خبز ريفي مقرمش من الخارج مع الثوم المشوي
طريقة سهلة و سريعة لعمل خبز ريفي بقشرة روعة بخمس مكونات
المقادير
- 360 غرام طحين 3 أكواب معيارية. نقلب الطحين جيداً قبل التعيير حتى لا يتكدس. نسوي السطح بسكين
- 10 غرام ملح
- 1¼ كوب ماء دافئ 38C° (100F°)
- 1 م.ص سكر أو عسل
- 2¼ م.ص خميرة
للثوم
- 1 رأس ثوم كامل
- 1 م.ك زيت زيتون
- ملح
الخطوات
الثوم المشوي
- نحمي الفرن لدرجة حرارة C° 200.
- بسكين حاد نقطع الجزء العلوي من رأس الثوم و نرش الثوم بزيت الزيتون والملح.
- نلف رأس الثوم بورق المنيوم و نضعه بصينية الفرن 40-50 دقيقة حتى تذوب حصص الثوم بالداخل
- نرفعه من الفرن و نتركه يبرد. بإستخدام اليدين نضغط على قاعدة الثوم ونسحب للأعلى لنخرج الثوم من قشرته. نتركه جانباً ليبرد قبل أن نبدأ بالعجين.
لعمل العجين والتخميره الأولى (ساعة)
- بوعاء أو كوب المقادير، نضع الماء الفاتر، الخميره والسكر (أو العسل). نخلط ونتركه لتتفاعل الخميره
- بوعاء الخلاط الكهربائي، وبإستخدام يد العجين نضع الطحين والملح و نشغل الخلاط على سرعة بطيئة
- نبدأ بإضافة خليط الخميره والسكر للطحين بينما يد العجين تعمل.
- نضيف الثوم المشوي بحال استخدامه ونتركها تعجن مدة 5 دقائق .
- من المتوقع أن تكون العجينه رخوة لكن ستبدأ بالإنفصال عن جوانب الوعاء بعد 5 دقائق أو أقل من العجن.
- بنفس الوعاء، نسحب العجين للأعلى و نرش الطحين بكثرة تحته ونقلب العجين. نرش الجوانب و سطح العجين بالطحين بكرم ثم نغطي الوعاء بمنشفة مطبخ ونتركها تتخمر ساعة بمكان دافئ. لو البيت بارد من التكييف حطوها برة لتخمر. طريقة تانية، لو عم تطبخو خلوها تخمر جنب الفرن. أو خلو فقط ضوء الفرن مشعل و حطها بالفرن.
التشكيل و التخميره الثانية (نصف ساعة)
- نرش سطح العمل بالطحين، نقلب العجين بعد التخميره الأولى على سطح العمل. لو كانت ملتصقة بالوعاء ممكن تبليل اليدين قليلاً بالماء البارد لنساعد على فكها. لا نضرب العجين و نتعامل معها برفق حتى لا نفقع جيوب الهواء المتكونة من التخمير. نرش العجين من الجهتين بالطحين قبل أن نبدأ بالتشكيل.
- نبدأ بعملية لف العجين على بعض. هذه العملية تساعد العجين يتماسك أكثر و يتشكل قبل التخمير الثاني و تساعد على تكوين الجلوتين. نسحب العجين من الطرف من جهة اليمين ونرصه للوسط (مثل المغلف). نكرر العملية بشكل دائري ونستمر حتى يبدأ العجين يعطينا مقاومه و يرفض السحب.
- بإستخدام اليدين معاً، نضم العجين بين اليدين و نبدأ بتحريك العجين بشكل دائري على السطح و سحبه باتجاهك بينما ندور ونحرك. نرش وعاء كبير بالطحين ونضع كرة العجين بها، نرش السطح بالطحين و نغطيها بمنشفة مطبخ لمدة نصف ساعة بينما نحمي الفرن و قدر الحديد Dutch Oven.
للخبز (40 دقيقة)
- نضع قدر الحديد مع الغطاء بالفرن و نحمي الفرن لدرجة 240. بحال إستخدام قدر عادي مقاوم لحرارة الفرن، لا نضعه بالفرن ليحمى. نقطع قطعه كبيرة من ورق الخبز و نضع العجين فوقها (جهة الثنيات للأعلى) هذه الثنيات ستعطينا الشكل الرائع للخبز الريفي.
- بعد أن يحمى الفرن والقدر، نخرج القدر من الفرنبإستخدام قفازات الفرن، و نرفع العجين لنضعه بداخل القدر بإستخدام ورق الخبز.
- نغطي القدر و نضعه بالفرن فوراً ونخبز لمدة 30 دقيقة. نزيل الغطاء و نتركه يخبز -15-10 دقائق إضافية حتى يتحمر الخبز و تتكون القشرة.
- نرفع الخبز من القدر بإستخدام أطراف ورق الخبز و قفازات الفرن و نتركه يبرد نصف ساعة قبل تقطيعه بسكين خبز مسننة
- يحفظ بكيس ورقي لتجنب نشفان الخبز