خبز الموز أو رغيف الموز هو فعلياً كيك. بس عمرنا ما سألنا حالنا ليه يسموه خبز (bread). بينما الجزر و التمر عملوهم كيك، الموز هو الوحيد اللي قرروا يعملوه خبز. بعد السؤال و التحرّي اكتشفنا السبب: لانه كثافته اقرب لكثافة الخبز من الكيك. طبعا السبب غير مقنع أبداً بس ماشي الحال.
جربنا وصفات متعددة لخبز الموز قبل ما نقرر نعتمد وصفتنا لليوم. جربنا وصفات مع حليب، مع زيت، مع زبدة، مع سكر عادي، مع رقائق شوكولا. لكن قررنا انه أحسن و أطرى و أطيب خبز موز يُخبَز مع قرفة واضحة، زبدة محمصة، سكر بني و لبن (زبادي) فانيلا.
حمّصنا زبدة من قبل مع وصفة الرايس كريسبي و رح تلاحظوا انه سنستخدمها كبديل للزبدة بالكثير من الحلويات. الزبدة المحمصة تضيف نكهة لا تقاوم لكن لو تفضلوا استخدام الزبدة من غير تحميص فهذا قراركم و بإمكانكم عمل هذه الوصفة مع زبدة طرية من غير تحميص و ستكون ناجحة بكل الأحوال.
قدّمنا هذه الوصفة مع زبدة عصير القيقب. عصير القيقب هو الشراب المستخدم للبانكيك. نحن حبّينا نغيّر عن فرد الزبدة العادية و اضفنا القيقب لزبدتنا، و الطعم رووووعة.
مكونات وصفة خبز الموز
ملاحظات الوصفة
- عمل خبز الموز يجب أن يكون الموز ناضج تماماً. يعني قشرة الموز يوصل لونها للبني أو الأسود لأنه الوصفة تعتمد على السكر من الموز. بحالة كان الموز غير ناضج كفاية، تقدروا تغسلوا الموز و تنشفوا جيدا و وضعه بفرن على درجة حرارة 170 لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يتلون الجلد. تعتمد المدة على مدى نضجه قبل.
- و الموز ناضج تماما و خايفين يخرب، نقشر الموز و نحفظة بأكياس محكمة الغلق بالفريزر. عند الاستخدام نذوبه لدرجة حرارة الغرفة و نستخدمه
- نحرص البيض و الزبدة تكون بدرجة حرارة الغرفة
- الوصفة لا تعتمد على الجوز لنجاحها. اضافة الجوز اختيارية
ملاحظات تحميص الزبدة
- لا تتركوا الزبدة على النار ولا دقيقة من غير مُراقبة. نخلّي عيوننا لمدة عشر دقائق عليها مع التحريك المستمر لتجنب حرقها بدل التحميص.
- يُفضّل استخدام قدر بلون فاتح لسهولة مراقبة تغيير لون الزبدة
- عند تحضير الزبدة المحمصة لأغراض ثانية مثل خبز الكوكيز مثلاً، بعد التحميص ننقل الزبدة فوراً لوعاء زجاجي ليبرد و لتجنب حرقها بعد رفعها عن النار.
- لو انحرقت أول مرة، ننصحكم تعطوا حالكم فرصة ثانبة. الزبدة المحمصة تستاهل الانتظار.
- لا ثم لا تستخدموا زبدة مثلجة أو زبدة باردة جداً. مش بالضرورة تكون بدرجة حرارة الغرفة لكن مش مُثلّجة على الأكيد. في مرة استخدمنا زبدة من الفريزر و كان فيها نسبة مياه مثلّجة عالية و كنّا رح نحرق المطبخ. الله ستر.
لتحميص الزبدة
نذوّب الزبدة بوعاء كبير على حرارة متوسطة. بعد الذوبان تبدأ الزبدة بالغليان و القليل من التناثر. حرّكوا باستمرار مع قحط الوعاء من الكعب باستمرار. لا تتركوها لحظة و ستلاحظوا تغيّر لونها للذهبي. ستبدأ حبيبات الحليب بالإنفصال و يتحوّل لونها للون البندق المحمّص.
عند وصول الزبدة للّون الذهبي و حبيبات الحليب للون البندق المحمّص، ننقلها بسرعة لوعاء يتحمل الحرارة و نضعها بالفريزر لمدة 15 دقيقة حتى تعود و تتماسك.
لتحضير خبز الموز
نحضّر كل المكونات
- البيض بدرجة حرارة الغرفة
- نهرس الموز
- نحمّص الزبدة و نبرّدها قليلا
- نفرم الجوز بحالة استخدامه
- نحضر و نكيّل المقادير المتبقية
نحمّي الفرن لدرجة حرارة ١٧٧ سيليسيوس و ندهن قالب خبز حجم 9X5 بالزيت.
بوعاء كبير نخلط المكونات الجافة: الطحين (الدقيق)، بيكربونات الصودا، الملح و القرفة.
بوعاء ثاني و باستخدام الخلاط نخلط السكر مع الزبدة المحمصة حيداً حتى نحصل على قوام كريمي على سرعة عالية مدة دقيقتين. خفض السرعة لوسط و نضيف أول بيضة و ننتظر حتى تمتزج تماما قبل إضافة البيضة الثانية و نخلط جيداً ليمتزجوا. نضيف الفانيلا مع البيض. نضيف الموز المهروس و اللبن (زبادي) الفانيلا و نحرك ليمتزجوا.
خفض السرعة أكثر (أو أقل) و نُضيف المكونات الجافة. نخلط حتى يختفي الطحين و نتجنب الخلط الزائد.
نضيف الجوز بحالة استخدامه بملعقة من غير الخلاط.
للخبز
نسوي الخليط بالقالب المُجَهّز و لإضافة جمالية، تقطعوا حبة موز طوليا و تضعوها فوق الرغيف لتتكرمل بالفرن.
نخبز ٦٠-٦٥ دقيقة. بعد مضي أول نصف ساعة نغطي الرغيف بورق زبدة أو قصدير مدهون بالزبدة أو حتى ورقة بيضاء عادية لنحافظ على لون فاتح.
تبتدوا اختبار نضوجها بعد 60 دقيقة باستخدام عود خشب رفيع.
نترك الرغيف ليبرد تماماً بنفس القالب.
زبدة القيقب
خبز الزبدة يُقدم أحياناً مع زبدة عادية. لوصفتنا اليوم حبّينا نجدد و أضفنا عصير القيقب (maple syrup) للزبدة الطرية بعد وصولها لدرجة حرارة الغرفة قبل فردها.
نصف قالب زبدة صغير نتركه يوصل لدرجة حرارة الغرفة، ثم نضيف له ثلاث ملاعق كبيرة عصير القيقب و نحرّك جيداً
للحفظ
يبقى بعلبة محكمة الاغلاق يومين بالمطبخ، اسبوع بالبراد. أو غلفوه بطبقتين من ورق القصيد و ضعوه بكيس محكم الاغلاق لحفظة بالفريزر
خبز الموز مع الزبدة المحمصة و زبدة القيقب
المقادير
- 130 غرام زبدة نحمصها. بحالة عدم التحميص نستخدم 115 غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 3/4 كوب سكر بني
- 250 غرام طحين (دقيق) 2 كوب معياري
- 1.5 م.ص قرفة
- 1/4 م.ص ملح
- 1 م.ص بيكربونات الصودا
- 2 بيضتين
- 1 م.ص فانيلا
- 4 موزات كبيرة طازجة
- 80 غرام زبادي فانيلا ثلث كوب
- 100 غرام جوز مفروم خشن إختياري
زبدة القيقب
- 1/2 زبدة درجة حرارة الغرفة
- 3 م.ك عصير القيقب
الخطوات
- نحمص الزبدة (تفاصيل تحميص الزبدة بالتفاصيل بالمنشور)
- نحمّي الفرن لدرجة حرارة ١٧٧ سيليسيوس و ندهن قالب خبز حجم 9X5 بالزيت.
- بوعاء كبير نخلط المكونات الجافة: الطحين (الدقيق)، بيكربونات الصودا، الملح و القرفة.
- بوعاء ثاني و باستخدام الخلاط نخلط السكر مع الزبدة المحمصة حيداً حتى نحصل على قوام كريمي على سرعة عالية مدة دقيقتين. خفض السرعة لوسط و نضيف أول بيضة و ننتظر حتى تمتزج تماما قبل إضافة البيضة الثانية و نخلط جيداً ليمتزجوا. نضيف الفانيلا مع البيض. نضيف الموز المهروس و اللبن (زبادي) الفانيلا و نحرك ليمتزجوا.
- خفض السرعة أكثر (أو أقل) و نُضيف المكونات الجافة. نخلط حتى يختفي الطحين و نتجنب الخلط الزائد.
- نضيف الجوز بحالة استخدامه بملعقة من غير الخلاط.
- نسوي الخليط بالقالب المُجَهّز
- نخبز ٦٠-٦٥ دقيقة. بعد مضي أول نصف ساعة نغطي الرغيف بورق زبدة أو قصدير مدهون بالزبدة أو حتى ورقة بيضاء عادية لنحافظ على لون فاتح.
- تبتدوا اختبار نضوجها بعد 60 دقيقة باستخدام عود خشب رفيع.
- نترك الرغيف ليبرد تماماً بنفس القالب.
زبدة القيقب
- نصف قالب زبدة صغير نتركه يوصل لدرجة حرارة الغرفة، ثم نضيف له ثلاث ملاعق كبيرة عصير القيقب و نحرّك جيداً