ضفائر الخبز الطرية

804

ضفائر خبز البيض الطرية من أجمل المخبوزات، لكنها مش شكل فقط، طعمها و هشاشتها لا يعلى عليها وبالإضافة لذلك، سهلة الخبز بمواد أولية موجودة بكل مطبخ. المشكلة الوحيدة فيها هي التشكيل والتضفير. بإمكانكم عملها ضفيرة سهلة بخصلتين أو ثلاث. أو تجربوا الست خصل بالمدونة هنا لرغيف بشكل جميل جداً. اضفنا أيضاً طريقة تشكيله مثل السلة لأفكار ثانية.

الخبز ممتاز لتناول إضافة حلوة أو مالحة. نحبه جداً مع الزبدة والمربى، ممتاز لعمل الفرنش توست (جربوه بوصفتنا لفرنش توست الكريم بروليه) أو مع جبنة والزيت والزعتر.

مكونات ضفائر خبز البيض الطرية

ملاحظات لرغيف مثالي

  • يفضل دايما و لاي نو ع عجينة انه نتركها تتخمر بغرفة دافئة و من غير تكييف. لو البيت بارد من التكييف حطوها برة لتخمر. طريقة تانية، لو عم تطبخو خلوها تخمر جنب الفرن. أو خلو فقط ضوء الفرن مشعل و حطها بالفرن.
  • شاهدوا هذا الفيديو عدة مرات قبل التضفير لتتعلموا الطريقة. موجوده أيضاً تحت بالمنشور بالصور.
  • لما تلفوا العجين لعمل الخصل للضفائر لا تجبرها تمد. لو العجين صار يرجع لمكانه بعد البرم، غطوها و اتركوها عشر دقائق ثم جربوا مرة ثانية

لعمل الخبز

تحضير العجين

عمل العجينة سهل جداً، مكوناتها متوفرة بكل مطبخ كمان. العجينة طرية بعض الشيء بس التعامل معها سهل للغاية. وصفتنا تعمل رغيفين. بحال تفضلوا نصف الكمية، اقسموا كل المواد للنصف بالإضافة لصفار بيضة.

بوعاء جانبي ، نخلط معاً الماء الفاتر مع الخميرة وملعقة كبيرة من السكر. نتركها حتى تتفاعل الخميرة لكن مش أكثر من 10 دقائق.

نضيف للخميرة الزيت النباتي، باقي السكر، الملح، ونضيف البيض كل بيضة على حدى ونخفق.

بوعاء الخلاط الكهربائي، وبإستخدام يد العجين نضع الطحين و نشغل الخلاط على سرعة متوسطة بطيئة

نبدأ بإضافة خليط البيض للطحين بينما يد العجين تعمل. نزيد السرعة لمتوسط ونتركها تعجن مدة 8 دقائق . بعد 8 دقائق المفروض العجينة لا تلتصق بالجوانب. لكن ستلاحظون العجين ما زالت ملتصقة بالقاع . لو بعد 4 دقائق ما زالت العجين رخوة جداً، بحذر نضيف ملعقة كبيرة من الطحين.

ندهن وعاء كبير بزيت نباتي، نضع العجين به و نغطي بورق تغليف. نترك العجينة ترتاح وتخمر ساعة حتى تتضاعف بالحجم. بعد ساعة، نضرب العجين بقبضة اليد و نتركها 30 دقيقة ثانية لتخمر.

للتضفير

نقسم العجين بالمنتصف. كل جزء لرغيف. نغطي المنتصف الثاني بينما نبدء بالتشكيل.

نقسمه ل 6 طابات (يفضل إستخدام ميزان للتقسيم )، نبرم كل طابة باليد لتشكيل خصل الضفائر , كل خصلة عجين بطول 45 سم. لو العجين صار يرجع لمكانه بعد البرم، غطوها و اتركوها عشر دقائق ثم جربوا مرة ثانية. لا داعي لرش سطح العمل بالطحين. لكن لو التصقت العجين باليدين ممكن رش الطحين على الأصابع فقط.

نصف الخصل بشكل متوازي و نقرص الأطراف معاً من جهة واحدة لنبدء بالتضفير

نأخذ الخصلة الثانية من جهة اليمين (خصلة رقم 5) نرفعها ونضعها بأقصى اليسار. نأخذ الخصلة بأقصى اليمين (خصلة رقم 6) و نضعها بالمنتصف بين 2 و-3. نأخذ الخصلة الثانية من اليسار و نأخذها لأقصى اليمين. ثم نضع خصلة رقم 5 بين رقم 6 و 3.

نكرر نفس العملية. نأخذ خصلة رقم 4 لليسار و نضع خصلة رقم 1 بالمنتصف.

نأخذ خصلة رقم 2 لأقصى اليمين و نضع خصلة رقم 4 بالمنتصف.

نأخذ خصلة رقم 3 لأقصى لليسار و نضع خصلة رقم 2 بالمنتصف. بين رقم 1 و 4.

نأخذ خصلة رقم 6 لأقصى اليمين و نضع خصلة رقم 3 بالمنتصف. بين رقم 2 و 4.

نكرر العملية حتى نهاية الضفيرة

نطوي أطراف العجين أسفل الجوانب. نضع الضفيرة بصينية خبز مغطاه بورق الخبز. ندهن وجه العجين ببيض مخفوق و نتركها ترتاح نصف ساعة بينما نحمي الفرن لدرجة حرارة 190°C. ندهن وجه العجين ببيض مخفوق مرة ثانية و نخبز الأرغفة لمدة 35 – 40 دقيقة.

لو تحمر الرغيف بسرعة أثناء الخبز ممكن نغطيه بورق المنوم

نكرر العملية ببقية العجين أو نشكله بشكل أخر

تشكيل السلة

نقسم العجين لأربع أقسام و نبرم لخصل بطول 45 سم. نضع الخصل بشكل صليب كما موضح بالصورة. نبدأ بالنسج بإتجاه الساعة. نأخذ خصلة 2 من المجموعة الأولى بالأعلى نحركها بإتجاه المجموعة على اليمين.

خصلة 3 نحركها بإتجاه الساعة فوق خصلة 4

خصلة 5 نحركها بإتجاه الساعة فوق خصلة رقم 6.

خصلة 7 نحركها بإتجاه الساعة فوق خصلة رقم 8. أتممنا لفة كاملة.

نبدء بعمل نفس الحركة بالإتجاه المعاكس. نبدء بخصلة 6

خصلة 6 نحركها بعكس إتجاه الساعة فوق خصلة رقم 3.

نضع خصلة 4 فوق 1

نضع خصلة 2 فوق 7

نضع خصلة 8 فوق 5

نكرر العملية حتى ينتهي الطول بالخصل

نطوي أطراف العجين أسفل الجوانب. نضع الرغيف بصينية خبز مغطاه بورق الخبز. ندهن وجه العجين ببيض مخفوق و نرشها بالسمسم بحال استخدامه. و نتركها ترتاح نصف ساعة بينما نحمي الفرن لدرجة حرارة 190°C. ندهن وجه العجين ببيض مخفوق مرة ثانية و نخبز الأرغفة لمدة 35 – 40 دقيقة.

جربتو هالوصفة؟ اتركولنا تعليق و خبرونا رايكم. و لو اتفاخرتو عالسوشال ميديا اعملولنا تاغ #thetablediaries و خبرونا شو كانت اضافاتكم.

ضفائر الخبز الطرية

وصفة سهلة جداً لرغيف مخملي، طيب و شكله روعة!
عدد الحصص 2 رغيفين
وقت الإعداد 30 دقيقة
وقت الطبخ 40 دقيقة
تخمير 2 hrs

المقادير

  • 13 غرام خميرة جافة فورية 1½ م.ص
  • كوب ماء دافئ 38 °C حوالي
  • 112 غرام سكر ½ كوب + 1 م.ك
  • ½ كوب زيت نباتي غير المستعمل لدهن الوعاء
  • 5 بيض 4 للعجين و 1 لدهن الرغيف
  • 1000 غرام طحين 8 – 8½ كوب
  • 1 م.ك ملح
  • سمسم إختياري

الخطوات

  • هذه الوصفة لعمل رغيفين. لعمل رغيف واحد فقط ننصف كل الكميات و نضيف صفار بيضة

لعمل العجين

  • بوعاء متوسط، نضع الخميرة مع الماء الفاتر و ملعقة كبيرة من السكر. نخفق و نتركها 5-8 دقائق لنتأكد من فعالية الخميرة
  • نضيف الزيت النباتي، بقية السكر، والملح والبيض كل بيضة على حدى و نخفق باليد.
  • نبدأ بإستخدام الخلاط الكهربائي بإستخدام يد العجين, و نضيف الطحين . نعجن على سرعة بطيئة ونبدأ بإضافة خليط البيض, نرفع السرعة لمتوسط و نعجن لمدة 8 دقائق. لو بعد 4 دقائق ما زالت العجين رخوة جداً، بحذر نضيف ملعقة كبيرة من الطحين. بعد 8 دقائق المفروض العجينة لا تلتصق بالجوانب. لكن ستلاحظون العجين ما زالت ملتصقة بالقاع .
  • ندهن وعاء كبير بزيت نباتي، نضع العجين به و نغطي بورق تغليف. نترك العجينة ترتاح وتخمر ساعة حتى تتضاعف بالحجم.
  • بعد ساعة، نضرب العجيب بقبضة اليد و نتركها 30 دقيقة ثانية لتخمر.

للتضفير

  • نقسم العجين بالمنتصف. كل جزء لرغيف. نغطي المنتصف الثاني بينما نبدء بالتشكيل.
  • نقسمه ل 6 طابات (يفضل إستخدام ميزان)، نبرم كل طابة باليد لتشكيل خصل الضفائر , كل كل خصلة عجين بطول 45 سم. نصف الخصل بشكل متوازي و نقرص الأطراف معاً من جهة واحدة لنبدء بالتضفير
  • ننصحكم بمشاهدة الفيديو لتتعلموا التضفير. أو للتفاصيل بالصور موجودة بالمدونة. نأخذ الخصلة الثانية من جهة اليمين نرفعها ونضعها بأقصى اليسار. نأخذ الخصلة بأقصى اليمين و نضعها بالمنتصف. نأخذ الخصلة الثانية من اليسار و نأخذها لأقصى اليمين. نكرر العملية حتى نضفر كل الخصل. نطوي أطراف العجين أسفل الجوانب. لتضفير شكل السلة، التفاصيل والصور بالمدونة.
  • نضع الضفائر بصينية خبز مغطاه بورق الخبز.
  • ندهن وجه العجين ببيض مخفوق و نتركها ترتاح ساعة أخيرة. نحمي الفرن °C°190 – 375F
  • ندهن وجه العجين ببيض مخفوق مرة ثانية و نخبز الأرغفة لمدة 35 – 40 دقيقة. لو تحمر الرغيف بسرعة أثناء الخبز ممكن نغطيه بورق المنوم
  • نتركه ليبرد على شبك تبريد. يفضل لفه بورق تغليف بعد أن يبرد تماماً
الوجبة: خبز, عيش

اترك تعليقاً

Your email address will not be published.

تقييم الوصفة




Close
© 2022 حكايات طاوله. كل الحقوق محفوظة.
Close