معكرونة الجبنة مع كرانش الثوم والبارميزان

986

ننسى الدايت اليوم و نركّز مع بعض شوي. معكرونة الجبنة بكرانش الثوم عبارة عن طبق مليء بالحب و الدفئ و الجبنة. و لذلك، عند أول استراحة أو يوم فري من الدايت لازم تجربوها و تدعولنا.

الوصفة مثل معظم وصفاتنا: سهلة، تحتمل تغييرات حسب اللي يناسبكم و تعجب كل العائلة.

مكونات معكرونة الجبنة بكرانش الثوم و البارميزان

ملاحظات مهمة

  • درجة نضوج الباستا تكون آلدينتي أو أقل من آلدينتي بدقيقة حتى تحافظ المعكرونة على شكلها و قضمتها.
  • نستخدم الحليب بارد من البراد
  • نضيف الجبنة للبشاميل بعد رفع القدر عن النار لنضمن صوص متجانس
  • بإمكانكم تغيير أنواع الجبنة حسب المتوفّر أو اللي تفضلوه مع مراعاة المحافظة على الكمية الكلية للجبنة بالوصفة
  • لا تستخدموا جبنة مبروشة جاهزة. الجبنة المبروشة من السوق تكون عليها اضافات تمنع تكوّن الصوص المتجانس.
  • للكرانش، استخدموا أي نوع خبز بايت بعد تنشيفه. نحن استخدمنا باجيت فرنسي قديم. و بإمكانكم ايضاً استخدام القرشلة او فتات الخبز الجاهز

لعمل كرانش الثوم و البارميزان

بحالة استخدام خبز من البيت، نحمص الخبز قليلا بالفرن حتى يقسى. بالفرامة الكهربائية نفرم الثوم مع البقدونس و الجبنة. ثم نضيف الخبز و نفرمه مع خلطة الثوم.

لعمل البشاميل

مكونات البشاميل

  • زبدة
  • طحين
  • حليب
  • ملح و فلفل
  • انواع جبنة حسب المتوفر أو المفضل. نحن استخدمنا جريير ، راكليت، شيدر بيضاء
  • خردل حبوب كاملة أو خردل عادي
  • فلفل كايين (اختياري).

البشاميل من الصلصات الأساسية للطبخ. بها كمية متساوية من الزبدة و الطحين، تُطبخ معا لتتكوّن معجونة و هي أساس الصلصة ثم يُضاف الحليب و المنكّهات.

كيفية تحضير البشاميل

نبرش كل الجبنة و نضعها بقدر مقاوم للحرارة.

نذوّب نصف كوب زبدة بالقدر،

نضيف نصف كوب طحين و نحمصه بالخفاقة مع الزبدة حتى يختفي اللون الأبيض.

نبدأ بإضافة الحليب كل نصف كوب لوحده. نضيف القليل من الحليب مع التحريك المستمر لتجنب تكتّل الطحين و نستمر بإضافة الحليب. سيتغيّر الخليط من معجون لصلصة بيضاء سلسة. بعد الغليان الخفيف نلاحظ البشاميل وصل للكثافة المطلوبة (أكثف من الكريمة الطازجة قليلاً و ليست بكثافة البشاميل المعتادة) و نرفعه عن النار.

نضع البشاميل فورا و هو ساخن على خليط الأجبان و نحرك حتى تذوب الجبنة. نضيف بقية المكونات (الملح الفلفل الخردل و الفلفل بحال استخدامه).

نضيف الباستا المطبوخة.

للتقديم

بصينية فرن مقاومة للحرارة (بايركس) نضع نصف خليط المعكرونة و الجبنة و نغطيها بالموزاريلا المكعبة و نصف كمية الشيدر المتبقية. نضع بقية الخليط و نغطيه ببقية الشيدر ثم بخليط الخبز و الثوم و البارميزان.

أفكار للتنويع

  • دجاج بوفالو: نضيف نصف كوب دجاج  مسحب و نصف كوب أو اقل حسب الرغبة صلصة حارة تاباسكو. 

  • مع قرنبيط او بروكلي: لإضافة الخضار، نضيف البروكلي أو القرنبيط المسلوق لخليط الجبنة

  • زيت ترفل (الكمى) نضيف ملعقتين كبيرة زيت ترفل لخليط الجبنة و هذه هي إضافتنا المفضلة

  •  

جربتو هالوصفة؟ اتركولنا تعليق و خبرونا رايكم. و لو اتفاخرتو عالسوشال ميديا اعملولنا تاغ #thetablediaries

معكرونة الجبنة مع كرانش الثوم والبارميزان

المقادير

  • 500 غرام معكرونة معقوفة جافة
  • 113 غرام زبدة 1/2 كوب
  • 64 غرام طحين 1/2 كوب
  • 4 كوب حليب
  • 2 حصوص ثوم
  • 4 م.ك بقدونس
  • 1.5 كوب خبز جاف أو قرشلة أو خيز مفروم
  • 170 غرام موزاريلا
  • 270 غرام شيدر أبيض ( 170 للبشاميل و 100 للتطبيق)
  • 170 غرام جبنة جريير Gruyere
  • 170 غرام جبينة راكليت (Raclette)
  • 1/3 كوب جبنة موزاريلا
  • ملح من 1/4 ل 1/2 م.ص
  • 1/4 م.ص فلفل
  • فلفل كايين
  • 2 م.ك خردل حبوب كاملة أو عادي

الخطوات

  • نحمّي الفرن 175°C

كرانش الثوم والبارميزان

  • نضع الثوم والبقدونس والجبنة بمحضرة الطعام ونفرم. نضيف الخبز الناشف ونفرم حتى يتفتت

لتحضير المعكرونة

  • نغلي الباستا حسب الإرشادات آلدينتي (قليلة النضج لأنها ستكمل النضوج بالفرن)

لتحضير البشاميل

  • نبرش جبنة الغريير ، الركليت، والشيدر و نضعها في وعاء كبير (نحفظ 100 غرام من جبنة الشيدر جانباً)
  • نذوّب نصف كوب زبدة بالقدر حوالي دقيقتين حتى يذوب ثماماً، نضيف نصف كوب طحين و نحمصه بالخفاقة باليد مع الزبدة حتى يختفي اللون الأبيض حوالي دقيقتين لثلاث دقائق
  • نبدأ بإضافة الحليب كل نصف كوب لوحده. نضيف القليل من الحليب مع التحريك المستمر لتجنب تكتّل الطحين و نستمر بإضافة الحليب. سيتغيّر الخليط من معجون لصلصة بيضاء سلسة.
  • بعد الغليان الخفيف نلاحظ البشاميل وصل للكثافة المطلوبة (أكثف من الكريمة الطازجة قليلاً و ليست بكثافة البشاميل المعتادة) و نرفعه عن النار.
  • نضع البشاميل فورا و هو ساخن على خليط الأجبان و نحرك حتى تذوب الجبنة. نضيف بقية المكونات (الملح الفلفل الخردل و الفلفل بحال استخدامه).
  • نضيف الباستا المطبوخة

للتطبيق

  • بصينية فرن مقاومة للحرارة (بايركس) نضع نصف خليط المعكرونة و الجبنة و نغطيها بالموزاريلا المكعبة و نصف كمية الشيدر المتبقية. نضع بقية الخليط و نغطيه ببقية الشيدر ثم بخليط الخبز و الثوم و البارميزان.
  • نضعها بفرن محمّى 175 ل 15-20 دقيقة حتى تبدأ فقاعات بالظهور و يتحمر وجهها تقدم ساخنة

اترك تعليقاً

Your email address will not be published.

تقييم الوصفة




Close
© 2022 حكايات طاوله. كل الحقوق محفوظة.
Close