فيليه سمك القد مع الطماطم الكرزية الريحان والثوم

890

لو السمك مش جزء من المنيو الأسبوعي، وصفة فيليه سمك القد مع الطماطم الكرزية الريحان والثوم ممكن تساعدكم. وصفة سمك سريعة جداً و مليئة بالنكهات الطازجة والعطرة. سمك فيليه القد (وينفع أي فيليه سمك أبيض)، ومعه الريحان والثوم و الطماطم الكرزية. الوصفة تحتاج أقل من نصف ساعة بالمطبخ وشكلها وألوانها تحفة.

الوصفه الأساسية من مدونة Baker by Nature, نحن استبدلنا بعض المقادير وغيرنا نسب الثوم والطماطم. 

مكونات فيليه سمك القد مع الطماطم الكرزية الريحان والثوم

ملاحظات الوصفة

  • لو قطع فيليه السمك جبتوها مع الجلد، نبدأ بقلي السمك من جهة الجلد أولاً. بإستخدام ورق المطبخ نسحب الرطوبة من السمك على قدر الإمكان. نحمي المقلاه جيداً، نقطع حزوز بجلد السمك لنساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوي و لنمنع القطعة من إلتقوص للأعلى عند وصول الحرارة للسمك. نترك الفيليه بعد وضعه بالمقلاه و لا نحرك أبداً. نقلب القطعة لما نشوف حوالي نصف السمكة من تحت نضجت. تقدروا تشوفوا النضج بالعين عند تغير لون السمك قليلاً. حوالي أربع دقائق.
  • بحال عدم توفر سمك قد طازج، تقدروا تستعملوا سمك مثلج. تذوبوا الثلج عن السمك بالبراد او تتأكدوا من تنشيفه بورق المطبخ جيداً قبل الطبخ.
  • إستخدام مقلاه تيفال مانعة للالتصاق مهم للسمك لحتى تقدروا تقلبوها قطعة كاملة.

لعمل صوص الطماطم والريحان مع الثوم

نضع زيت الزيتون بمقلاه حامية و نضع معه الفلفل الأحمر المجروش و الثوم. نقلب لدقيقة أو أقل.

نضيف الطماطم الكرزية مقطعة أنصاف, نقلب برفق او نتركها لتنضج من 9 ل 12 دقيقة لحتى نرى الطماطم ابتدت تكرمش.

بهذه المرحلة نضيف مرق الدجاج أو الخضار للطماطم ونتركها حتى تغلي و تتبخر قليلاً حوالي ثلاث دقائق. ثم نضيف عصير و برش الليمون، الريحان المفروم مع الملح والفلفل. نتركها تتقلب على نار هادئة دقيقة ثم نضع الصوص بطبق لإستخدامه لاحقاً. امسحوا إلمقلاية بورق المطبخ فقط لأنه سنستخدمها لبقية الوصفة.

لعمل فيليه سمك القد

طبخ فيليه سمك القد سهل جداً، من الصعب إنه يخرب معكم. كما ذكرنا بالملاحظات نسحب الرطوبة من السمك بورق المطبخ. لو القطع مع الجلد، نفتح ثلاث حزوز باستخدام سكينة حادة أو سكينة خبز. تضغطوا على السمكة من الأطراف بيد لتتقوس و تحزوها بالسكين باليد الثانية. لو مقلاه مش كبيرة, تقلوا قطع السمك على دفعات حتى لا تنزل درجة حرارة المقلاة. بحال نزلت حرارة المقلاة هالشي يمنع تحمير الجلد و ما يقرمش.

نضع فيليه سمك القد بالمقلاه و نتركه من غير تحريك 3 ل 4 دقائق. بعد المدة المحددة راح تشوفوا النصف القريب من الجلد ابتدا يتغير لونه. نقلب فيليه السمك برفق او نتركه ينضج على الجهة الثانية ثلاث دقائق.

التقديم

بنفس المقلاة و بعد نضوج السمك، نترك فيليه السمك بالمقلاه و نضيف عليه صوص الطماطم الكرزية والريحان. نتركه حتى يبدأ الصوص بالغليان ثم نرفعه عن النار. يقدم مع أرز، بطاطس أو خبز.

للتحضير المسبق

لو عندكم ضيوف أو بتفضلوا تعملوها أسرع، تقدروا تحضروا صوص الطماطم والريحان قبل بوقت وحفظه بالبراد. عند التقديم تقلوا السمك فقط و تضيفوا الصوص مسبق التحضير و تتركوه ليغلي.

جربتو هالوصفة؟ اتركولنا تعليق و خبرونا رايكم. و لو اتفاخرتو عالسوشال ميديا اعملولنا تاغ #thetablediaries

فيليه سمك القد مع الطماطم الكرزية الريحان

عدد الحصص 4
وقت الإعداد 10 دقيقة
وقت الطبخ 20 دقيقة
الوقت الكلي 30 دقيقة

المقادير

  • 500 غرام طماطم كرزية
  • 5 حصوص ثوم
  • 3/4 كوب مرق خضار أو دجاج
  • 1.5 كوب ريحان نفرمه بعد المكيال
  • 3 م.ك زيت زيتون
  • 1/4 م.ص فلفل أحمر مجروش إختياري
  • 2 م.ك عصير حامض
  • 1/2 م.ص برش حامض
  • 1/2 م.ص ملح
  • 1/4 م.ص فلفل

لسمك الفيليه

  • 4 قطع سمك القد حوالي 250 غرام كل قطعة
  • 2 م.ك زيت زيتون
  • ملح
  • فلفل

الخطوات

لعمل صوص الطماطم والريحان مع الثوم

  • نضع زيت الزيتون بمقلاه حامية و نضع معه الفلفل الأحمر المجروش و الثوم. نقلب لدقيقة أو أقل.
  • نضيف الطماطم الكرزية مقطعة أنصاف, نقلب برفق او نتركها لتنضج من 9 ل 12 دقيقة لحتى نرى الطماطم ابتدت تكرمش.
  • نضيف مرق الدجاج أو الخضار للطماطم ونتركها حتى تغلي و تتبخر قليلاً حوالي ثلاث دقائق.
  • نضيف عصير و برش الليمون، الريحان المفروم مع الملح والفلفل. نتركها تتقلب على نار هادئة دقيقة ثم نضع الصوص بطبق لإستخدامه لاحقاً.

فيليه سمك القد

  • نسحب الرطوبة من السمك بورق المطبخ. نتبل السمك بالملح والفلفل
  • لو القطع مع الجلد، نفتح ثلاث حزوز باستخدام سكينة حادة أو سكينة خبز بكل قطعة
  • نحمي المقلاة و نضع فيليه سمك القد بالمقلاه و نتركه من غير تحريك 3 ل 4 دقائق حتى تتحمر الجلد
  • نقلب فيليه السمك برفق او نتركه ينضج على الجهة الثانية ثلاث دقائق.

التقديم

  • بنفس المقلاة و بعد نضوج السمك، نترك فيليه السمك بالمقلاه و نضيف عليه صوص الطماطم الكرزية والريحان. نتركه حتى يبدأ الصوص بالغليان ثم نرفعه عن النار. يقدم مع أرز، بطاطس أو خبز
الوجبة: Main Course, أطباق رئيسيه

اترك تعليقاً

Your email address will not be published.

تقييم الوصفة




Close
© 2022 حكايات طاوله. كل الحقوق محفوظة.
Close