ننسى الدايت اليوم و نركّز مع بعض شوي. معكرونة الجبنة بكرانش الثوم عبارة عن طبق مليء بالحب و الدفئ و الجبنة. و لذلك، عند أول استراحة أو يوم فري من الدايت لازم تجربوها و تدعولنا.
الوصفة مثل معظم وصفاتنا: سهلة، تحتمل تغييرات حسب اللي يناسبكم و تعجب كل العائلة.
مكونات معكرونة الجبنة بكرانش الثوم و البارميزان
ملاحظات مهمة
- درجة نضوج الباستا تكون آلدينتي أو أقل من آلدينتي بدقيقة حتى تحافظ المعكرونة على شكلها و قضمتها.
- نستخدم الحليب بارد من البراد
- نضيف الجبنة للبشاميل بعد رفع القدر عن النار لنضمن صوص متجانس
- بإمكانكم تغيير أنواع الجبنة حسب المتوفّر أو اللي تفضلوه مع مراعاة المحافظة على الكمية الكلية للجبنة بالوصفة
- لا تستخدموا جبنة مبروشة جاهزة. الجبنة المبروشة من السوق تكون عليها اضافات تمنع تكوّن الصوص المتجانس.
- للكرانش، استخدموا أي نوع خبز بايت بعد تنشيفه. نحن استخدمنا باجيت فرنسي قديم. و بإمكانكم ايضاً استخدام القرشلة او فتات الخبز الجاهز
لعمل كرانش الثوم و البارميزان
بحالة استخدام خبز من البيت، نحمص الخبز قليلا بالفرن حتى يقسى. بالفرامة الكهربائية نفرم الثوم مع البقدونس و الجبنة. ثم نضيف الخبز و نفرمه مع خلطة الثوم.
لعمل البشاميل
مكونات البشاميل
- زبدة
- طحين
- حليب
- ملح و فلفل
- انواع جبنة حسب المتوفر أو المفضل. نحن استخدمنا جريير ، راكليت، شيدر بيضاء
- خردل حبوب كاملة أو خردل عادي
- فلفل كايين (اختياري).
البشاميل من الصلصات الأساسية للطبخ. بها كمية متساوية من الزبدة و الطحين، تُطبخ معا لتتكوّن معجونة و هي أساس الصلصة ثم يُضاف الحليب و المنكّهات.
كيفية تحضير البشاميل
نبرش كل الجبنة و نضعها بقدر مقاوم للحرارة.
نذوّب نصف كوب زبدة بالقدر،
نضيف نصف كوب طحين و نحمصه بالخفاقة مع الزبدة حتى يختفي اللون الأبيض.
نبدأ بإضافة الحليب كل نصف كوب لوحده. نضيف القليل من الحليب مع التحريك المستمر لتجنب تكتّل الطحين و نستمر بإضافة الحليب. سيتغيّر الخليط من معجون لصلصة بيضاء سلسة. بعد الغليان الخفيف نلاحظ البشاميل وصل للكثافة المطلوبة (أكثف من الكريمة الطازجة قليلاً و ليست بكثافة البشاميل المعتادة) و نرفعه عن النار.
نضع البشاميل فورا و هو ساخن على خليط الأجبان و نحرك حتى تذوب الجبنة. نضيف بقية المكونات (الملح الفلفل الخردل و الفلفل بحال استخدامه).
نضيف الباستا المطبوخة.
للتقديم
بصينية فرن مقاومة للحرارة (بايركس) نضع نصف خليط المعكرونة و الجبنة و نغطيها بالموزاريلا المكعبة و نصف كمية الشيدر المتبقية. نضع بقية الخليط و نغطيه ببقية الشيدر ثم بخليط الخبز و الثوم و البارميزان.
أفكار للتنويع
دجاج بوفالو: نضيف نصف كوب دجاج مسحب و نصف كوب أو اقل حسب الرغبة صلصة حارة تاباسكو.
مع قرنبيط او بروكلي: لإضافة الخضار، نضيف البروكلي أو القرنبيط المسلوق لخليط الجبنة
زيت ترفل (الكمى) نضيف ملعقتين كبيرة زيت ترفل لخليط الجبنة و هذه هي إضافتنا المفضلة
جربتو هالوصفة؟ اتركولنا تعليق و خبرونا رايكم. و لو اتفاخرتو عالسوشال ميديا اعملولنا تاغ #thetablediaries
معكرونة الجبنة مع كرانش الثوم والبارميزان
المقادير
- 500 غرام معكرونة معقوفة جافة
- 113 غرام زبدة 1/2 كوب
- 64 غرام طحين 1/2 كوب
- 4 كوب حليب
- 2 حصوص ثوم
- 4 م.ك بقدونس
- 1.5 كوب خبز جاف أو قرشلة أو خيز مفروم
- 170 غرام موزاريلا
- 270 غرام شيدر أبيض ( 170 للبشاميل و 100 للتطبيق)
- 170 غرام جبنة جريير Gruyere
- 170 غرام جبينة راكليت (Raclette)
- 1/3 كوب جبنة موزاريلا
- ملح من 1/4 ل 1/2 م.ص
- 1/4 م.ص فلفل
- فلفل كايين
- 2 م.ك خردل حبوب كاملة أو عادي
الخطوات
- نحمّي الفرن 175°C
كرانش الثوم والبارميزان
- نضع الثوم والبقدونس والجبنة بمحضرة الطعام ونفرم. نضيف الخبز الناشف ونفرم حتى يتفتت
لتحضير المعكرونة
- نغلي الباستا حسب الإرشادات آلدينتي (قليلة النضج لأنها ستكمل النضوج بالفرن)
لتحضير البشاميل
- نبرش جبنة الغريير ، الركليت، والشيدر و نضعها في وعاء كبير (نحفظ 100 غرام من جبنة الشيدر جانباً)
- نذوّب نصف كوب زبدة بالقدر حوالي دقيقتين حتى يذوب ثماماً، نضيف نصف كوب طحين و نحمصه بالخفاقة باليد مع الزبدة حتى يختفي اللون الأبيض حوالي دقيقتين لثلاث دقائق
- نبدأ بإضافة الحليب كل نصف كوب لوحده. نضيف القليل من الحليب مع التحريك المستمر لتجنب تكتّل الطحين و نستمر بإضافة الحليب. سيتغيّر الخليط من معجون لصلصة بيضاء سلسة.
- بعد الغليان الخفيف نلاحظ البشاميل وصل للكثافة المطلوبة (أكثف من الكريمة الطازجة قليلاً و ليست بكثافة البشاميل المعتادة) و نرفعه عن النار.
- نضع البشاميل فورا و هو ساخن على خليط الأجبان و نحرك حتى تذوب الجبنة. نضيف بقية المكونات (الملح الفلفل الخردل و الفلفل بحال استخدامه).
- نضيف الباستا المطبوخة
للتطبيق
- بصينية فرن مقاومة للحرارة (بايركس) نضع نصف خليط المعكرونة و الجبنة و نغطيها بالموزاريلا المكعبة و نصف كمية الشيدر المتبقية. نضع بقية الخليط و نغطيه ببقية الشيدر ثم بخليط الخبز و الثوم و البارميزان.
- نضعها بفرن محمّى 175 ل 15-20 دقيقة حتى تبدأ فقاعات بالظهور و يتحمر وجهها تقدم ساخنة