كوكيز برقائق الشكولاته مع التوفي

1.5K

كل شخص يحب هذه الكوكيز المميزة بشكل. بعض الناس تحبها طرية مع حواف مقرمشة. البعض يحبها مقرمشة بالكامل. و هناك تفضيل للكوكيز الأقرب للكيك. أول ما بدأنا مشروع المدونة كنا نبحث عن الوصفة المثالية برأينا. أخراً وجدناها من NYT . وصفة أخذت شهرة بعالم مدونات الطبخ من كام سنة. نحن سعداء جداً إنه وجدناها وجربناها اليوم. وصفة لكوكيز مقرمشة من الخارج و طرية من الداخل بطعم مثالي من كراميل والشوكولاته.

الوصفة تحتاج نوعين من الطحين و تأخذ وقت بالبراد لكن النتيجه تستاهل

المكونات لعمل كوكيز برقائق الشكولاته مع التوفي

ملاحظات لكوكيز برقائق الشكولاته مع التوفي مثالية

  • للشوكولاته: نحب إستخدام نوعين من الشكولاته، استخدمنا شوكولاته 70% والرقائق العادية. لو ما بتحبو المرارة بالشكولاته ممكن تستخدموا شوكولاته الحليب مع الرقائق أو إستخدام الرقائق فقط   
  • الحجم: حجم الكوكي كبيرة، لكن وجدنا بعد التجريب إنه الحجم مهم للنتيجه المثالية. ممكن عمل كوكي أصغر. تحتاج بهذه الحالة وقت خبز أقصر (12-15) دقيقة لكن النتيجه ستكون أرفع
  • درجة حرارة الغرفة: جب أن تكون الزبدة والبيض بدرجة حرارة الغرفة
  • لا تخبزوها زيادة :لو بعد الوقت المشار كانت الكوكيز لازلت طرية من الوسط، هذا متوقع. لا تخبزوها زيادة . بعد رفعها من الفرن سيستمر المنتصف بالإستوا
  • الإنتظار 24 ساعة: جربنا خبز كام حبة من غير الإنتظار 24 ساعة. النتيجه جيده لكن لا تمت بصله للنتيجه بعد الإنتظار. ترك العجين 24 ساعة يساعد الطحين على تشرب السوائل ويعطينا نتيجه روعة و كرملة لذيذه .
  • إضافة التوفي إختيارية. نعملها بالبيت بثلاث مكونات فقط. الوصفة موجودة على المدونة . بإمكانكم عمل الوصفة من غير التوفي أو إضافة البندق أو أي قلوبات بتفضلوها

لعمل كوكيز رقائق الشوكولاتة

لعمل العجين

الطحين

مزعج نوعاً ما إنه الوصفة تحتاج نوعين من الطحين. لكن لو بتحبو الخبز لا مانع من شراء وحفظ طحين الخبز لإستخدامات ثانية. أما طحين الكيك فممكن عمل بديله بالمنزل 208 غرام طحين عادي مع 4 م.ك. نشا. صدقونا، جربنا وصفات كثيرة والنتيجه هنا لا تقارن.

بوعاء ننخل طحين الكيك + طحين الخبز +الملح + كربونات الصودا +بيكنج باودر

بوعاء الخلاط الكهربائي بإستخدام يد المسطحة نخفق الزبدة مع السكر البني والعادي مدة 5 دقائق. نتأكد إنه الزبدة والسكر امتزجوا تماماً لأنه مهم جداً للحصول على كوكيز مثالية

نضيف كل بيضة ونخفق حتى تتجانس

نضيف الفانيليا

ننزل بالسرعة لبطيء و نضيف المكونات الجافة و نخلط ل 10 ثواني حتى يمتزج فقط. باليد بإستخدام ملعقة مسطحة نضيف الشوكولاتة والتوفي و نحرك ليتوزع على الخليط.

ترك خليط الكوكيز للراحة

نعرف إنه من المغري خبز الكوكيز بعد عمل العجين لكن نوعدكم بإنه ترك العجين بالبراد 24 ساعة يعمل فرق كبير. بإمكانكم تفريز العجين أيضاً وخبز الكوكيز بأي وقت بالأسابيع القادمة. ممكن حفظ العجين بالبراد حتى 36 ساعة. للفريزر، نكور الطابات 100 غرام للكرة ونجمدها. نخبزها من غير تذويب مع إضافة 3 دقائق لمدة الخبز أو حتى تتحمر الجوانب

نلف العجين بورق التغليف و نضعها بالبراد 24 ساعة على الأقل

للخبز

للخبز، نحمي الفرن على حرارة 175 C°

نأخذ الخليط من البراد، سيكون قاسي جداً. . نكور العجين و هو لا يزال بارد لنشكل كرات، 100 غرام للكرة.

نصف كل 5 كرات بصينية خبز مغطاه بورق الخبز

نخبز من 17 إلى 20 دقيقة حتى تتحمر الجوانب، تلاحظون المنتصف لا يزال سائل بعض الشيء. نرفعها من الفرن و نرش القليل من الملح البحري و نتركها تبرد بالصينية 10 دقائق قبل نقلها لشبك التبريد

نكرر العملية لبقية الخليط أو نترك الباقي بالبراد لخبز كوكيز طازجة اليوم الثاني. للفريزر، نكور الطابات 100 غرام للكرة ونجمدها. نخبزها من غير تذويب مع إضافة 3 دقائق لمدة الخبز أو حتى تتحمر الجوانب

جربوا هذه الطريقة لعمل كوكيز رقائق الشوكولاتة مع التوفي و إتركولنا رأيكم بتعليق. أو إعملولنا تاغ علإنستجرام #thetablediaries

كوكيز رقائق الشوكولاتة

عدد الحصص 18
وقت الإعداد 15 دقيقة
وقت الطبخ 20 دقيقة
1 d

المقادير

  • 240 غرام طحين كيك 2 كوب ناقص 2 (ممكن إستبدال طحين الكيك ب208 غرام طحين عادي مع 4 م.ك. نشا )
  • 240 غرام طحين خبز 1⅔ كوب
  • م.ص كربونات الصودا
  • م.ص بيكنج باودر
  • م.ص ملح
  • 280 غرام زبدة درجة حرارة الغرفة
  • 250 غرام سكر بني للحلويات 1¼ كوب
  • 225 غرام سكر 1 كوب + 2 م.ك
  • 2 بيض
  • 2 م.ص فانيلا
  • 170 غرام رقائق الشكولاتة
  • 170 غرام شكولاتة 70% مقطعة مربعات
  • 170 غرام توفي إختياري (وصفت التوفي موجودة في المدونة)
  • ملح بحري

الخطوات

  • بوعاء ننخل طحين الكيك + طحين الخبز +الملح + كربونات الصودا +بيكنج باودر
  • بوعاء الخلاط الكهربائي بإستخدام اليد المسطحة نخفق الزبدة مع السكر البني والعادي مدة 5 دقائق
  • نضيف كل بيضة ونخفق حتى تتجانس
  • نضيف الفانيليا
  • ننزل بالسرعة لبطيء و نضيف المكونات الجافة و نخلط ل 10 ثواني حتى يمتزج فقط
  • باليد بإستخدام ملعقة مسطحة نضيف الشوكولاتة والتوفي و نحرك ليتوزع على الخليط
  • نلف العجين بورق التغليف و نضعها بالبراد 24 ساعة على الأقل
  • للخبز، نحمي الفرن على حرارة 175 C°
  • نكور العجين و هو لا يزال بارد لنشكل كرات، 100 غرام للكرة
  • نصف كل 5 كرات بصينية خبز مغطاه بورق الخبز
  • نخبز من 17 إلى 20 دقيقة حتى تتحمر الجوانب، تلاحظون المنتصف لا يزال سائل بعض الشيء.
  • نرفعها من الفرن و نرش القليل من الملح البحري و نتركها تبرد بالصينية 10 دقائق قبل نقلها لشبك التبريد
  • ممكن حفظ العجين بالبراد حتى 36 ساعة. للفريزر، نكور الطابات 100 غرام للكرة ونجمدها. نخبزها من غير تذويب مع إضافة 3 دقائق لمدة الخبز أو حتى تتحمر الجوانب

ملاحظات

حجم الكوكيز كبير، لو بتفضلوها أصغر ممكن عمل طابات بوزن 56. وقت الخبز 12-15 دقيقة. ستكون النتيجة كوكيز أرفع بكثير. نحن نفضل الحجم الأكبر بالخبز
الوجبة: حلويات

اترك تعليقاً

Your email address will not be published.

تقييم الوصفة




Close
© 2022 حكايات طاوله. كل الحقوق محفوظة.
Close