جربنا طبق سلطة الفتة بمطعم سوليا و كان لا بد من تجربتها بالمطبخ. سلطة دافئة بكل مكونات و عناصر الفتة بإنفجار نكهات لا يقاوم. سلطة من الخس ، الخبز المقرمش، الدجاج الدافئ و صوص الزبادي بالثوم. وصفة يجب الإحتفاظ بها.
طبق الفتة من الوصفات المحببه بالمنطقة. الفتة تأتي بأشكال ومكونات مختلفة لكن من العوامل المشتركة دائماً هي الخبز، البروتين الحيواني أو النباتي، التتبيلة من الحر والثوم، وبمعظم الفتات هناك صوص مخملي من الزبادي والطحينة. الفتة بمصر مثلاً تكون غالباً مع اللحم الأحمر، صوص طماطم و تتبيلة من الخل. ببلاد الشام الفته ممكن تكون نباتية بالحمص، بالدجاج أو مع الباذنجان و اللحم. اليوم حبينا نغير بالفتة و نقدمها بشكل سلطة. احتفظنا بكل المواد والطبقات إلي تعمل طبق الفتة المميز لكن استغنينا عن الرز والمرق واضفنا الخس لطبق أخف يصلح يقدم بجانب وجبة عشاء، و ممتاز أيضاً لغداء مشبع لذيذ. رح نشرح كل طبقة بالتفاصيل. ممكن عمل كل عنصر و وضعه بالبراد حتى وقت التقديم و حتى ممكن عمل العناصر قبل التقديم بيوم لتوزيع الوقت والمجهود.
مكونات لعمل سلطة فتة الدجاج
طريقة عمل سلطة فتة الدجاج
يوجد عناصر متعدده بهذا الطبق لكن ممكن عمل العناصر قبل التقديم بيوم لتوزيع الوقت والمجهود. كل عنصر موجود لسبب و يضيف بعد للنكهات والقوام. ممكن عمل العناصر قبل التقديم بيوم لتوزيع الوقت والمجهود.
- خبز عربي مقلي، نحن عملناه بشكل لفائف ليحفظ القرمشه لوقت أطول، لكن ممكن قصه لمربعات
- الخس لإضافة عنصر طازج لكن ممكن الإستغناء عنه بهذا الطبق
- الدجاج الدافئ
- صوص اللبن الزبادي بالثوم والليمون
- تتبيلة الفلفل الحر والثوم للشطشطه
- أخيراً العناصر على سطح الطبق: لوز محمص، حبوب رمان، بقدونس مفروم ودبس رمان
سلق الدجاج
راح نسلق الدجاج بالطريقة التقليدية للحصول أيضاً على مرق دجاج لذيذ لنحفظه بالفريزر لإستخدامات ثانية.تحميص البهارات والخضار مع الدجاج قبل إضافة الماء يعطي المرق طعم إضافي رائع و يساعدنا نتخلص من أي رائحة للدجاج
بقدر كبير نحمي الزيت، و نقلب كل البهارات الكاملة ( حبوب الهيل، أعواد القرفة و ورق الغار.) نضيف الخضار و قطع الدجاج و نحمر قليلاً لبضع دقائق. نضع ماء مغلي حتى يغمر المكونات حوالي 4 سم فوق الدجاج. نملح و نغطي القدر، نتركها تغلي لمدة ساعة مع مراعاة تبخر الماء (نضيف ماء مغلي عند الحاجة). نرفع القدر عن النار. نصفي الدجاج. نرمي التوابل والخضار. نقطع الدجاج للفته و نتركه بالبراد لحد الإستخدام. نوزع بقية المرق على حصص لحفظها بالفريزر لإستخدامات ثانية.
لفائف الخبز
كل أطباق الفتة تأتي مع الخبز. نحن عملنا الخبز بشكل لفائف قبل تحميره للحفاظ على القرمشه مدة أطول. و شكله رهيب كمان،
نقطع الرغيف بشكل شرائح عرض 1 سم كما مبين بالصورة. كل شريحة ستتكون من طبقتين، نفتح كل شريحة لتصبح طبقة واحدة أطول ثم نلفها بالشكل المطلوب
نحمي الزيت، و نقلي اللفائف على الجهتين حتى تتحمر
لتتبيلة الفلفل الحر والثوم
بمدقة الثوم، ندق معاً الثوم، الفلفل الأخضر المفروم مع الملح حتى يتكون معجون طري. نضيف عصير الليمون ونحرك الخليط
لعمل صوص الزبادي
من أهم عناصر الفته أيضاً صوص الزبادي المخملي ليجمع كل الطبقات معاً
بخفاقة باليد، نخفق معاً مكونات الصوص (لبن الزبادي، الطحينة، الثوم، الليمون، الملح والفلفل) حتى يتجانس الخليط. نتركه بدرجة حرارة الغرفة للتقديم. لو عملناه بوقت ابكر نضعه بالبراد ثم نخرجه قبل التقديم ليدفء قليلاً
لتحميص اللوز
بمقلاة وسط نضع اللوز والزيت على نار وسط و نقلب حتى يتحمر اللوز. نصفي اللوز من الزيت ونتركه على ورق المطبخ
لتحضير السلطة للتقديم
نذوب ملعقة زبدة و نحمر الدجاج قليلاً بالزبدة حتى يدفء مع تتبيله بالملح والفلفل.
الطبقة 1: بطبق التقديم نضع الخس المغسول المقطع (نتأكد من جفاف أوراق الخس)
الطبقة 2: نضع لفائف الخبز مع الخس. نرش الخبز بعض من بتتبيلة الفلفل والثوم
الطبقة 3: نضيف الدجاج الدافئ
الطبقة 3: ثم نضيف صوص الزبادي ليغطي الدجاج.
نرش السطح بحبوب الرمان، دبس الرمان، البقدونس المفروم واللوز المحمص
سلطة فته الدجاج
المقادير
لسلق الدجاج
- 1 دجاجة كاملة مقطعة أرباع
- 1 جزرة مقطعة قطع كبيرة
- 1 كرفس مقطع قطع كبيرة
- 1 بصلة مقطعة أرباع
- 5 هيل حب
- 1 عود قرفة
- 2 ورق غار
- 2 م.ك زيت نباتي
- ملح و فلفل
لصوص الزبادي
- 500 غرام لبن زبادي
- 3 م.ك طحينة
- ¼ م.ص فلفل أسود
- ¼ م.ص ملح
- 4 حصوص ثوم (مدقوق)
- 4 م.ك عصير ليمون
تتبيلة الفلفل
- 1 قرن فلفل أخضر مفروم
- 3 حصوص ثوم مفروم
- ¼ م.ص ملح
- 7 م.ك عصير حامض (ليمون)
لباقي السلطة
- 1 خس روماني
- بقدونس ضمة صغيرة
- ⅓ كوب حبوب رمان
- 1 كوب لوز مقشر مقطع
- دبس رمان
لفائف الخبز
- 4 خبز عربي لبناني رفيع
- ½ كوب زيت نباتي للقلي
- 3 م.ك زبدة
لقلي اللوز
- ½ كوب لوز مقشر مقطع أنصاف أو ابر
- 2 م.ك زيت نباتي للقلي
الخطوات
لسلق الدجاج
- بقدر كبير نحمي الزيت، و نقلب كل البهارات الكاملة ( حبوب الهيل، أعواد القرفة و ورق الغار.)
- نضيف الخضار و قطع الدجاج و نحمر قليلاً لبضع دقائق.
- نضع ماء مغلي حتى يغمر المكونات حوالي 4 سم فوق الدجاج
- نملح و نغطي القدر، نتركها تغلي لمدة ساعة مع مراعاة تبخر الماء (نضيف ماء مغلي عند الحاجة)
- نرفع القدر عن النار. نصفي الدجاج. نرمي التوابل والخضار. نقطع الدجاج للفته و نتركه بالبراد لحد الإستخدام. نوزع بقية المرق على حصص لحفظها بالفريزر لإستخدامات ثانية.
لعمل صوص الزبادي
- بخفاقة باليد، نخفق معاً مكونات الصوص (لبن الزبادي، الطحينة، الثوم، الليمون، الملح والفلفل) حتى يتجانس الخليط
لتتبيلة الفلفل الحر والثوم
- بمدقة الثوم، ندق معاً الثوم، الفلفل الأخضر المفروم مع الملح حتى يتكون معجون طري. نضيف عصير الليمون ونحرك الخليط
لفائف الخبز
- نقطع الرغيف بشكل شرائح عرض 1 سم كما مبين بالصورة. كل شريحة ستتكون من طبقتين، نفتح كل شريحة لتصبح طبقة واحدة أطول ثم نلفها بالشكل المطلوب
- نحمي الزيت، و نقلي اللفائف على الجهتين حتى تتحمر
لتحميص اللوز
- بمقلاة وسط نضع اللوز والزيت على نار وسط و نقلب حتى يتحمر اللوز. نصفي اللوز من الزيت ونتركه على ورق المطبخ
لتحضير السلطة للتقديم
- نذوب ملعقة زبدة و نحمر الدجاج قليلاً بالزبدة حتى يدفء مع تتبيله بالملح والفلفل.
- بطبق التقديم نضع الخس المغسول المقطع (نتأكد من جفاف أوراق الخس)
- نضع لفائف الخبز مع الخس.
- نرش الخبز بعض من بتتبيلة الفلفل والثوم
- نضيف الدجاج الدافئ
- ثم نضيف صوص الزبادي ليغطي الدجاج.
- نرش السطح بحبوب الرمان، دبس الرمان، البقدونس المفروم واللوز المحمص