ولا نقلي مرتين، ولا نطرطش المطبخ زيت، ولا علم ذرة لنعرف درجة الحرارة المناسبة للقلي. ببساطة البطاطا المقلية المقرمشة بكل سهولة
اكتشفنا اليوم انهم ضحكوا علينا، مش محتاجين نقلي البطاطا مرتين للنتيجه الأروع. و مش محتاجين نوقف للزيت بميزان لنسيطر على درجة حرارته للحصول على بطاطا مقلية مقرمشة. جربنا اليوم طريقة قلي البطاطا بالزيت البارد، و يسعدنا نقلكم إنه الحركة بتزبط و تعطيكم البطاطا المظبوطة كل مرة. لذا حبينا نقلكم شو عملنا بالظبط عشان تزبط معكم أيضاً. قدموها مع المايونيز بالثوم أو ببساطة مع الكتشاب والمايونيز.
المكونات لعمل البطاطا المقلية المقرمشة
طريقة قلي البطاطا بالزيت البارد
تحضير البطاطا
أحسن نوع بطاطا للقلي هي Russet Potatoes إلي تجي بقشرة غامقة و خميلة نوعاً ما، و موجودة بكثرة بكل السوبرماركت.
نغسل و نقشر البطاطا (أو ممكن ما نقشرها لكل من يفضلها بالقشرة). بهذه الحال ندعكها جيداً بفرشة الخضار. نقطع البطاطا بشكل أصابع (1×1) سم. نغطي البطاطا بالماء البارد والخل، نتركها بالبراد 30 دقيقة على الأقل. يفضل لو نتركها وقت أطول. الماء البارد يسحب النشا للحصول على نتيجة أحسن و الخل يعطيها طعم رائع. نصفي البطاطا من الماء و نتركها تنشف قليلاً على ورق المطبخ .
لقلي البطاطا
بوعاء كبير مناسب للقلي، نضع البطاطا و نراعي عدم وجود أكثر من 3 طبقات من البطاطا فوق بعض. نغمر البطاطا بالزيت (2.5 سم) أعلى من مستوى البطاطا. نضع القدر على نار متوسطة عالية و لا نحرك البطاطا أبداً أول 15 دقيقة .
بهذا الوقت ممكن تحضروا شبك التبريد فوق صينية للتخلص من زيت البطاطا الزائد. ملحوظة: لا تضعوا البطاطا على ورق المطبخ بعد القلي للحفاظ على القرمشة.
بعد 15 دقيقة نحرك البطاطا قليلاً لنتأكد من عدم التصاقها معاً. مدة الطهي الكلي تعتمد على كمية البطاطس و حجم الوعاء و تأخذ حوالي 30-45 دقيقة. بعد أن تتحمر البطاطا تماماً نرفعها بملعقة قلي و نتركها تجف قليلاً من الزيت على شبك تبريد (نضع تحته ورق مطبخ). نملح البطاطا و نحركها لتتتبل
للمايونيز بالثوم
المكونات
- مايونيز 5 م.ك
- عصير حامض 1 م.ك
- ثوم مفروم ناعم 1
- رشة ملح و فلفل
نضع كل المكونات بطبق و نحركها معاً. نحفظ بالبراد لحين وقت التقديم
لو جربتوا وصفتنا طريقة عمل البطاطا المقلية المقرمشة بالزيت البارد إتركولنا تعليق و تقييم. و إعملولنا تاغ علإنستجرام #thetablediaries لنشوف ابداعاتكم
طريقة عمل البطاطا المقلية المقرمشة بالزيت البارد
المقادير
للبطاطا
- 3 حبات بطاطا كبيرة russet حوالي 700 غرام
- ⅔ كوب خل
- ماء بارد
- زيت نباتي للقلي
للمايونيز بالثوم
- 5 م.ك مايونيز
- 1 حصوص ثوم مفروم ناعم
- 1 م.ك عصير حامض
- ملح و فلفل
الخطوات
للبطاطا المقلية
- نغسل و نقشر البطاطا (أو ممكن ما نقشرها لكل من يفضلها بالقشرة). بهذه الحال ندعكها جيداً بفرشة الخضار
- نقطع البطاطا بشكل أصابع (1×1) سم
- نغطي البطاطا بالماء البارد والخل، نتركها بالبراد 30 دقيقة على الأقل. يفضل لو نتركها وقت أطول
- نصفي البطاطا من الماء و نتركها تنشف قليلاً على ورق المطبخ
- بوعاء كبير مناسب للقلي، نضع البطاطا و نراعي عدم وجود أكثر من 3 طبقات من البطاطا فوق بعض.
- نغمر البطاطا بالزيت (2.5 سم) أعلى من مستوى البطاطا. نضع القدر على نار متوسطة عالية و لا نحرك البطاطا أبداً أول 15 دقيقة .
- بعد 15 دقيقة نحرك البطاطا قليلاً لنتأكد من عدم التصاقها معاً. مدة الطهي الكلي تعتمد على كمية البطاطس و حجم الوعاء و تأخذ حوالي 30-45 دقيقة. بعد أن تتحمر البطاطا تماماً نرفعها بملعقة قلي و نتركها تجف قليلاً من الزيت على شبك تبريد (نضع تحته ورق مطبخ). نملح البطاطا و نحركها لتتتبل
للمايونيز بالثوم
- نضع كل المكونات بطبق و نحركها معاً. نحفظ بالبراد لحين وقت التقديم