رايس كرسبي بالزبدة المحمصة المملحة

897

حمّصتوا الزبدة من قبل؟ وصفتنا اليوم محورها الزبدة المحمصة. و قررنا إنه نشرح لكم مبدأ تحميص الزبدة بوصفة سهلة و سريعة محبوبة عند الأطفال و الكبار و هي أاواح الرايس كرسبي (أو لغرض الترجمة، مقرمشات الأرز). وصفة الرايس كرسبيز سهلة و بالعادة لا يوجد فيها أي تجديد, بس اليوم حضرناها مع الزبدة المحمصة لإضفاء نكهة مختلفة و أعمق لألواح الرايس كريسبيز. حافظنا على حلاوتها و ملوحتها و تركيبها، لكن أضفنا لها بُعد جديد بنكهة الزبدة المُحمصة.

الزبدة المحمصة

الزبدة المحمصة (browned butter) هو تسخين و طبخ الزبدة على نار هادية حتى يتبخّر محتوى الماء فيها، و تنفصل حبيبات الحليب بالزبدة و تتحمص لتعطي لون غامق و رائحة و نكهة لا تُقاوم. مزيج من رائحة الكراميل و المكسرات.

الطريقة: نذوّب الزبدة و نخفض الحرارة بعد ما تبدأ الزبدة بالغليان الخفيف. سنلاحظ تكوّن رغوة على وجه الزبدة بعد فترة من الغليان الخفيف. نستمر بالتحريك كل دقيقة لتجَنُّب حرق الزبدة. تبدأ دهون الزبدة بالإنفصال  و تتحوّل من لون أبيض للون بندق محمّص. لون الزبدة كلّه يتغيّر للون بنّي كراميل. و الأهم من الللون هي الرائحة المجنونة الجمال اللي رح تملأ مطبخكم.

تحميص الزبدة كفكرة ممكن يكون غريب و الواحد يخاف يحرق الزبدة. بس لو تاخدوا وقتكم، و تخلوها تغلي على نار هادئة و ما تتركوا جنبها رح تنجح معكم الزبدة محمّصة من أول مرة.

تقدروا تستخدموا الزبدة المحمصة كبديل للزبدة المذوّبة لوصفات خبز الحلويات أو لبعض الأطباق مثل الباستا، الأطباق البحرية أو حتى للخضار.

بعض الملاحظات المهمة

ملاحظاتنا اليوم مش لوصفة الرايس كرسبي لأنه الوصفة سهلة. بس حبّينا نحكي أكثر عن تحميص الزبدة:

  • لا تتركوا الزبدة على النار ولا دقيقة من غير مُراقبة. نخلّي عيوننا لمدة عشر دقائق عليها مع التحريك المستمر لتجنب حرقها بدل التحميص.
  • يُفضّل استخدام قدر بلون فاتح لسهولة مراقبة تغيير لون الزبدة
  • عند تحضير الزبدة المحمصة لأغراض ثانية مثل خبز الكوكيز مثلاً، بعد التحميص ننقل الزبدة فوراً لوعاء زجاجي ليبرد و لتجنب حرقها بعد رفعها عن النار.
  • لو انحرقت أول مرة، ننصحكم تعطوا حالكم فرصة ثانبة. الزبدة المحمصة تستاهل الانتظار.
  • لا ثم لا تستخدموا زبدة مثلجة أو زبدة باردة جداً. مش بالضرورة تكون بدرجة حرارة الغرفة لكن مش مُثلّجة على الأكيد. في مرة استخدمنا زبدة من الفريزر و كان فيها نسبة مياه مثلّجة عالية و كنّا رح نحرق المطبخ. الله ستر.

مكونات الرايس كرسبي

ألواح الرايس كرسبي مع الزبدة المحمصة المملحة

ندهن بالزبدة قالب بحجم 23x23cm و بعمق 5cm.

نذوّب الزبدة بوعاء كبير على حرارة متوسطة. بعد الذوبان تبدأ الزبدة بالغليان و القليل من التناثر. حرّكوا باستمرار مع قحط الوعاء من الكعب باستمرار. لا تتركوها لحظة و ستلاحظوا تغيّر لونها للذهبي. ستبدأ حبيبات الحليب بالإنفصال و يتحوّل لونها للون البندق المحمّص.

عند وصول الزبدة للّون الذهبي و حبيبات الحليب للون البندق، نَخْفض الحرارة لأقل درجة و نضيف كيس المارشميلو. و نُحرّك باستمرار لحتى يذوب المارشميلو تماماً.

نرفع القدر عن النار و نضيف حبوب الأرز المقرمشة و الملح. نحرك جيداً و نصُب الخليط بالقالب المُحضّر. بعد دقيقة ندهن يدنا بالزبدة (أو باستخدام ورق زبدة) نضغط على الخليط بالقالب ليأخذ شكله النهائي.

نتركه ليبرد و نقصّه مربعات متساوية للتقديم.

رايس كرسبي بالزبدة المحمصة المملحة

عدد الحصص 9
وقت الطبخ 20 دقيقة

المقادير

  • 115 غرام زبدة
  • 1 كيس 300 غرام مارشميلو
  • 1/4 م.ص ملح
  • 170 غرام حبوب إفطار الأرز المقرمش

الخطوات

  • ندهن بالزبدة أو رذاذ الزيت قالب بحجم 23x23cm و بعمق 5cm.
  • نذوّب الزبدة بوعاء كبير على حرارة متوسطة. بعد الذوبان تبدأ الزبدة بالغليان و التناثر. حرّكوا باستمرار مع قحط الوعاء من الكعب باستمرار. لا تتركوها لحظة و ستلاحظوا تغيّر لونها للذهبي. ستبدأ حبيبات الحليب بالإنفصال و يتحوّل لونها للون البندق المحمّص.
  • نَخْفض الحرارة لأقل درجة و نضيف كيس المارشميلو. و نُحرّك باستمرار بملعقة خشب لحتى يذوب المارشميلو تماماً.
  • نرفع القدر عن النار و نضيف حبوب الأرز المقرمشة و الملح. نحرك جيداً و نصُب الخليط بالقالب المُحضّر. بعد دقيقة ندهن يدنا بالزبدة (أو باستخدام ورق زبدة) نضغط على الخليط بالقالب ليأخذ شكله النهائي.
  • نتركه ليبرد و نقصّه مربعات متساوية للتقديم.
الوجبة: حلويات

اترك تعليقاً

Your email address will not be published.

تقييم الوصفة




Close
© 2022 حكايات طاوله. كل الحقوق محفوظة.
Close