طريقة عمل المادلين الهش بصوص المشمش
وصفة المادلين :وصفة سريعة لعمل هذا الحلو الفرنسي الهش بسهولة
المقادير
- 100 غرام طحين ½ كوب
- 3 غرام بيكنج باودر 1 م.ص
- 100 غرام زبدة 7 م.ك
- 2 بيض درجة حرارة الغرفة
- 100 غرام سكر ½ كوب
- 2 م.ص عسل
- رشة ملح
- سكر بودره للتقديم
لصوص المشمش
- 3 م.ك مربى مشمش
- 1 م.ك ماء
الخطوات
لعمل المدلين
- تذويب و تحميص الزبده إختياري. ممكن تذوبوا الزبده فقط لكن تحميصها يعمل فرق لذيذ أيضاً. نذوّب الزبدة و نخفض الحرارة بعد ما تبدأ الزبدة بالغليان الخفيف. سنلاحظ تكوّن رغوة على وجه الزبدة بعد فترة من الغليان الخفيف. نستمر بالتحريك كل دقيقة لتجَنُّب حرق الزبدة. تبدأ دهون الزبدة بالإنفصال و تتحوّل من لون أبيض للون بندق محمّص. لون الزبدة كلّه يتغيّر للون بنّي كراميل. يجب أن تكون الزبده مذابة عند اضافتها للخليط.
- نضيف رشة ملح للزبده المذابة و نتركه جانباً بينما نحضر بقية الخليط.
- بوعاء وسط، نضع البيض والسكر و نخفق. نضيف العسل مع السكر والبيض و نستمر بالخفق من 5-6 دقائق بخفاقة سلك حتى يتغير لون الخليط للأبيض نوعاً ما. يجب الخفق بخفاقة سلك نتجنب الخفاقة البلاستيك أو المطاطيه. نخفق جيداً جداً حتى يتغير لونه يصير أقرب للأبيض. والأهم، حتى يصير كثيف. لما ترفعوا الخفاقة ينزل و يعمل شرائط على السطح كما موضح بالصورة. ممكن إستخدام الخلاط الكهربائي لو بتفضلوا. تتم إضافة العسل بعد أول دقيقة من الخفق.
- ننخل الطحين والبكينج باودر مع البيض و نخفق برفق حتى لا نضيع تعب خفق البيض حتى يتجانس الخليط تماماً من غير وجود كتل.
- نضيف نصف الزبدة المذابة و نحرك برفق حتى لا يتناثر الزبدة. نضيف بقية الزبدة ونحرك ليتجانس
- نغطي الخليط بورق تغليف، نضع ورق التغليف على سطح الخليط حتى لا يتكون قشرة ونتركه بالبراد ساعتين على الأقل قبل الخبز
صوص المشمش
- نخفق باليد الماء مع مربى المشمش حتى يتجانسوا. نضع الخليط على النار حتى يدفى و يذوب كل المربى.
للخبز
- للخبز، نحمي الفرن على درجة حرارة 200C° - 400°F. سنخبز المادلين على درجة حرارة عالية أول 3 دقائق ثم ننزل بالحرارة ل 190C° - 375°F و نخبز 6 دقائق إضافية.
- نحضر قوالب المادلين، نرشها برذاذ الخبز أو ندهن بالزبدة المذابة.
- بملعقة طعام كبيرة نضع ملعقة كبيرة جداً من الخليط بكل تجويف
- نخبز المادلين على على درجة حرارة 200C° - 400°FC أول 3 دقائق ثم ننزل بالحرارة ل 190C° - 375°F و نخبز 6 دقائق إضافية للفرن بمروحة أو 8 دقائق إضافية لو الفرن عادي بمصدر حراري واحد. . يكون جاهز عندما تتلون الأطراف باللون البني الذهبي، وترتد الهضاب بلمسة يد خفيفة
- بعد الخبز نخرج المدلين من القوالب بطرقها على السطح. نضع المادلين بصنية أو طبق كبير.
- بإستخدام فرشة حلويات ندهن صوص المشمش و نرش السكر البودرة و تقدم.
ملاحظات
طعم المادلين ممتاز بعد الخبز مباشرة لكن معروف عنه إنه القوام يتكثف بعد فتره. بإمكانكم أن تخبزوا الكمية إلي تحتجوها ليوم واحد، وترك بقية الخليط بالبراد لتخبزو مرة ثانية اليوم التالي. الخليط يعيش بالبراد لمدة ثلاث أيام.
بإمكانكم خبز المادلين بقوالب مفن صغيره