طبق باستا بلحم الأضلاع القصيرة طبق شتوي دافئ بإمتياز. مدة طبخه طويلة لكن من غير تدخل. الفترة إلي تلزم شغلنا بالمطبخ أقل من نصف ساعة. بقية السحر بتعزيز النكهات يصير بوقت الإنتظار. نطهي الأضلاع بهذه الوصفة على نار هادئة جداً لوقت طويل بيخنة من الطماطم، مرق اللحم والمطيبات حتى يوقع اللحم عن العظم لو نظرنا عليه فقط 🙂 نخلي اللحم من العظم ثم نتركه بالسوائل ليذوب مجدداً قبل تقديمه مع الباستا.
مكونات الباستا بلحم الأضلاع القصيرة
أفكار للتنويع
لو عملتوا الأضلاع القصيره بطريقتنا للطهي البطيء، بإمكانكم تقديمها بأكثر من شكل:
- جربوها مع البطاطس البوري، المشوية أو المسطحة من وصفتنا.
- قطعوا اللحم و نضعه بخبز التاكو مع الجواكومولي والكريمة الحامضة
قدموها مع قطعة خبز طازجة، جربوا مثلاً وصفتنا للفوكاشيا
ما هي الأضلاع القصيرة
قطعة من لحم العجل أو البقر تؤخذ من الربع الأمامي بعد إزالة الصدر. تتكون من عظام الأضلاع وطبقات من لحم الأضلاع والدهون. يؤدي فصل الأضلاع قبل الطهي إلى تكسر النسيج الضام، ما يضمن نتيجة طرية ورطبة. وتضفي الأضلاع الغنية وكاملة النكهة، نكهة جيدة على الطعام. طهيها على نار هادئة يضمن نتيجة ممتازة، نكهة روعة و تكسر كل الأنسجة.
نطلب من الجزار تقطيعها لمكعبات بحجم 5 سم.
كيف نعمل باستا بلحم الأضلاع القصيرة
الطهي البطيء من وصفاتنا المفضلة. فعلياً كل المطلوب ربع ساعة تحضير، بعديها بس نطل عالحمة نتأكد ما نشفت السوائل، نحرك و نضيف سائل لو لزم الأمر!
طرق الطهي البطيء متشابهة نوعاً ما
- نحمر اللحم جيداً حتى تتكون طبقة مشوية لتحبس العصارة بالداخل
- نبني نكهات الطبق بتحضير سائل الطهي، بحالتنا مرق لحم، طماطم، مطيبات من الخضار والبهارات الأساسية
- وقت: نترك اللحم يطهو جيداً ببطء حتى يذوب
لتحمير اللحم
نسحب الرطوبة من الضلوع بورق المطبخ لتنشف. نرشها لنتبلها بالملح والفلفل. بوعاء الطبخ (يفضل ) نحمي الزيت و نحمر الضلوع من كل الجهات. لا نضع كل الضلوع مرة واحدة بالقدر. حوالي 4 ضلوع معاً بكل مرة. نحمر على كل الجهات بضع دقائق لكل جهة حتى تأخذ لون ولنحبس السوائل بداخل العظم قبل الطهي. نضع الضلوع المحمرة بطبق على جانب. نتخلص من معظم الدهون المتوكنة بالقدر، نترك حوالي ملعقة كبيرة من الدهون بالقدر لتحضير الخضار.
لتحضير سائل الطهي
نضيف البصل والجزر بنفس القدر مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل. نقلب حتى تذبل الخضار حوالي 5 دقائق.
نضيف الثوم ونحرك لدقيقة إضافية
نضيف معجون الطماطم للخضار ونحرك, نضيف مرق اللحم، المسترد، ورق الغار، الطماطم، قشرة البارميزان ونحرك المواد معاً.
نضيف الضلوع للمزيج ونتأكد كل الضلوع مغمورة بالسوائل. نتركها على نار علي لتغلي ثم نخفض الحرارة ونتركها على نار هادئة . نغطي و نتركها لتنضج على نار هادئة من 3 ل4 ساعات حتى يطرى اللحم تماماً. و يبدأ بالوقوع عن العظم عند التحريك. خلال فترة الطهي نكشف عليها من فترة للثانية لنتأكد من نسبة السوائل. ونضيف الماء عند الحاجة. (من نصف كوب لكوب )
نتأكد من نضوج اللحم عندما يقع عن العظم بسهولة. بعد النضوج نرفع اللحم و ورق الغار من القدر، نزيل العظم وبإستخدام شوكتين نقطعه كما مبين بالصورة. نضع اللحم من غير العظم بالقدر مرة ثانية مع إضافة كوبين ماء . نتركه يغلي مدة ربع ساعة ونضيف الملح والفلفل بعد التذوق.
بعد إرجاع اللحم للقدر، نبدأ بطهي الباستا حسب الإرشادات على العبوة (ألدنتي).
للتقديم نضع الباستا بالطبق و فوقها خليط لحم الضلوع. نرشها بالريحان أو البقدونس وجبنة البارميزان
باستا بلحم الأضلاع القصيرة
المقادير
- 1800 غرام ضلوع بالعظم مقطعة مكعبات بحجم 5 سم
- 265 غرام بصل مفروم حوالي بصلتين وسط
- 100 غرام جزر مفروم جزره كبيره
- 1 م.ك زيت زيتون
- 270 غرام معجون طماطم
- 1 علبة طماطم مفرومة
- 4 كوب مرق لحم
- 1 م.ك ديجون مسترد
- 2 ورق غار
- 6 حصوص ثوم مفروم
- 1 قشرة جبنة بارميزان إختياري
- 500 غرام باستا
- ملح
- فلفل
- ريحان أو بقدونس للتقديم
- بارميزان مبروشة للتقديم
الخطوات
- نسحب الرطوبة من الضلوع بورق المطبخ لتنشف. نرشها لنتبلها بالملح والفلفل
- بوعاء الطبخ (يفضل ) نحمي الزيت و نحمر الضلوع من كل الجهات. لا نضع كل الضلوع مرة واحدة بالقدر. حوالي 4 ضلوع معاً بكل مرة. نحمر على كل الجهات بضع دقائق لكل جهة حتى تأخذ لون ولنحبس السوائل بداخل العظم قبل الطهي. نضع الضلوع المحمرة بطبق على جانب.
- نتخلص من معظم الدهون المتوكنة بالقدر، نترك حوالي ملعقة كبيرة من الدهون بالقدر لتحضير الخضار.
- نضيف البصل والجزر بنفس القدر مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل. نقلب حتى تذبل الخضار حوالي 5 دقائق
- نضيف الثوم ونحرك لدقيقة إضافية
- نضيف معجون الطماطم للخضار ونحرك
- نضيف مرق اللحم، المسترد، ورق الغار، الطماطم، قشرة البارميزان ونحرك المواد معاً
- نضيف الضلوع للمزيج ونتأكد كل الضلوع مغمورة بالسوائل
- نتركها على نار علي لتغلي ثم نخفض الحرارة ونتركها على نار هادئة .
- نغطي و نتركها لتنضج على نار هادئة من 3 ل4 ساعات حتى يطرى اللحم تماماً. و يبدأ بالوقوع عن العظم عند التحريك. خلال فترة الطهي نكشف عليها من فترة للثانية لنتأكد من نسبة السوائل. ونضيف الماء عند الحاجة. (من نصف كوب لكوب )
- بعد النضوج نرفع اللحم و ورق الغار من القدر، نزيل العظم وبإستخدام شوكتين نقطعه كما مبين بالصورة. نضع اللحم من غير العظم بالقدر مرة ثانية مع إضافة كوبين ماء
- نتركه يغلي مدة ربع ساعة ونضيف الملح والفلفل بعد التذوق.
- بعد إرجاع اللحم للقدر، نبدأ بطهي الباستا حسب الإرشادات على العبوة (ألدنتي)
- للتقديم نضع الباستا بالطبق و فوقها خليط لحم الضلوع. نرشها بالريحان أو البقدونس وجبنة البارميزان