لو لسة ما وصلت المعلومة،نحن بحكايات طاولة نحب الخبز جداً. و لما لقينا هالطريقة السهلة والسريعة لعمل خبز ريفي كان يجب مشاركتها. في نوع خاص من المتعة لما نخبز رغيف الخبز بالمنزل, و لسة أحلى لما تكون عملية سهلة جداً. هذا ليس خبز الساور دو لذلك ما يلزموا راحة ليوم كامل. هذا رغيف سريع ممكن يكون عالطاولة خلال ساعتين. و طبعاً لنكهات إضافية، اضفنا الثوم المشوي للعجين. بإمكانكم عمل نفس الوصفة من غير الثوم طبعاً حسب ما تفضلوا.
عن وصفة خبز ريفي مقرمش من الخارج مع الثوم المشوي
التوقعات من هذه الوصفة: خبز ريفي بمعنى الكلمة. مقرمش من الخارج بقلب طري جداً مناسب لكل الوجبات. رائع مع الزبدة والملح.
العملية: سهلة جداً. العجين يجهز ب10 دقائق. إنتبهوا بس إنه العجين يكون رخو و غير متماسك جداً. عندما يبدأ بالتخمير و إنتاج الجلوتين يبدأ يأخذ خواص العجين أكثر مثل التماسك. لذلك لا تترددوا تستخدموا الطحين لكل مراحل التخمير والتشكيل لتغطية الأسطح والأوعية مثل ما راح نفصل تحت.
الخبز: نخبز هذا الخبز بقدر حديد مصبوب (حديد زهر) Dutch Oven بسعة 4.7-5.6 لتر. لو مش متوفر عندكم الDutch Oven نستخدم أي قدر مقاوم لحرارة الفرن لكن بحواف عالية و غطوه بصينية فرن لحبس البخار
نعم، هذه وصفة رح نعيدها بمطبخ حكايات طاوله.
لماذا نستخدم قدر الحديد بغطاء؟
قدر حديد الزهر Dutch Oven وسر البخار: يفضل إستخدام قدر الحديد المصبوب (قدر حديد الزهر، Dutch Oven) لهذه الوصفة. خلينا نشرح المعلومه بالكامل. نستخدم قدر بغطاء أول نصف ساعة من الخبز لحبس البخار حول العجين. البخار يؤخر خبز العجين من فوق. و هذا مهم ليسمح للعجين بالإرتفاع عند الخبز. بحال عدم وجود قدر حديد المصبوب، ممكن إستخدام أي قدر مقاوم لدرجة حرارة الفرن. لو كان غطاء القدر به ثقوب، نستخدم صينية خبز لنغطي القدر لحبس البخار. يجب أن يكون علو أطراف القدر 25 سم على الأقل.
لعمل الخبز الريفي
نحن اضفنا الثوم المشوي للعجين، لو قررتوا تعملوه من غير ثوم إبدأو الخطوات من مرحلة العجين
شوي الثوم
نحمي الفرن لدرجة حرارة 200 C. بسكين حاد نقطع الجزء العلوي من رأس الثوم و نرش الثوم بزيت الزيتون والملح. نلف رأس الثوم بورق المنيوم و نضعه بصينية الفرن. و نتركه بالفرن 40 دقيقة حتى تذوب حصص الثوم بالداخل. نرفعه من الفرن و نتركه يبرد. بإستخدام اليدين نضغط على قاعدة الثوم ونسحب للأعلى لنخرج الثوم من قشرته. نتركه جانباً ليبرد قبل أن نبدأ بالعجين.
لعمل العجين
بوعاء أو كوب المقادير، نضع الماء الفاتر، الخميره والسكر (أو العسل). نخلط ونتركه لتتفاعل الخميره
بوعاء الخلاط الكهربائي، وبإستخدام يد العجين نضع الطحين والملح و نشغل الخلاط على سرعة بطيئة. نبدأ بإضافة خليط الخميره والسكر للطحين بينما يد العجين تعمل. نضيف الثوم المشوي بحال استخدامه ونتركها تعجن مدة 5 دقائق .من المتوقع أن تكون العجينه رخوة لكن ستبدأ بالإنفصال عن جوانب الوعاء بعد 5 دقائق أو أقل من العجن.
التخميره الأولى (ساعة)
بنفس الوعاء، نسحب العجين للأعلى و نرش الطحين بكثرة تحته ونقلب العجين. نرش الجوانب و سطح العجين بالطحين بكرم ثم نغطي الوعاء بمنشفة مطبخ ونتركها تتخمر ساعة بمكان دافئ. لو البيت بارد من التكييف حطوها برة لتخمر. طريقة تانية، لو عم تطبخو خلوها تخمر جنب الفرن. أو خلو فقط ضوء الفرن مشعل و حطها بالفرن.
بعد التخميره الأولى
التشكيل و التخميره الثانية (نصف ساعة)
نرش سطح العمل بالطحين، نقلب العجين بعد التخميره الأولى على سطح العمل. لو كانت ملتصقة بالوعاء ممكن تبليل اليدين قليلاً بالماء البارد لنساعد على فكها. لا نضرب العجين و نتعامل معها برفق حتى لا نفقع جيوب الهواء المتكونة من التخمير.
نرش العجين من الجهتين بالطحين قبل أن نبدأ بالتشكيل.
نبدأ بعملية لف العجين على بعض. هذه العملية تساعد العجين يتماسك أكثر و يتشكل قبل التخمير الثاني و تساعد على تكوين الجلوتين. نسحب العجين من الطرف من جهة اليمين ونرصه للوسط (مثل المغلف). نكرر العملية بشكل دائري ونستمر حتى يبدأ العجين يعطينا مقاومه و يرفض السحب.
بإستخدام اليدين معاً، نضم العجين بين اليدين و نبدأ بتحريك العجين بشكل دائري على السطح و سحبه باتجاهك بينما ندور ونحرك. نرش وعاء كبير بالطحين ونضع كرة العجين بها، نرش السطح بالطحين و نغطيها بمنشفة مطبخ لمدة نصف ساعة بينما نحمي الفرن و قدر الحديد Dutch Oven.
للخبز (40 دقيقة)
نضع قدر الحديد مع الغطاء بالفرن و نحمي الفرن لدرجة 240. بحال إستخدام قدر عادي مقاوم لحرارة الفرن، لا نضعه بالفرن ليحمى. نقطع قطعه كبيرة من ورق الخبز و نضع العجين فوقها (جهة الثنيات للأعلى) هذه الثنيات ستعطينا الشكل الرائع للخبز الريفي. بعد أن يحمى الفرن والقدر، نخرج القدر من الفرنبإستخدام قفازات الفرن، و نرفع العجين لنضعه بداخل القدر بإستخدام ورق الخبز.
نغطي القدر و نضعه بالفرن فوراً ونخبز لمدة 30 دقيقة. نزيل الغطاء و نتركه يخبز -15-10 دقائق إضافية حتى يتحمر الخبز و تتكون القشرة.
نرفع الخبز من القدر بإستخدام أطراف ورق الخبز و قفازات الفرن و نتركه يبرد نصف ساعة قبل تقطيعه بسكين خبز مسننة
يحفظ بكيس ورقي لتجنب نشفان الخبز
لو بتحبوا وصفات الخبز، جربوا وصفتنا الثانية للخبز مثل الهوكايدو الياباني أو الفوكاشيا . إتركولنا تعليق. ورجونا شغلكم تاج #thetablediaries على الإنستغرام
خبز ريفي مقرمش من الخارج مع الثوم المشوي
المقادير
- 360 غرام طحين 3 أكواب معيارية. نقلب الطحين جيداً قبل التعيير حتى لا يتكدس. نسوي السطح بسكين
- 10 غرام ملح
- 1¼ كوب ماء دافئ 38C° (100F°)
- 1 م.ص سكر أو عسل
- 2¼ م.ص خميرة
للثوم
- 1 رأس ثوم كامل
- 1 م.ك زيت زيتون
- ملح
الخطوات
الثوم المشوي
- نحمي الفرن لدرجة حرارة C° 200.
- بسكين حاد نقطع الجزء العلوي من رأس الثوم و نرش الثوم بزيت الزيتون والملح.
- نلف رأس الثوم بورق المنيوم و نضعه بصينية الفرن 40-50 دقيقة حتى تذوب حصص الثوم بالداخل
- نرفعه من الفرن و نتركه يبرد. بإستخدام اليدين نضغط على قاعدة الثوم ونسحب للأعلى لنخرج الثوم من قشرته. نتركه جانباً ليبرد قبل أن نبدأ بالعجين.
لعمل العجين والتخميره الأولى (ساعة)
- بوعاء أو كوب المقادير، نضع الماء الفاتر، الخميره والسكر (أو العسل). نخلط ونتركه لتتفاعل الخميره
- بوعاء الخلاط الكهربائي، وبإستخدام يد العجين نضع الطحين والملح و نشغل الخلاط على سرعة بطيئة
- نبدأ بإضافة خليط الخميره والسكر للطحين بينما يد العجين تعمل.
- نضيف الثوم المشوي بحال استخدامه ونتركها تعجن مدة 5 دقائق .
- من المتوقع أن تكون العجينه رخوة لكن ستبدأ بالإنفصال عن جوانب الوعاء بعد 5 دقائق أو أقل من العجن.
- بنفس الوعاء، نسحب العجين للأعلى و نرش الطحين بكثرة تحته ونقلب العجين. نرش الجوانب و سطح العجين بالطحين بكرم ثم نغطي الوعاء بمنشفة مطبخ ونتركها تتخمر ساعة بمكان دافئ. لو البيت بارد من التكييف حطوها برة لتخمر. طريقة تانية، لو عم تطبخو خلوها تخمر جنب الفرن. أو خلو فقط ضوء الفرن مشعل و حطها بالفرن.
التشكيل و التخميره الثانية (نصف ساعة)
- نرش سطح العمل بالطحين، نقلب العجين بعد التخميره الأولى على سطح العمل. لو كانت ملتصقة بالوعاء ممكن تبليل اليدين قليلاً بالماء البارد لنساعد على فكها. لا نضرب العجين و نتعامل معها برفق حتى لا نفقع جيوب الهواء المتكونة من التخمير. نرش العجين من الجهتين بالطحين قبل أن نبدأ بالتشكيل.
- نبدأ بعملية لف العجين على بعض. هذه العملية تساعد العجين يتماسك أكثر و يتشكل قبل التخمير الثاني و تساعد على تكوين الجلوتين. نسحب العجين من الطرف من جهة اليمين ونرصه للوسط (مثل المغلف). نكرر العملية بشكل دائري ونستمر حتى يبدأ العجين يعطينا مقاومه و يرفض السحب.
- بإستخدام اليدين معاً، نضم العجين بين اليدين و نبدأ بتحريك العجين بشكل دائري على السطح و سحبه باتجاهك بينما ندور ونحرك. نرش وعاء كبير بالطحين ونضع كرة العجين بها، نرش السطح بالطحين و نغطيها بمنشفة مطبخ لمدة نصف ساعة بينما نحمي الفرن و قدر الحديد Dutch Oven.
للخبز (40 دقيقة)
- نضع قدر الحديد مع الغطاء بالفرن و نحمي الفرن لدرجة 240. بحال إستخدام قدر عادي مقاوم لحرارة الفرن، لا نضعه بالفرن ليحمى. نقطع قطعه كبيرة من ورق الخبز و نضع العجين فوقها (جهة الثنيات للأعلى) هذه الثنيات ستعطينا الشكل الرائع للخبز الريفي.
- بعد أن يحمى الفرن والقدر، نخرج القدر من الفرنبإستخدام قفازات الفرن، و نرفع العجين لنضعه بداخل القدر بإستخدام ورق الخبز.
- نغطي القدر و نضعه بالفرن فوراً ونخبز لمدة 30 دقيقة. نزيل الغطاء و نتركه يخبز -15-10 دقائق إضافية حتى يتحمر الخبز و تتكون القشرة.
- نرفع الخبز من القدر بإستخدام أطراف ورق الخبز و قفازات الفرن و نتركه يبرد نصف ساعة قبل تقطيعه بسكين خبز مسننة
- يحفظ بكيس ورقي لتجنب نشفان الخبز