الدجاج المشوي من الأكلات اللي تنعمل بشكل متكرر بمعظم البيوت، بس اليوم بدنا ناخد نفس و نتقبل انه احتمال يكون فيه طريقه أحسن لشوي الدجاج. هل الدجاج المشوي يطلع معكم ناشف معظم الوقت؟ نحن عارفين انه شوي الدجاجة كاملة مش عملية سهلة بس حبّينا اليوم نوضح بالقليل من العلم كيف ممكن نعمل دجاج مشوي طري كل مرة!
لذلك رح نعمل سوا وصفتنا للدجاج المشوي مع الليمون و الأعشاب مع البطاطس المقرمشة. تبلنا الدجاج بكمية لطيفة من الزعتر و الروزماري و الحامض. البطاطس نقرمش من الجوانب و تبقى طرية و غنية من الوسط. عملنا صوص الأعشاب الكريمي كإضافة كمان لو حبيتو تضيفوها على جنب الدجاج. نوعدكم اليوم بوصفة رح تغيّر طريقة شوي الدجاج بالبيت.
ملاحظات للدجاج المشوي المثالي
تمليح الدجاج جيدا جدا و تركه بحمام ملح يوم قبل الشوي هو احدى الخطوات لنحصل على دجاج بجلد مقرمش..
الشوي على درجتين حرارة مختلفتين: أول ربع ساعة رح نشوي الدجاج على أعلى حرارة عندكم بالفرن، بعد ذلك ننزل بالحرارة ل175 و نكمل عملية الشوي لحوالي 45 ل50 دقيقة. الحرارة العالية بالأول تساعد على تسريع عملية الشوي و بالتالي ما ينشف الدجاج مع النضوج.
تنشيف الدجاج جيداً قبل الطهي: نؤكد كمان على ضرورة تنشيف الدجاج قيل الشوي قبل إضافة التتبيلة
دجاج بدرجة حرارة الغرفة: نترك الدجاجة نصف ساعة خارج البراد قبل الطهي حتى تنضج الدجاجة بالوقت المطلوب و لا تاخذ وقت أطول بالفرن. تذكركم انه وقت أطول بالفرن يعني دجاجة ناشفة.
ميزان حرارة الطعام: مهم جداً لهذه الوصفة استخدام ميزان حرارة للطهي للتأكد من درجة النضوج. (160 لوصفتنا لليوم) ميزان الحرارة بالمطبخ أداة مهمة ننصحكم تجيبوه بأسرع وقت لكل وصفات اللحوم و المخبوزات. لو حبيتوا تسووا الدجاج من غير وجود ميزان الحرارة، بدل قياس الحرارة بعد مضي ساعة على الدجاجة بالفرن، ممكن وخز الدجاجة بسكّينة و تأكدوا انه السوائل تطلع من الدجاجة شفافة.
فترة الراحة قبل التقديم: من المهم نترك الدجاجة 15 دقيقة بعد النضوج قبل التقديم. هذه المدة تسمح للدجاجة توصل حرارة داخلية 165 و تعيد توزيع السوائل داخل الدجاجة
مكونات الدجاج المشوي
تحضير الدجاجة مع المحلول الملحي
يفضل نعمل هذه الخطوة ليلة قبل شوي الدجاج لنتائج مثالية للدجاج المشوي. تغطية الدجاج جيداً بالملح يساعدنا نحصل على دجاج طري جداً بجلد مقرمش . بإستخدام أوراق مطبخ، نسحب كل السوائل والرطوبة من الدجاج جيداً. نغطي الدجاج بالملح جيداً. مش التمليح العادي. يكون هناك طبقة من الملح الأبيض على سطح الدجاج. الملح سيسحب الرطوبة من جلدة الدجاج لتسمح بالوصول لجلد مقرمش و لحم طري. بعد التمليح نترك الدجاجة بالبراد ليلة قبل الشوي. نحرص على إخراج الدجاجة من نصف ساعة لساعة من الفرن قبل الشوي حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة قبل وضعها بالفرن.
تتبيلة الدجاج المشوي
مكونات التتبيله:
- زبدة
- وزيت زيتون
- زعتر
- روزماري
- ثوم
- ليمون
- برش ليمون
- ملح
- فلفل
بوعاء صغير نخلط المكونات جيداً، نحتفظ بملعقتين كبار من الخليط للقدر لاحقاً، وبثلاث ملاعق للبطاطس. والباقي سيستخدم لتتبيل الدجاجة.
لتحضير البطاطس
نقطع البطاطس لدوائر ونتبلها بالتتبيلة المحضرة مسبقاً.
لتتبيل الدجاج المشوي
بورق مطبخ مرة ثانية تنشف الدجاج جيدا. نخشى الدجاج من الداخل بأوراق الزعتر و الروزماري، نصف راس ثوم، نصف ليمونة و ملح و فلفل. نغطي الدجاجة بالتتبيلة المحضرة مسبقاً بإستخدام اليدين نوزع التتبيلة بكل مكان.
لتكتيف الدجاجة
لتكتيف الدجاجة بخيوط المطبخ شوفو الفيديو من شيف ستيبس
للدجاج المشوي إلي راح نقدمه للعائلة، هناك طريقة سهلة ولطيفة، نجمع الجلد حوالي الرجل، نقطع فيها فتحة بالسكين و ندخل الرجل المقابلة بهذه الفتحة، نكرر للرجل الثانية. التفاصيل موضحة بهذا الفيديو
لشوي الدجاج
السر الأهم بشوي الدجاج هو المدة إلي نترك بها الدجاج بالفرن. لو تركناه وقت أقل من اللازم الدجاج لا ينطبخ كفاية او ممكن يمرض إلي يتناوله. ولو تركناه لمدة طويلة الدجاج ينشف ونخسر عصارته
بعد أن يصل الفرن أعلى حرارة، نخرج صينية الشوي من الفرن ونضع الدجاجة بالمنتصف. نوزع البطاطس حول الدجاجة (وليس تحتها) نضع المزيد من عيدان الأعشاب و حلقات ليمون مع البطاطس ونضع الصينية مرة ثانية بالفرن. أول ربع ساعة بالفرن تكون على درجة الحرارة العالية، بعد أول ربع ساعة نخفض الحرارة ل-175 ونتركها 45 دقيقة أخرى أو حتى تصل حرارة الجزء العريض من الفخذ 160. بحالتنا احتجنا ل50 دقيقة بعد أول ربع ساعة. 65 دقيقة بالفرن إجمالاً. لو الدجاج وصل الحرارة المطلوبة و لم يتحمص الجلد بلون غامق، نفتح الشواية ثلاث دقائق قبل اخراجه. نخرج الصينية من الفرن، نضع الدجاجة على سطح تقطيع خشب ونتركها ترتاح ربع ساعة. نضع البطاطس بالفرن ربع ساعة زيادة حتى تتحمر وتستوي تماماً.
صوص الكريمة بالأعشاب
لعمل صوص الكريمة نحمي زيت الزيتون ونضيف الثوم و أعواد الأعشاب. نضيف كريمة الطبخ الملح والفلفل ونحرك حتى تتكثف. نخرج أعواد الأعشاب و نقدمه ساخناً بجانب الدجاج
دجاج مشوي طري بالأعشاب والليمون مع حلقات البطاطس
المقادير
- 1500- 1800 دجاجة كامله
- ملح
- فلفل
- 1/2 ليمون
- 1/2 رأس ثوم
- 2 عود روزماري طازج
- 5 عود زعتر طازج
تتبيلة الدجاج المشوي
- 3 م.ك زبدة مذابة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 4 سن ثوم مفروم
- 1 م.ك زعتر مفروم من غير أعواد، أوراق فقط
- 1/2 م.ك روزماري
- 1 ليمون
- 1 برش ليمون
- 1/4 م.ص ملح
- 1/4 م.ص فلفل
البطاطس
- 400 غرام بطاطس مقطعة دوائر
صوص الكريمة بالأعشاب
- 2 زيت زيتون
- 4 سن ثوم مفروم
- 4 أعواد زعتر
- 1 أعواد روزماري
- 2 م.ص بقدونس مفروم
- 1 كوب كريمة طبخ
- ملح و فلفل
الخطوات
تحضير الدجاجة مع المحلول الملحي
- بإستخدام أوراق مطبخ، نسحب كل السوائل والرطوبة من الدجاج جيداً. نغطي الدجاج بالملح جيداً. يكون هناك طبقة من الملح الأبيض على سطح الدجاج. بعد التمليح نترك الدجاجة بالبراد ليلة قبل الشوي. نحرص على إخراج الدجاجة من نصف ساعة لساعة من الفرن قبل الشوي حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة قبل وضعها بالفرن.
تتبيلة الدجاج المشوي
- بوعاء صغير نخلط المكونات جيداً، نحتفظ بملعقتين كبار من الخليط للقدر لاحقاً، وبثلاث ملاعق للبطاطس. والباقي سيستخدم لتتبيل الدجاجة.
لتحضير البطاطس
- نقطع البطاطس لدوائر ونتبلها بالتتبيلة المحضرة مسبقاً.
لشوي الدجاج
- نبدأ بوضع صينية الشوي أو الكاست ارن بالفرن على الرف الأول من تحت و نحمي الفرن على أعلى درجة 260 بينما نتبل الدجاجة
- بورق مطبخ مرة ثانية تنشف الدجاج جيدا. نخشى الدجاج من الداخل بأوراق الزعتر و الروزماري، نصف راس ثوم، نصف ليمونة و ملح و فلفل.
- نغطي الدجاجة بالتتبيلة المحضرة مسبقاً بإستخدام اليدين نوزع التتبيلة بكل مكان.
- لتكتيف الدجاجة التفاصيل والصور بالمنشور أعلاه
- بعد أن يصل الفرن أعلى حرارة، نخرج صينية الشوي من الفرن ونضع الدجاجة بالمنتصف. نوزع البطاطس حول الدجاجة (وليس تحتها) نضع المزيد من عيدان الأعشاب و حلقات ليمون مع البطاطس ونضع الصينية مرة ثانية بالفرن
- أول ربع ساعة بالفرن تكون على درجة الحرارة العالية، بعد أول ربع ساعة نخفض الحرارة ل-175 ونتركها 45 دقيقة أخرى أو حتى تصل حرارة الجزء العريض من الفخذ 160. بحالتنا احتجنا ل50 دقيقة بعد أول ربع ساعة. 65 دقيقة بالفرن إجمالاً.
- لو الدجاج وصل الحرارة المطلوبة و لم يتحمص الجلد بلون غامق، نفتح الشواية ثلاث دقائق قبل اخراجه.
- نخرج الصينية من الفرن، نضع الدجاجة على سطح تقطيع خشب ونتركها ترتاح ربع ساعة. نضع البطاطس بالفرن ربع ساعة زيادة حتى تتحمر وتستوي تماماً.
صوص الكريمة بالأعشاب
- نحمي زيت الزيتون ونضيف الثوم و أعواد الأعشاب. نضيف كريمة الطبخ الملح والفلفل ونحرك حتى تتكثف. نخرج أعواد الأعشاب و نقدمه ساخناً بجانب الدجاج