مفنز بالبلوبيريز (التوت الأزرق) مع ستروسل القرفة و الزبدة بالليمون
طريقة عمل مفنز هشة بالبلوبيريز (التوت الأزرق) مع ستروسل القرفة و الزبدة بالليمون
المعدات المطلوبة
- قوالب المفنز حجم وسط او كبير
المقادير
للمفن
- 256 غرام طحين/دقيق 2 كوب(مع مراعاة المكيال للطحين)
- 2 كوب توت العليق (مغسول و مجفف ½ كوب مهروس و الباقي صحيص) + ملعقتين طحين
- 200 غرام سكر ابيض 1 كوب
- 2 ملعقة شاي بيكنج باودر
- 1/2 ملعقة شاي ملح
- 1 ملعقة شاي فانيلا
- 113 غرام زبدة 8 ملاعق طعام(درجة حرارة الغرفة)
- 2 بيضتين (درجة حرارة الغرفة)
- 1/2 كوب حليب (درجة حرارة الغرفة)
للستروسل (اختياري)
- 1 ملعقة شاي قرفة
- 64 غرام طحين ½ كوب
- 56 غرام زبدة نصف قالب صغير مذوّب
- 1/3 كوب سكر
للزبدة بالليمون (اختياري)
- 56 غرام زبدة نصف قالب صغير (درجة حرارة الغرفة)
- 1 ملعقة شاي سكر ناعم
- 1 ملعقة شاي برش الليمون
- 1 ملعقة شاي عصير الليمون
الخطوات
لتحضير الستروسل
- نضع الدقيق و السكر و القرفة بصحن غميق
- نذوب الزبدة و نضيفها لبقية المقادير و نحرك بالشوكة حتى تتوزع الزبدة تماما و ترطّب كل الخليط.
للمفن
- نغطي كوب و نصف من التوت بالطحين و نتركه جانبا. الخطوة مهمة ليبقى التوت داخل المفن اثناء الخبز و ما يتكوم بالقاع. و نهرس بايدينا نصف الكوب الاخير من التوت
- نضرب السكر مع الزبدة بخلاط الكيك على سرعة متوسطة. (بحالة عدم وجود خلاط نضربهم بالخفاقة حتى يمتزجوا تماما)
- نضيف البيض (كل بيضة لوحدها لحتى تختلط بالمزيج تماما). مع الاستمرار بقحط الجوانب. مع مراعاة عدم الخلط لوقت طويل او اكتر من الضروري.
- نضيف البيكنج باودر و الملح و الفانيلا و نخلط
- نخفف سرعة الخلاط و نضيف الطحين (الدقيق) و الحليب على مراحل. مع مراعاة عدم نخلطها لوقت طويل.
- نضيف التوت المهروس اولا ثم بقية التوت للخلاط الكهربائي على سرعة عالية لمدة ٢٠ ثانية فقط.
- نترك العجينة لمدة ٤٠ دقيقة لساعة قبل الخبز. لا نخلط و لا نحرك الخليط بعد ساعة الراحة.
- عندما يتبقى حوالي 20 دقيقة من فترة الراحة نحمي الفرن لدرجة حرارة ٢٢٠ سيليسوس (٤٥٠ فهرنهايت). استخدم إعداد المروحة في فرنك. هذا يضمن توزيع متساوي للحرارة.
- نرش صينية المفنز بمرش الزيت او ندهنها بكمية قليلة جدا من الزيت.
- باستخدام ملعقة طعام كبيرة نضع حوالي ملعقتين لثلاث ملاعق بكل تجويف حتى الحافة
- نغطي المفنز قبل الخبز بالسترودل. احسن طريقة باليد: بناخد مقدار من السترودل باليد، نكبسه ليصير قطعة و نقتته على سطح كل مفن.
- نخبز المفنز بالفرن عالي الحرارة ٢٢٠ لمدة ٥ دقايق. بعد خمس دقائق ننزل بالحرارة ل١٧٠ و نخبز لمدة ١٨ - ٢٠ دقيقة اضافية
- نترك المفنز ٥ دقايق لتبرد بالصينية قبل نقلبهم لصينية ليبردو بالكامل
زبدة الليمون
- نخلط الزبدة بعد وصولها لحرارة الغرفة مع الليمون، برش الليمون و السكر