كستليتة (ضلوع الخروف) ب15 دقيقة بالثوم والأعشاب
وصفة كستليتة سهلة بنكهات ولا أروع
المقادير
- 8 قطع كستليتة (ضلوع خروف)
- 3 م.ك زيت زيتون
- 10 حصوص ثوم حصوص كاملة بالقشرة
- ملح و فلفل
- ½-1 م.ك زعتر ناشف
لصوص الأعشاب
- 3 عروق زعتر طازج
- 1 عروق روزماري طازج
- 2 م.ك عصير ليمون
- 2 م.ك بقدونس مفروم
- 3 م.ك ماء
الخطوات
- المفروض الكستليتة تكون منظفة تماماً من عند الجزار. نطلب من الجزار قطع أي دهون كبيرة عن الضلوع و ممكن تنظيف بعض الدهون الكبيرة بالمطبخ قبل التتبيل
- نتبل الكستليتة بالملح والفلفل والزعتر الجاف من كل الجهات.
- نسخن ثلاث ملاعق زيت زيتون بمقلاه ذات قاع سميك أو يفضل حديد مصبوب (cast iron). نحمي المقلاة جيداً حتى تتحمر القطع جيداً عندما تنصدم بالحرارة.
- حسب حجم المقلاة, نقلي القطع على مرحلتين أو مرة واحدة. لو سنقليها على مرحلتين، نستخدم نصف كمية الثوم لكل مرة.
- نضع الكستليتة مع الثوم بالمقلاة و لا نلمسها ولا نحركها. نتركها ثلاث دقائق ثم نقلب. نتركها على الجانب الثاني دقيقتين, لو القطعة كانت خميلة ممكن نتركها دقيقة زيادة. نرفعها و نتركها ترتاح 5 دقائق قبل التقديم. فترة الراحة مهمة لإعادة توزيع السوائل داخل اللحم.
- بعد رفع الأضلاع من المقلاة نترك الثوم بالمقلاة و نضيف عروق الزعتر، الروزماري، عصير الليمون، الماء والبقدونس. لو استخدمتوا نصف الثوم سابقاً عند قلي الكستليتة نضيفهم للمقلاه. نتركها تغلي دقيقة بينما نكحط أي ترسبات. ندير الصوص فوق الكستليتة، نرشها بالملح و تقدم ساخنة