جاتلي فكرة هالمنشور عشان نقلكم أكثر عني و عن ديانا بس برضه من وجهة نظر طعام بحتة. ديانا فلسطينية الأصل من الأردن و أنا من السعودية. بحواراتنا دائماً نلاحظ كل الفروق بالأكل، و بعد حديث حامي الوطيس نكتشف إنه كنا نتكلم عن نفس الموضوع. وحده من الأمور إلي لم تحسم بعد هي صلصات الحار إلي نقدمها مع كل الوجبات تقريباً. انتو فريق شطة ولا فريق دقس? تعالوا نكتشف سوياً.
الشطة هي صلصة من الفلفل الأحمر الحار مستخدمة بفلسطين لبنان والأردن. حارة نااار معظمها فلفل من غير تخفيف. بس صراحة يا جماعة أدمنت التنميل إلي تعمله باللسان.
الدقس الحجازي كمان صلصة حارة لكن حرارة الفلفل فيها ممكن تتعدل حسب نوع الفلفل المستخدم. فيها نكهات ثانية كمان مثل الكزبرة والثوم والطماطم . تنعمل بأشكال مختلفة كمان بإستخدام طماطم مشوية أو طحينة. راح شارك معكم الدقس إلي كبرت شايفته عالطاولة بالبيت عندنا.
جربوا النوعين، أو نوع واحد منهم كمان. شاركوه مع أصحابكم و شاركونا رأيكم
مكونات لعمل الدقس والشطة
شطة غزاوية من فلسطين
الشطة نوع من صلصة الفلفل الخالص اضافتها الثانية بسيطة جداً. لعملها في فترة إنتظار 3 أيام بس تحفظ بالبراد 6 شهور.
المقادير
- فلفل أحمر الحار
- ملح
- ملح
- ليمون خل تفاح
- زيت زيتون
نغسل الفلفل ونفرمه حلقات مع البذور، بإمكانكم إزالة البذور لتقليل لذعة الحر. ننثر الملح على الفلفل ونحرك. نعقم برطمان بالفرن أو بالماء المغلي، بعد أن ينشف نضع الفلفل بعد التمليح بالبرطمان. نغطيه بالبراد أو خارج البراد ونتركه ثلاث أيام.
اليوم الثالث، نصفي الماء من الفلفل، نضع الفلفل بمحضرة الطعام ونفرمه إما ناعم أو شبه ناعم .
نضيف الخل والليمون ونحرك. نرجع كل الخليط للبرطمان و نضيف زيت الزيتون حتى يغطي الخليط تماماً
دقس حجازي
الدقس صلصة حارة مشهورة بالحجاز، تؤكل مع السليق (طبق أرز و دجاج). أن أحبها مع سمبوسك اللحم. مش حارة جداً و فيها نكهات ثانية. تستخدم فيها الطماطم الطازجة لذلك لا تعيش أكثر من ثلاث أيام. لا تحتاج وقت لتنعمل. ممكن تعملوا نصف الوصفة لو تكفي.
المقادير
- طماطم مقشرة
- ثوم
- فلفل أخضر
- ليمون
- ملح
- كزبرة
نغسل و نقشر الطماطم. نبرشها على الجهة الخشنة ونضعه جانباً.
بإستخدام مدق ثوم، ندق الثوم مع الكزبرة, الفلفل الأخضر المفروم حلقات والملح. نستمر بالدق حتى تتحول إلى معجون. لو مدق الثوم غير متواجد استخدموا محضرة الطعام
نضيف المعجون إلى طبق الطماطم المبروشة و نحرك. نضيف عصير الليمون و نعدل الملح حسب الرغبة. يحفظ بمرطبان محكم الإغلاق بالبراد من 4-5 أيام
دقس حجازي
المقادير
- 450 غرام طماطم مقشرة
- 1 سن ثوم
- ¼ م.ص ملح
- 1 ليمون
- 1 فلفل أخضر 10 غرام
- 15 غرام كزبرة كوب
الخطوات
- نغسل و نقشر الطماطم. نبرشها على الجهة الخشنة ونضعه جانباً
- بإستخدام مدق ثوم، ندق الثوم مع الكزبرة, الفلفل الأخضر المفروم حلقات والملح. نستمر بالدق حتى تتحول إلى معجون.
- نضيف المعجون إلى طبق الطماطم المبروشة و نحرك
- نضيف عصير الليمون و نعدل الملح حسب الرغبة
- يحفظ بمرطبان محكم الإغلاق بالبراد من 4-5 أيام
شطة غزاوي
المقادير
- 125 غرام فلفل أحمر الحار
- ½ م.ص ملح
- ½ م.ك ليمون
- 1½ م.ك خل تفاح
- زيت زيتون ليغطي الفلفل بالبرطمان
الخطوات
- نغسل الفلفل ونفرمه حلقات مع البذور، بإمكانكم إزالة البذور لتقليل لذعة الحر
- ننثر الملح على الفلفل ونحرك
- نعقم برطمان بالفرن أو بالماء المغلي، بعد أن ينشف نضع الفلفل بعد التمليح بالبرطمان. نغطيه بالبراد أو خارج البراد ونتركه ثلاث أيام
- اليوم الثالث، نصفي الماء من الفلفل، نضع الفلفل بمحضرة الطعام ونفرمه إما ناعم أو شبه ناعم
- نضيف الخل والليمون ونحرك. نرجع كل الخليط للبرطمان و نضيف زيت الزيتون حتى يغطي الخليط تماماً
- يحفظ بالبراد لمدة 6 أشهر. نضيف الزيت حسب الحاجة لنضمن تغطية الفلفل بكل الأوقات