.
  • بعد ساعة، نضرب العجيب بقبضة اليد و نتركها 30 دقيقة ثانية لتخمر.

للتضفير

  • نقسم العجين بالمنتصف. كل جزء لرغيف. نغطي المنتصف الثاني بينما نبدء بالتشكيل.
  • نقسمه ل 6 طابات (يفضل إستخدام ميزان)، نبرم كل طابة باليد لتشكيل خصل الضفائر , كل كل خصلة عجين بطول 45 سم. نصف الخصل بشكل متوازي و نقرص الأطراف معاً من جهة واحدة لنبدء بالتضفير
  • ننصحكم بمشاهدة الفيديو لتتعلموا التضفير. أو للتفاصيل بالصور موجودة بالمدونة. نأخذ الخصلة الثانية من جهة اليمين نرفعها ونضعها بأقصى اليسار. نأخذ الخصلة بأقصى اليمين و نضعها بالمنتصف. نأخذ الخصلة الثانية من اليسار و نأخذها لأقصى اليمين. نكرر العملية حتى نضفر كل الخصل. نطوي أطراف العجين أسفل الجوانب. لتضفير شكل السلة، التفاصيل والصور بالمدونة.
  • نضع الضفائر بصينية خبز مغطاه بورق الخبز.
  • ندهن وجه العجين ببيض مخفوق و نتركها ترتاح ساعة أخيرة. نحمي الفرن °C°190 - 375F
  • ندهن وجه العجين ببيض مخفوق مرة ثانية و نخبز الأرغفة لمدة 35 - 40 دقيقة. لو تحمر الرغيف بسرعة أثناء الخبز ممكن نغطيه بورق المنوم
  • نتركه ليبرد على شبك تبريد. يفضل لفه بورق تغليف بعد أن يبرد تماماً
الوجبة: خبز, عيش