طريقة عمل المادلين الهش بصوص المشمش

808

إليوم حبينا نشارك معكم طريقة عمل المادلين الهش بصوص المشمش . طريقة العمل تضمن نجاحهم و تعطيكم هشاشه و مادلين سيذوب بالفم. المكونات بسيطة جداً لكن السر بقوانين الوصفة إلي شرحناها هنا. المدلين أصله فرنسي, عبارة عن كيك صغير الحجم بشكل الصدف،. قلبه هش مثل الكيك و قشرته فيها قرمشه خفيفه. حجمه الصغير ممتاز للشاي أو مع كوب قهوة. الخليط ممكن يعيش بالبراد 3 أيام. و بما إنه مدة خبزه قصيرة، ممكن تعملوا الخليط مرة و تخبزوا الكمية إلي تحتاجوها طازجة يومياً. بإمكانكم خبز المادلين بقوالب مفن صغيره لو لا تتوفر قوالب المادلين الخاصة.

جربنا نكهات مختلفة للصوص و قررنا نعتمد المشمش. لكن بإمكانكم إختيار أي مربى بتفضلوه

قوانين لمادلين بصوص المشمش المثالي

لا تتناسوا أي من هذه القوانين لو بدكم المادلين المثالي, قشره هشة ذهبية و قلب طري مثل السحاب.

  • بيض بدرجة حرارة الغرفة: من المهم البيض يكون بحرارة الغرفة حتى يتجانس مع كل المكونات.
  • ****خفق السكر مع البيض***** هذه أهم خطوة لنجاح القوام. يجب خفق البيض مع السكر والعسل مطولاً و خفق جيد جداً حتى يتغير لونه يصير أقرب للأبيض. والأهم، حتى يصير كثيف. لما ترفعوا الخفاقة ينزل و يعمل شرائط على السطح كما موضح بالصورة.  ممكن إستخدام الخلاط الكهربائي لو بتفضلوا
  • للخبز: سنخبز المادلين على درجة حرارة عالية 200C° – 400°F لنصدم الخليط بالحرارة و نحصل على الإرتفاع المطلوب، ثم ننزل بالحرارة ل 190C° – 375°F و نخبز 6 دقائق إضافية للفرن بمروحة أو 8 دقائق إضافية لو الفرن عادي بمصدر حراري واحد. . لزم نتأكد من حماوة الفرن لأنه وقت الخبز قصير. إمكانكم أن تخبزوا الكمية إلي تحتجوها ليوم واحد، وترك بقية الخليط بالبراد لتخبزو مرة ثانية اليوم التالي. الخليط يعيش بالبراد لمدة ثلاث أيام. 
  • وقت لراحة العجين: من أساسيات وصفة المادلين هو ترك الخليط يرتاح قبل الخبز لنعطي البيكنغ باودر فرصة ليعمل ونحصل على الهشاشة بالقوام 
  • تنويع: ممكن إستخدام أنواع مربى ثانية حسب المتوفر والمفضل، ممكن أيضاً إضافة برش الليمون أو البرتقال لنكهة مختلفة أو إضافة ثلث كوب جوز الهند مبروش 

مكونات لطريقة عمل المادلين الهش بصوص المشمش

طريقة عمل المادلين الهش بصوص المشمش

تحضير الزبدة

تذويب أو تحميص الزبدة

تذويب و تحميص الزبده إختياري. ممكن تذوبوا الزبده فقط لكن تحميصها يعمل فرق لذيذ أيضاً. نذوّب الزبدة و نخفض الحرارة بعد ما تبدأ الزبدة بالغليان الخفيف. سنلاحظ تكوّن رغوة على وجه الزبدة بعد فترة من الغليان الخفيف. نستمر بالتحريك كل دقيقة لتجَنُّب حرق الزبدة. تبدأ دهون الزبدة بالإنفصال و تتحوّل من لون أبيض للون بندق محمّص. لون الزبدة كلّه يتغيّر للون بنّي كراميل. و الأهم من الللون هي الرائحة المجنونة الجمال اللي رح تملأ مطبخكم. يجب أن تكون الزبده مذابة عند اضافتها للخليط.

نضيف رشة ملح للزبده المذابة و نتركه جانباً بينما نحضر بقية الخليط.

بوعاء وسط، نضع البيض والسكر و نخفق. نضيف العسل مع السكر والبيض و نستمر بالخفق من 5-6 دقائق بخفاقة سلك حتى يتغير لون الخليط للأبيض نوعاً ما. يجب الخفق بخفاقة سلك نتجنب الخفاقة البلاستيك أو المطاطيه. نخفق جيداً جداً حتى يتغير لونه يصير أقرب للأبيض. والأهم، حتى يصير كثيف. لما ترفعوا الخفاقة ينزل و يعمل شرائط على السطح كما موضح بالصورة.  ممكن إستخدام الخلاط الكهربائي لو بتفضلوا

تتم إضافة العسل بعد أول دقيقة من الخفق

ننخل الطحين والبكينج باودر مع البيض و نخفق برفق حتى لا نضيع تعب خفق البيض حتى يتجانس الخليط تماماً من غير وجود كتل.

نضيف نصف الزبدة المذابة و نحرك برفق حتى لا يتناثر الزبدة. نضيف بقية الزبدة ونحرك ليتجانس

نغطي الخليط بورق تغليف، نضع ورق التغليف على سطح الخليط حتى لا يتكون قشرة ونتركه بالبراد ساعتين على الأقل قبل الخبز

لخبز المادلين

للخبز، نحمي الفرن على درجة حرارة 200C° – 400°F. سنخبز المادلين على درجة حرارة عالية أول 3 دقائق ثم ننزل بالحرارة ل 190C° – 375°F و نخبز 6 دقائق إضافية للفرن بمروحة أو 8 دقائق إضافية لو الفرن عادي بمصدر حراري واحد.

نحضر قوالب المادلين، نرشها برذاذ الخبز أو ندهن بالزبدة المذابة. بملعقة طعام كبيرة نضع ملعقة كبيره جداً الخليط بكل تجويف.

نحط القوالب بالفرن، و لا نترك المطبخ. يجب ملاحظة أي تغيير. المادلين يكون جاهز عندما تتلون الأطراف باللون البني الذهبي، وترتد الهضاب بلمسة يد خفيفة. لو شفتوا المادلين عام تتلون ببعض الأماكن أسرع من أماكن ثانية ممكن لف القلب بداخل الفرن لتحمير متساوي. عندما يجهز نشيل المدلن من القوالب و نرش بالسكر البودرة

أو بحال إستخدام صوص المشمش، نخفق باليد الماء مع مربى المشمش حتى يتجانسوا. نضع الخليط على النار حتى يدفى و يذوب كل المربى. بإستخدام فرشة حلويات ندهن صوص المشمش و نرش السكر البودرة و تقدم.

يفضل تناول المادلين طازجه من الفرن. بحال لا تحتاجوا كل الكمية ممكن حفظ بقية الخليط بالبراد لمدة 3 أيام وخبزه عند الحاجه

طريقة عمل المادلين الهش بصوص المشمش

وصفة المادلين :وصفة سريعة لعمل هذا الحلو الفرنسي الهش بسهولة
عدد الحصص 18 حبه
وقت الإعداد 15 دقيقة
وقت الطبخ 10 دقيقة
راحة 2 hrs

المقادير

  • 100 غرام طحين ½ كوب
  • 3 غرام بيكنج باودر 1 م.ص
  • 100 غرام زبدة 7 م.ك
  • 2 بيض درجة حرارة الغرفة
  • 100 غرام سكر ½ كوب
  • 2 م.ص عسل
  • رشة ملح
  • سكر بودره للتقديم

لصوص المشمش

  • 3 م.ك مربى مشمش
  • 1 م.ك ماء

الخطوات

لعمل المدلين

  • تذويب و تحميص الزبده إختياري. ممكن تذوبوا الزبده فقط لكن تحميصها يعمل فرق لذيذ أيضاً. نذوّب الزبدة و نخفض الحرارة بعد ما تبدأ الزبدة بالغليان الخفيف. سنلاحظ تكوّن رغوة على وجه الزبدة بعد فترة من الغليان الخفيف. نستمر بالتحريك كل دقيقة لتجَنُّب حرق الزبدة. تبدأ دهون الزبدة بالإنفصال و تتحوّل من لون أبيض للون بندق محمّص. لون الزبدة كلّه يتغيّر للون بنّي كراميل. يجب أن تكون الزبده مذابة عند اضافتها للخليط.
  • نضيف رشة ملح للزبده المذابة و نتركه جانباً بينما نحضر بقية الخليط.
  • بوعاء وسط، نضع البيض والسكر و نخفق. نضيف العسل مع السكر والبيض و نستمر بالخفق من 5-6 دقائق بخفاقة سلك حتى يتغير لون الخليط للأبيض نوعاً ما. يجب الخفق بخفاقة سلك نتجنب الخفاقة البلاستيك أو المطاطيه. نخفق جيداً جداً حتى يتغير لونه يصير أقرب للأبيض. والأهم، حتى يصير كثيف. لما ترفعوا الخفاقة ينزل و يعمل شرائط على السطح كما موضح بالصورة.  ممكن إستخدام الخلاط الكهربائي لو بتفضلوا. تتم إضافة العسل بعد أول دقيقة من الخفق.
  • ننخل الطحين والبكينج باودر مع البيض و نخفق برفق حتى لا نضيع تعب خفق البيض حتى يتجانس الخليط تماماً من غير وجود كتل.
  • نضيف نصف الزبدة المذابة و نحرك برفق حتى لا يتناثر الزبدة. نضيف بقية الزبدة ونحرك ليتجانس
  • نغطي الخليط بورق تغليف، نضع ورق التغليف على سطح الخليط حتى لا يتكون قشرة ونتركه بالبراد ساعتين على الأقل قبل الخبز

صوص المشمش

  • نخفق باليد الماء مع مربى المشمش حتى يتجانسوا. نضع الخليط على النار حتى يدفى و يذوب كل المربى.

للخبز

  • للخبز، نحمي الفرن على درجة حرارة 200C° – 400°F. سنخبز المادلين على درجة حرارة عالية أول 3 دقائق ثم ننزل بالحرارة ل 190C° – 375°F و نخبز 6 دقائق إضافية.
  • نحضر قوالب المادلين، نرشها برذاذ الخبز أو ندهن بالزبدة المذابة.
  • بملعقة طعام كبيرة نضع ملعقة كبيرة جداً من الخليط بكل تجويف
  • نخبز المادلين على على درجة حرارة 200C° – 400°FC أول 3 دقائق ثم ننزل بالحرارة ل 190C° – 375°F و نخبز 6 دقائق إضافية للفرن بمروحة أو 8 دقائق إضافية لو الفرن عادي بمصدر حراري واحد. . يكون جاهز عندما تتلون الأطراف باللون البني الذهبي، وترتد الهضاب بلمسة يد خفيفة
  • بعد الخبز نخرج المدلين من القوالب بطرقها على السطح. نضع المادلين بصنية أو طبق كبير.
  • بإستخدام فرشة حلويات ندهن صوص المشمش و نرش السكر البودرة و تقدم.

ملاحظات

طعم المادلين ممتاز بعد الخبز مباشرة لكن معروف عنه إنه القوام يتكثف بعد فتره. بإمكانكم أن تخبزوا الكمية إلي تحتجوها ليوم واحد، وترك بقية الخليط بالبراد لتخبزو مرة ثانية اليوم التالي. الخليط يعيش بالبراد لمدة ثلاث أيام.
 
بإمكانكم خبز المادلين بقوالب مفن صغيره
الوجبة: حلويات

اترك تعليقاً

Your email address will not be published.

تقييم الوصفة




Close
© 2022 حكايات طاوله. كل الحقوق محفوظة.
Close