نحمي الفرن لدرجة 250 سلسيوس (480 فهرنهيت). نغطي صينية الخبز بورق الخبز. غالباً سنستخدم أكثر من صينية واحدة.
نضع الماء مع الدبس (العنب أو رمان) بطبق مفرود بحواف
نضع السمسم المحمص بطبق. لتحميص السمسم نضعه بمقلاه جافة على نار وسط و نحرك بإستمرار حتى يصبح لونه ذهبي
الخطوات التالية نعملها بسرعة حتى لا تخمر العجين زياده. نقسم العجين 12 قطعة.
نبدأ بأول قطعتين، باليد نبرم كل طابة لعمل حبال أو إسطوانات بطول 58 سم. نترك طبق بماء على سطح العمل. ممكن نحتاج لأن نبلل اصابعنا أثناء تشكيل العجين. بحال كانت العجين عنيدة أثناء الفرد، نغطيها 10 دقائق ثم نعيد المحاولة.
نثبت القطعتين من طرف بكبس العجين معاً، ثم نلف الأسطوانات على بعض لعمل شكل مبروم. نشكلها بشكل دائري.
عندما تجهز أول ثلاث أو أربع قطع لأول صينية، نغطس السميت بمحلول الدبس ثم نغطيها بالسمسم من كل الجوانب. نكرر العملية مع باقي القطع.
نخبزها بالفرن 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية. لو تلونت بسرعة ننزل بدرجة الفرن قليلاً. نبدأ الشغل ببقية قطع العجين بينما نخبز أول صينية
تقدم دافئة مع زيت الزيتون، الزعتر، الجبنة البيضاء، البيض، الزبدة والمربى
يفضل أكل السميت التركي طازج من الفرن. بحل وجود بواكي تحفظ لمدة يومين بكيس محكم الإغلاق