طريقة عمل البنيي

783

البنيي عبارة عن عجينة مقلية أقرب ما تكون للدنوتس أو اللقيمات لكن بعجينة أخف نوعاً ما. أصولها فرنسية، واشتهرت بنيو اورلينز كفطور سريع حيث تؤكل ساخنة. جربنا وصفات متعدده، أحسن وصفة و هي إلي جبنالكم اياها هنا هي من Binging with Babish.  

مكونات البنيي

أفكار كثيرة لتقديم البنيي

This is another recipe where you can make it your own by making some small adjustments. These are traditionally just served plain with some powdered sugar but you could try adding in some cardamom powder or cinnamon powder into the powdered sugar before you dust the beignets. Our kids love these with a little drizzle of honey. Or try it with a side of our Creme Anglaise ( Vanilla or Nutella).

1. لنبدأ بتحضير البنيي

العجينة تنعمل بسهولة. طرية بعض الشيء لكن التعامل معها سهل للغاية.

نضيف مخيض اللبن (بترملك) للحليب المغلي و ننتظر حتى تصبح حرارة الخليط أعلى من حرارة الجسم قليلاً (على ميزان المطبخ 100-105 F°، أو 38-40 C°, ليس أكثر حتى لا نقتل الخميرة. نضيف الخميرة والسكر للخليط ونحرك. نتركها 10 دقائق لا أكثر. حتى تتفعل الخميرة.

بوعاء الخلاط الكهربائي نضع الدقيق، كربونات الصودا والملح و نخلط

نضيف خليط الحليب والخميرة للوعاء، وبإستخدام يد العجين بالخلاط، نعجن الخليط لمدة 4 دقائق على سرعة متوسطة. العجين ستكون رخوة. ننقل العجين لوعاء مدهون بالقليل من الزيت، نغطي العجين ونتركها مدة ساعة لتخمر.

2. فرد وتقطيع العجين

نحمي زيت القلي على نار هادئة بينما نبدأ بتشكيل العجين. حتى يصل حرارة 186 C°.

نرش سطح عملنا بالدقيق، نضع العجين على السطح ونغطي العجين بالدقيق أيضاً من كل الجوانب والسطح ونبدأ بفرد العجين.

نفرد العجين بخمل ½ سم . نقطع من العجين مستطيلات صغيرة بأبعاد ½ 6 ب ½ 7 سم

نلم الباقي من العجين ونكرر عملية الفرد والتقطيع بسرعة. قبل أن تبدأ العجين تخمر مرة ثانية

3. لقلي البنيي

إستخدام ميزان حرارة مطبخ يضمن بنيي بنضوج مثالي.

نرفع الحرارة على الزيت لمتوسط، نتأكد من حرارة الزيت ونبدأ بقلي البنيي كل 4-5 قطع معاً. نضع القطع بالزيت و بإستخدام ملعقة، نغطي السطح بالزيت الحامي مرات متعددة, بعد دقيقتين نكشف عن أسفل القطع، عندما تصل للون الذهبي نقلب القطع ونركها 30 ثانية فقط قبل رفعها. نكرر مع باقي المستطيلات. بحال ارتفعت حرارة الزيت أكثر من 186 C° ، نرفع قدر القلي عن النار ونتركه ليبرد قليلاً ليصل الحرارة المثالية قبل تكرار القلي لبقية القطع.

نترك قطع البنيي على ورق مطبخ ليتشرب الزيت ثم نرشها بالعسل(الإختياري) أو السكر المطحون. أو نقدمها مع صوص كريم انجليز بالفانيلا أو النوتيلا. تقدم دافئة.

لو عملتوا وصفة البنيي خبرونا. إتركولنا تعليق أو تقييم. نحب نشوف صور إبتكارتكم على إنستجرام #thetablediaries

بينيي

المقادير

  • 623 غرام دقيق الخبز
  • 1 ½ كوب مخيض اللبن (بترملك) لا تستخدموا العيران. إما مشروب اللبن أو ½ 1 كوب حليب + ½ 1 م.ك خل واتركوها 5 دقائق
  • ½ كوب حليب مغلي
  • 4 م.ص خميرة جافة
  • م.ك سكر
  • ½ م.ص كربونات الصودا
  • ½ م.ص ملح
  • زيت نباتي للقلي
  • عسل (إختياري)
  • سكر بودرة
  • هيل أو قرفة (إختياري) للرش مع بودرة السكر

الخطوات

  • نضيف مخيض اللبن (بترملك) للحليب المغلي و ننتظر حتى تصبح حرارة الخليط أعلى من حرارة الجسم قليلاً (على ميزان المطبخ 100-105 F°، أو 38-40 C°, ليس أكثر حتى لا نقتل الخميرة
  • نضيف الخميرة والسكر للخليط ونحرك. نتركها 10 دقائق لا أكثر. حتى تتفعل الخميرة.
  • بوعاء الخلاط الكهربائي نضع الدقيق، كربونات الصودا والملح و نخلط
  • نضيف خليط الحليب والخميرة للوعاء، وبإستخدام يد العجين بالخلاط، نعجن الخليط لمدة 4 دقائق على سرعة متوسطة. العجين ستكون رخوة
  • ننقل العجين لوعاء مدهون بالقليل من الزيت، نغطي العجين ونتركها مدة ساعة لتخمر
  • نحمي زيت القلي على نار هادئة بينما نبدأ بتشكيل العجين. حتى يصل حرارة 186 C°
  • نرش سطح عملنا بالدقيق، نضع العجين على السطح ونغطي العجين بالدقيق أيضاً من كل الجوانب والسطح ونبدأ بفرد العجين.
  • نفرد العجين بخمل ½ سم . نقطع من العجين مستطيلات صغيرة بأبعاد ½ 6 ب ½ 7 سم
  • نلم الباقي من العجين ونكرر عملية الفرد والتقطيع بسرعة. قبل أن تبدأ العجين تخمر مرة ثانية
  • نرفع الحرارة على الزيت لمتوسط، نتأكد من حرارة الزيت ونبدأ بقلي البنيي كل 4-5 قطع معاً.
  • نضع القطع بالزيت و بإستخدام ملعقة، نغطي السطح بالزيت الحامي مرات متعددة, بعد دقيقتين نكشف عن أسفل القطع، عندما تصل للون الذهبي نقلب القطع ونركها 30 ثانية فقط قبل رفعها. نكرر مع باقي المستطيلات. بحال ارتفعت حرارة الزيت أكثر من 186 C° ، نرفع قدر القلي عن النار ونتركه ليبرد قليلاً ليصل الحرارة المثالية قبل تكرار القلي لبقية القطع
  • نترك قطع البنيي على ورق مطبخ ليتشرب الزيت ثم نرشها بالعسل(الإختياري) أو السكر المطحون. أو نقدمها مع صوص كريم انجليز بالفانيلا أو النوتيلا

اترك تعليقاً

Your email address will not be published.

تقييم الوصفة




Close
© 2022 حكايات طاوله. كل الحقوق محفوظة.
Close