وصفة تويست الجبنة والروزماري اليوم وصفة سهلة جداً جداً و شكلها جميل جداً. مكوناته قليلة و سهلة, تستخدم البف باستري و بالتالي تنفخ كل الطبقات بالفرن مع جبنة ذائبة نتيجتها رائعة, و نضيف لها الأعشاب أيضاً لنضيف نكهة عطرية . قرمشتها و طعمها رح يخليها وصفة أساسية بالبيت.
مكونات تويست الجبنة والروزماري
أفكار للتنويع
اخترنا مزيج من ثلاث أنواع جبنه: غرير، شيدر و بارميزان. و استخدمنا نوع أعشاب واحد و هو الروزماري . لكن بإمكانكم تغيير الحشوة حسب أنواع الجبنه المتاحة والأعشاب إلي بتحبوها.
الأجبان: تستخدموا أي جبنة بتحبوها، جودا أو رومانو أو حتى جبنة كمأ
الأعشاب: أعشاب طازجة أو مجففة، بقدونس أو زعتر أو روزماري
بهارات: تقدروا تضيفوا أي نكهات ثانية مثل البابريكا، الكايين, بودرة ثوم, أي شيء بتفضلوه.
كيف نعمل تويست الجبنة والروزماري
التحضير
- نخرج رقائق البف باستري من الفريزر و نتركها تذوب. لا تنزعوا الرقائق قبل ذوبانها .
- نبرش الأجبان
- نفرم الأعشاب فرم ناعم
- نخفق صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء
- نحضر سطح عملنا بنثر الطحين (الدقيق) على مساحة العمل و على مرقاق العجين.
عند ذوبان رقائق البف باستري، نحمي الفرن 190°C و نبدأ بعملية التشكيل والتحضير
للتشكيل
نضع أول ورقة من رقائق البف باستري على السطح المرشوش بالطحين، ندهن القطعة بالكامل بالبيض.
نثر خليط الأجبان: 30 غرام شيدر، 30 غرام غرير و 7 غرام برميزان مبروش ناعم جداً. نرش الملح والفلفل والروزماري..
بإستخدام مرق العجين وبرفق، نضغط على خليط الأجبان ليلتصق بالعجين.
نغطيها بورقة ثانية من البف باستري، ندهنها مجدداً بالبيض، ننثر نفس كمية الجبنة و نثبتها بمرقاق العجين مرة ثانية. بإستخدام سكين حاد نقطع الزوائد من العجين
نقطع المستطيل لشرائح بعرض 2 سم . (الشكل موضح بالصور ). نتجت عن هذه الكمية 14 شريط.
وضعنا 7 شرائح بكل صينية. يجب أن نباعد بين الشرائط 3-4 سم لنعطيها مساحة بالخبز.
لحصول على شكل التويست الملتوي المبين بالصورة، نمسك كل شريط من الجهتين و نلف الطرفين بإتجاهان معاكسين لنحصل على الالتواء. لو العجينة ردّت لشكلها الأصلي ممكن نكبس كلا الطرفين بالصينية للمحافظة على شكلها نضعها بالبراد مدة عشر دقائق قبل وضعها بالفرن.
نخرج الصينية من البراد و نغطي العجين المكشوف بخليط البيض.
الخبز
نخبزها من 16-20 دقيقة أو حتى تتحمر و تبدأ الجبنة بالذوبان .
لأفضل نتائج تُقدم بعد ساعة أو ساعتين من الخبز. لن تكون بنفس القرمشة اليوم التالي لكن طعمها يبقى ممتاز.
للحفظ بالفريزر
لتجهيز تويست الجبنة للفريزر، بدل وضعها بالبراد بعد التشكيل نضع الصينية بالفريزر بضع ساعات حتى تتجمد، ثم تُحفظ بكيس فريزر. نخبزها و هي مجمدة لكن تحتاج لبضع دقائق زائدة.
تويست الجبنة والروزماري
المقادير
- 60 غرام جبنة شيدر مبروشة خشن
- 60 غرام جبنة غريير مبروشة خشن
- 14 غرام جبنة بارميزان مبروشة ناعم
- 2 ورقة رقائق عجينة البف باستري
- 1 صفار بيضةصفار بيضة
- 1 م.ك ماء
- ملح
- فلفل
- 1.5 م.ص روزماري
الخطوات
- نخرج رقائق البف باستري من الفريزر و نتركها تذوب. لا تنزعوا الرقائق قبل ذوبانها .
- نحضر سطح عملنا بنثر الطحين (الدقيق) على مساحة العمل و على مرقاق العجين.
- عند ذوبان رقائق البف باستري، نحمي الفرن 190°C و نبدأ بعملية التشكيل والتحضير
- نخلط صفار البيض مع م.ك. من الماء.
- نغطي صينية الخبز بورق الزبدة
- نضع أول ورقة من رقائق البف باستري على السطح المرشوش بالطحين، ندهن القطعة بالكامل بخليط البيض.
- نثر خليط الأجبان: 30 غرام شيدر، 30 غرام غرير و 7 غرام برميزان مبروش ناعم جداً. نرش الملح والفلفل والروزماري.. بإستخدام مرق العجين وبرفق، نضغط على خليط الأجبان ليلتصق بالعجين.
- نغطيها بورقة ثانية من البف باستري، ندهنها مجدداً بالبيض، ننثر نفس كمية الجبنة و نثبتها بمرقاق العجين مرة ثانية. بإستخدام سكين حاد نقطع الزوائد من العجين
- نقطع المستطيل لشرائح بعرض 2 سم . (الشكل موضح بالصور ). نتجت عن هذه الكمية 14 شريط.
- وضعنا 7 شرائح بكل صينية. يجب أن نباعد بين الشرائط 3-4 سم لنعطيها مساحة بالخبز.
- لحصول على شكل التويست الملتوي المبين بالصورة، نمسك كل شريط من الجهتين و نلف الطرفين بإتجاهان معاكسين لنحصل على الالتواء. لو العجينة ردّت لشكلها الأصلي ممكن نكبس كلا الطرفين بالصينية للمحافظة على شكلها
- نضعها بالبراد مدة عشر دقائق قبل وضعها بالفرن.
- نخرج الصينية من البراد و نغطي العجين المكشوف بخليط البيض.
- نخبزها من 16-20 دقيقة أو حتى تتحمر و تبدأ الجبنة بالذوبان .
- تُقدم بعد ساعة أو ساعتين من الخبز.