تارت تاتين طبق حلويات فرنسي, هو عبارة عن فطيرة من عجينة البف باستري مع حشوة من الفواكه مطبوخة بكراميل. مسمى على إسم الأختين إلي عملوه أول مرة. أول كان يحضر بالتفاح لكن سرعان ما صار عليه تحديثات و عمله بأنواع كثيرة من الفاكهة. تحضيره سهل جداً بمكونات متوفرة. و طعمه جميل جداً، فيه قرمشة عجين البف، دفء الفواكه المطبوخة مع الكراميل إلي ما أحد يقاومه.
كل معرفتنا عن هذا الطبق إتعلمناه من كتاب الفطائر “The Book On Pie” من ايرن مكدويل.
مكونات تارت تاتين بالأناناس
طريقة عمل تارت تاتين بالأناناس
نبدأ تحضير هذا الطبق على النار العادية ثم ينتهي بوضعه بالفرن. لذا نستخدم مقلاه أو قدر بالحجم المناسب مقاوم لحرارة الفرن. نحن استخدمنا قدر بحجم 32 سم من الحديد المصبوب. المقادير المذكورة لأي قدر بهذا الحجم. ممكن تقليل أو زيادة الكمية لإستخدام قدر أكبر أو أصغر.
أفكار الفواكه بدل الأناناس
ممكن إستخدام نفس الوصفة لعمل تارت تاتين بأي نوع فواكه مناسب مع الكراميل. نحن نفضل إستخدام فواكه طرية حتى تنطبخ تماماً مع الكراميل
- موز
- دراق
- اجاص
- فراولة
- تين
بغض النظر عن نوع الفواكه المستخدم، نتأكد من تنشيفها جيدا بعد غسلها. و نتأكد من وضع ما يكفي بالفطيرة (التارت تاتين) لأنه الفواكه تصغر مع الحرارة.
لتحضير العجين
نحن استخدمنا عجينة البف باستري الجاهزة من قسم الفريزر بالسوبرماركت, نتركها تذوب قبل أن نبدء بالتطبيق
نجهز صينية مغطاة بورق الزبدة . ستستخدم للحفاظ على العجين بعد رقها للحجم المطلوب
نحمي الفرن على درجة 205 سلسيوس (425 فهرنهايت). نجهز سطح عمل برشه بالقليل من الطحين، و نبدأ بفرد العجين (بإستخدام مرق مرشوش بالطحين ) و تشكيله بالقص على شكل دائرة بقطر 1 سم أكبر من قطر المقلاة المستخدمة لعمل التارت و خمل 1 سم. نحن استخدمنا مقلاة بقطر 32 سم بالتالي عملنا دائرة قطرها 33. بحال رقائق البف باستري كانت صغيرة بالأبعاد (حصلت معنا)، ندمج قطعتين معاً (يتلاقوا حوالي 2 سم فوق بعد) نقرص العجين للأسفل ثم نرقهم كقطعة واحدة. بإستخدام شوكة نضغط بالشوكة لعمل ثقوب على العجين بكل مكان كما مبين بالصور.
نضع الدائرة بعد تشكيلها على الصينية المجهزة و نضعها بالبراد
حشوة التارت تاتين
نقص قرن الفانيليا بحالة إستخدامه و نسحب البذور من داخله. إستخدام الفانيليا مش أساسي للوصفة. نفرك حبوب الفانيليا المستخرجة من القرن بالسكر، نضيف القرفة والملح للسكر و نحرك ليختلطوا.
نحضر الفواكه المستخدمة، نجهزها بالحجم المناسب للطبق.
بإستخدام مقلاة تستحمل حرارة الفرن، نذوب الزبدة على حرارة متوسطة لعالية. بعد ذوبان الزبدة، نوزع خليط السكر على سطح المقلاة و نتركها 15 – 30 ثانية لتسخن.
نحرك الخليط مرة واحدة ثم نتركه ليذوب ويتكرمل من غير أي تقليب 4-5 دقائق. ممكن خلال هذه الفترة تدوير المقلاة لنوزع الزبدة والسكر الذائب من غير تقليب بالملعقة لإعادة توزيع الحرارة.
بعد أن يتكرمل كل الخليط، نميل المقلاة مرة أخيرة من غير إستخدام ملاعق لنوزع الخليط على كعب المقلاة بالتساوي. ثم نرفعها عن النار. نصف الفواكه فوق السكر المكرمل و لا نترك أي فراغ عند صفها. الأناناس سيصغر حجمه بالفرن بالتالي يجب وضع أكبر كمية ممكنة على طبقة واحدة. ممكن قص الأناناس لقطع صغيرة لملء كل الفراغات.
تطبيق
نحضر العجين المرقوق و نغطي الفواكه مع دفع العجين لأسفل المقلاة ليحضن الحشوة.
نخبز التارت بالفرن المحمى 25-30 دقيقة حتى تنتفخ العجين وتتلون. نترك التارت 5 دقائق لتبرد قبل قلبها.
نقلب التارت بطبق التقديم. تقدم ساخنة مع بوظة فانيليا
تارت تاتين بالأناناس (أو أي نوع فواكه)
المقادير
- 2 شرائح كبيرة عجينة البف جاهزة مذوبة
- 43 غرام زبدة 3 م.ك
- 1 قرن فانيليا (إختياري)
- 100 غرام سكر ½ كوب
- 800-1000 غرام ثمرة أناناس مقطعة شرائح ثم أنصاف بعرض 2 سم
- رشة قرفة
- ½ م.ص ملح
الخطوات
- نحمي الفرن على درجة 205 سلسيوس (425 فهرنهايت)
- نجهز صينية مغطاة بورق الزبدة
- نجهز سطح عمل برشه بالقليل من الطحين، و نبدأ بفرد العجين (بإستخدام مرق مرشوش بالطحين ) و تشكيله بالقص على شكل دائرة بقطر 1 سم أكبر من قطر المقلاة المستخدمة لعمل التارت و خمل 1 سم. نحن استخدمنا مقلاة بقطر 32 سم بالتالي عملنا دائرة قطرها 33. بحال رقائق البف باستري كانت صغيرة بالأبعاد (حصلت معنا)، ندمج قطعتين معاً (يتلاقوا حوالي 2 سم فوق بعد) نقرص العجين للأسفل ثم نرقهم كقطعة واحدة. بإستخدام شوكة نضغط بالشوكة لعمل ثقوب على العجين بكل مكان كما مبين بالصور.
- نضع الدائرة بعد تشكيلها على الصينية المجهزة و نضعها بالبراد
- بحالة إستخدام حبوب الفانيليا، نفرك حبوب الفانيليا المستخرجة من القرن بالسكر، نضيف القرفة والملح للسكر و نحرك ليختلطوا
- نحضر الفواكه المستخدمة، نجهزها بالحجم المناسب للطبق.
- بإستخدام مقلاة تستحمل حرارة الفرن، نذوب الزبدة على حرارة متوسطة لعالية.
- بعد ذوبان الزبدة، نوزع خليط السكر على سطح المقلاة و نتركها 15 – 30 ثانية لتسخن. نحرك الخليط مرة واحدة ثم نتركه ليذوب ويتكرمل من غير أي تقليب 4-5 دقائق. ممكن خلال هذه الفترة تدوير المقلاة لنوزع الزبدة والسكر الذائب من غير تقليب بالملعقة لإعادة توزيع الحرارة.
- بعد أن يتكرمل كل الخليط، نميل المقلاة مرة أخيرة من غير إستخدام ملاعق لنوزع الخليط على كعب المقلاة بالتساوي. ثم نرفعها عن النار
- نصف الفواكه فوق السكر المكرمل و لا نترك أي فراغ عند صفها. الأناناس سيصغر حجمه بالفرن بالتالي يجب وضع أكبر كمية ممكنة على طبقة واحدة. ممكن قص الأناناس لقطع صغيرة لملء كل الفراغات.
- نحضر العجين المرقوق و نغطي الفواكه مع دفع العجين لأسفل المقلاة ليحضن الحشوة.
- نخبز التارت بالفرن المحمى 25-30 دقيقة حتى تنتفخ العجين وتتلون
- نترك التارت 5 دقائق لتبرد قبل قلبها.
- نقلب التارت بطبق التقديم. تقدم ساخنة مع بوظة فانيليا