كيف بتحبوا تحضروا البيض للفطور أو العشا؟ مقلي، مسلوق، مخفوق؟ اليوم حبّينا نغيّر و نحضر بيض بشكل جديد تماماً لكل اللي زهق من خيارات البيض المعتادة. بيض بطريقة شيلبر التركية مع الزبادي بالثوم و الزبدة بالفلفل. بيض مسلوق من غير قشرة poaching مع زبادي مخفوق و زبدة حارة، فعلاً لمّا تجربوه رح تلاقوها طريقة جديدة و لذيذة لتقديم البيض
سلق البيض بدون قشرة له اكثر من طريقة. غالبا الطرق المستخدمة هي فقس البيض بماء مغلي مع خل. لكن المشكلة انه صعب يضل البيض متكامل و هالطريقة الكلاسيكية مش سهلة. لذلك جبنالكم طريقة مضمونة لسلق البيض من غير قشرته من الشيف جايمي اوليفر.
مكونات البيض التركي (شيلبر) مع الزبادي بالثوم و الزبدة بالفلفل
ملاحظات الوصفة
- بإمكانكم استخدام الزبادي العادي أو الزبادي اليوناني. بكل الأحوال يجب خفق الزبادي باليد جيداً ليصبح سلس مع الملح و الثوم.
- بحالة بتتجنبوا الحار، ممكن استخدام السمّاق بالزبدة بدل الفلفل الحار. يعطي طعم رائع من غير احساس الحار
- لو توفّر مسحوق الفلفل الحلبي اضيفوه للزبدة بدل مسحوق الفلفل.
لتحضير الزبادي
الزبادي أساس الوصفة مع البيض. ننصحكم بتحضيره قبل البدء بسلق البيض ليكن كل شيء جاهز
باستخدام زبادي بدرجة حرارة الغرفة، نخفق الزبادي مع الثوم المهروس ناعما و الملح باليد جيدا حتى يصبح سلس. نفرد الزبادي بطبق التقديم مع حفر حفرة بالمنتصف.
لتحضير الزبدة بالفلفل
نذوّب الزبدة على النار. و نضيف الكمون، البابريكا، الفلفل الأحمر الناشف و مسحوق الفلفل الحار. نحمص البهارات بالزبدة لدقيقة على نار هادئة مع مراعاة عدم حرقها. نرفع الزبدة عن النار و نضعها بطبق جانباً و نبدأ نسلق البيض
لتحضير البيض المسلوق من غير قشرة
نحتاج التالي
- زبدية صغيرة جداً
- ورق تغليف شفاف للطعام cling wrap
- رشة زيت زيتون
- ماء مغلي
- بيض
بقدر متوسط نغلي الماء، بعد الغليان نخفض الحرارة على أقل شعلة لحتى يتوقف الغليان و يتحول لغليان خفيف جداً.
نقطع قطعتين من النايلون كل قطعة 40 سم. نغطي الزبدية الصغيرة بالنايلون و ندهنه بالقليل من الزيت. نفقس بيضة واحدة بداخل الطبق و نربط النايلون جيداً بعقدة قريبة من البيضة نتجنب حبس الهواء بالداخل (الطريقة موضحة بالصور أكثر و بالفيديو هنا من جايمي أوليفر ). نكرر العملية مع باقي البيض.
نضع أكياس البيض بالماء المغلي و نتركه لمدة ثلاث دقائق.
باستخدام مقص نقص الكيس من تحت العقدة. ستلاحظوا بانه البيض له سطح أملس و الصفار بداخله نصف مطبوخ.
تحضير البيض مسبقا
نتبع نفس الطريقة المذكورة. بعد رفع البيض من الماء المغلي نضعه بالأكياس بماء بارد جداً مع مكعبات ثلج. هذه الخطوة مهمة حتى يتوقف البيض عن النضج. نقص الأكياس بعد خمس دقائق و نحفظ البيض الجاهز بالماء بالبراد حتى التقديم. عند التقديم نرفع البيض و نضعه بماء ساخن لثلاثين ثانية لتدفئته قبل اضافته لطبق التقديم.
للتقديم
نضع البيض فوق الزبادي بطبق التقديم و نرش الزبدة بالفلفل. نرش الطبق بالشبت ليعطيه لون و طعم إضافي. يُقدّم مع خبز عربي أو افرنجي محمّص.
لو جربتوا البيض بطريقة شيلبر من مدونتنا لا تنسوا تتركولنا رأيكم. إعملولنا تاغ #thetablediaries لنشوف ابداعاتكم.
بيض تركي (شيلبر) مع الزبادي بالثوم و الزبدة بالفلفل
المقادير
- 2 بيض
- 1 كوب زبادي
- 1 م.ك شبت
- 1/4 م.ص مسحوق فلفل
- 1/4 م.ص بابريكا
- 1/4 م.ص فلفل ناشف مجروش
- 1/8 م.ص كمون
- زبدة
- 1 سن ثوم
- زيت نباتي
- ملح
الخطوات
تحضير الزبادي
- باستخدام زبادي بدرجة حرارة الغرفة، نخفق الزبادي مع الثوم المهروس ناعما و الملح باليد جيدا حتى يصبح سلس. نفرد الزبادي بطبق التقديم مع حفر حفرة بالمنتصف
لتحضير الزبدة بالفلفل
- نذوّب الزبدة على النار. و نضيف الكمون، البابريكا، الفلفل الأحمر الناشف و مسحوق الفلفل الحار
- نحمص البهارات بالزبدة لدقيقة على نار هادئة مع مراعاة عدم حرقها
- نرفع الزبدة عن النار و نضعها بطبق جانباً
لتحضير البيض المسلوق من غير قشرة Poaching
- بقدر متوسط نغلي الماء، بعد الغليان نخفض الحرارة على أقل شعلة لحتى يتوقف الغليان و يتحول لغليان خفيف جداً
- نقطع قطعتين من النايلون cling wrap كل قطعة 30 سم.
- نغطي الزبدية الصغيرة بالنايلون و ندهنه بالقليل من الزيت
- نفقس بيضة واحدة بداخل الطبق و(النايلون) نربط النايلون جيداً بعقدة قريبة من البيضة. (الطريقة موضحة بالصور أكثر). نكرر العملية مع باقي البيض
- نضع أكياس البيض بالماء المغلي و نتركه لمدة ثلاث دقائق
- باستخدام مقص نقص الكيس من تحت العقدة. ستلاحظوا بانه البيض له سطح أملس و الصفار بداخله نصف مطبوخ. لو تفضلوا البيضة مسلوقة تماما نتركه لمدة خمس دقائق بدل ثلاثة دقائق بالماء
للتقديم
- نضع البيض فوق الزبادي بطبق التقديم و نرش الزبدة بالفلفل. نرش الطبق بالشبت ليعطيه لون و طعم إضافي. يُقدّم مع خبز عربي أو افرنجي محمّص