هذه الوصفة تنفع للفطور مع قهوة، او حلويات للكبار و الأولاد. مثالية طبعا مع كباية شاي. طريقة التحضير تعطيكم مفنز هشة بشكل لا يصدق و لون و طعم البلوبيريز (التوت الأزرق) عامل لوحة فنية. الستروسل مهم لأنه: ١- مدة تحضيره دقيقتين ٢- يضيف قرمشة رهيبة ٣- يضيف حلاوة و القرفة بالستروسل تخلي كل شي تاني أطعم مليون مرة. يعني باختصار، الستروسل حركة! زبدة الليمون كمان تاخد دقيقتين لنعملها و هي اختيارية للي يحب يضيف حموضة للمفنز.
لو تحبو تشوفو الوصفة الأصلية اللي تعلمنا منها، تقدرو تزوروا هالفيديو. جون بوبيك بهالفيديو كمان يوضح خطوات الوصفة. لأكثر من ٤٥ سنة الناس كلها تحب وصفته تحديدا للتوت الأزرق.
ملاحظات مهمة جداً
- درجة حرارة الخبز: اول خمس دقائق نخبز المفنز على درجة حرارة عالية ٢٢٠ مئوية لمدة خمس دقائق. بعديها نخفض حرارة الفرن ل ١٧٥ درجة و نخبز ١٨ ل٢٠ دقيقة إضافية. هالاسلوب ممكن استخدامة لأي وصفة مفن او كيك مكوّب لأنه هذا اللي يعمل القبب و يخلي شكل المفن مرتب.
- نخلط بشويش و بهدوء و حبة حبة و شوي شوي و على مهل يا جماعة. (اعتقد غطينا معظم اللهجات؟ اتركولنا تعليق لو ما غطينا لهجتك و نعتذر سلفاً). لو خلطنا هالوصفة زيادة او بسرعة، الجلوتن يتكون اكثر. و النتيجة انها تطلع شادة شوي و تقضي على الهشاشة اللي هي عنوان و أساس هالوصفة.
- الحليب و الزبدة و البيض بحرارة الغرفة. لماذا؟ لأنه وصولهم لحرارة الغرفة يدخل هوا للمكونات. الهوا و فقاعاته بتمدد بالخبز و هذا كمان جزء مهم لنحصل على مخبوزات طرية متل الغيوم. و سبب تاني مهم إنه المكونات الباردة لا تنخلط بسهولة و بالتالي العجين ما يكون متجانس.
- نقدر نستخدم التوت الأزرق (البلو بيريز) المثلج بس بهالحالة مافي داعي لهرس التوت لانه به نسبة ماء اعلى.
- نرش البلوبيريز أو التوت الازرق بالقليل من الطحين (أو الدقيق). هالحركة تمنع التوت من انه يغطس للقاع عند الخبيز و يخلي التوت موزع بشكل جميل.
المكونات اللي نحتاجها لعمل المفنز
لعمل الستروسل:
متل ما قلنا من شوي، سهلة بس حركة! نخلط الطحين و السكر و القرفة بصحن. ندوّب الزبدة و نضيفها على الخليط و نمزجهم بشوكة. خلصت والله! لنتيجة ممتازة، لما الخليط يصير رطب حاولو تكوين كتل باحجام مختلفة لانه هالشي كمان يعمل شكل المفنز حلو و يزبط القرشة المطلوبة.
لتحضير المفنز
لو بدكم تنسو كل شي من الملاحظات فوق اتزكرو شي واحد بس: لا تخلطو هالوصفة زيادة.
نضرب السكر مع الزبدة بخلاط الكيك على سرعة متوسطة. (بحالة عدم وجود خلاط نضربهم بالخفاقة حتى يمتزجوا تماما، الصورة تبين لكم كيف لازم يكون شكل الخليط بهالمرحله). نضيف البيض (كل بيضة لوحدها لحتى تختلط بالمزيج تماما). مع الاستمرار بقحط الجوانب. الخلاط اوقات بيترك شوي من المزيج على جوانب الوعاء لهيك عطول نحرص نمسحها لداخل الخليط. مع مراعاة انه ما نخلطها لوقت طويل او اكتر من الضروري. الخلط الزايد يخلي العجينة طرية زيادة و هالشي ممكن يخلي المفنز اقل هشاشة (متل ما قلنا خمس مرات لحد الآن).
نضيف البيكنج باودر و الملح ، الفانيلا و نخلط.
نخفف سرعة الخلاط و نضيف الطحين (الدقيق) و الحليب على مراحل (نص بنُص) فقط ليصير الخليط متجانس.
نضيف التوت المهروس أولا ثم بقية التوت للخلاط الكهربائي. و هنا المرة الوحيدة اللي نطلب الخفق بسرعة عالية لكن لمدة ٢٠ ثانية فقط او اقل لحتى بمتزج التوت بالخليط. النتيجة رح تكون خليط كثيف جدا و أكثف من خليط الكيك المعتاد. نترك العجينة لمدة ٤٠ دقيقة لساعة قبل الخبز. و لا نخلط و لا نحرك الخليط بعد ساعة الراحة. ينفع تخبزوها عطول لو تحبو بس نحن ننصح تتركوها ترتاح. السبب أنه هالساعة تسمح للعجين يمتص الرطوبة اللي بالخليط و يخلي النكهات تتعرف على بعض ليعملو شغل احلى. بعد الساعة نحط الخليط بقوالب المفن (بعد تزييت القالب). نعبيها للحافة فقط و نضع الستروسل باليد فوق كل مفن. و نخبز مثل ما قلنا قبل قليل: ٥ دقائق على درجة ٢٢٠ و نخفض الحرارة ا١٧٥ و نخبز ١٨-٢٠ دقيقة.
الزبدة بالليمون
زبدة الليمون نعملها بدقيقتين بس مفعولها خطير.
كل اللي نحتاجه هو نص قالب صغير زبدة، ملعقة من عصير الليمون، برش الليمون و السكر الناعم.
ناخد الزبدة (بعد ما وصلت درجة حرارة الغرفة) و نخلط معها الليمون، برش الليمون و السكر. خلصت. و الله خلصت هيك.
لو جربتو هالوصفة خبرونا. اتركو تعليق هنا و اعملولنا تاغ #thetablediaries على انستجرام لنشوف صور انجازاتكم. صحتين و هنا.
مفنز بالبلوبيريز (التوت الأزرق) مع ستروسل القرفة و الزبدة بالليمون
المعدات المطلوبة
- قوالب المفنز حجم وسط او كبير
المقادير
للمفن
- 256 غرام طحين/دقيق 2 كوب(مع مراعاة المكيال للطحين)
- 2 كوب توت العليق (مغسول و مجفف ½ كوب مهروس و الباقي صحيص) + ملعقتين طحين
- 200 غرام سكر ابيض 1 كوب
- 2 ملعقة شاي بيكنج باودر
- 1/2 ملعقة شاي ملح
- 1 ملعقة شاي فانيلا
- 113 غرام زبدة 8 ملاعق طعام(درجة حرارة الغرفة)
- 2 بيضتين (درجة حرارة الغرفة)
- 1/2 كوب حليب (درجة حرارة الغرفة)
للستروسل (اختياري)
- 1 ملعقة شاي قرفة
- 64 غرام طحين ½ كوب
- 56 غرام زبدة نصف قالب صغير مذوّب
- 1/3 كوب سكر
للزبدة بالليمون (اختياري)
- 56 غرام زبدة نصف قالب صغير (درجة حرارة الغرفة)
- 1 ملعقة شاي سكر ناعم
- 1 ملعقة شاي برش الليمون
- 1 ملعقة شاي عصير الليمون
الخطوات
لتحضير الستروسل
- نضع الدقيق و السكر و القرفة بصحن غميق
- نذوب الزبدة و نضيفها لبقية المقادير و نحرك بالشوكة حتى تتوزع الزبدة تماما و ترطّب كل الخليط.
للمفن
- نغطي كوب و نصف من التوت بالطحين و نتركه جانبا. الخطوة مهمة ليبقى التوت داخل المفن اثناء الخبز و ما يتكوم بالقاع. و نهرس بايدينا نصف الكوب الاخير من التوت
- نضرب السكر مع الزبدة بخلاط الكيك على سرعة متوسطة. (بحالة عدم وجود خلاط نضربهم بالخفاقة حتى يمتزجوا تماما)
- نضيف البيض (كل بيضة لوحدها لحتى تختلط بالمزيج تماما). مع الاستمرار بقحط الجوانب. مع مراعاة عدم الخلط لوقت طويل او اكتر من الضروري.
- نضيف البيكنج باودر و الملح و الفانيلا و نخلط
- نخفف سرعة الخلاط و نضيف الطحين (الدقيق) و الحليب على مراحل. مع مراعاة عدم نخلطها لوقت طويل.
- نضيف التوت المهروس اولا ثم بقية التوت للخلاط الكهربائي على سرعة عالية لمدة ٢٠ ثانية فقط.
- نترك العجينة لمدة ٤٠ دقيقة لساعة قبل الخبز. لا نخلط و لا نحرك الخليط بعد ساعة الراحة.
- عندما يتبقى حوالي 20 دقيقة من فترة الراحة نحمي الفرن لدرجة حرارة ٢٢٠ سيليسوس (٤٥٠ فهرنهايت). استخدم إعداد المروحة في فرنك. هذا يضمن توزيع متساوي للحرارة.
- نرش صينية المفنز بمرش الزيت او ندهنها بكمية قليلة جدا من الزيت.
- باستخدام ملعقة طعام كبيرة نضع حوالي ملعقتين لثلاث ملاعق بكل تجويف حتى الحافة
- نغطي المفنز قبل الخبز بالسترودل. احسن طريقة باليد: بناخد مقدار من السترودل باليد، نكبسه ليصير قطعة و نقتته على سطح كل مفن.
- نخبز المفنز بالفرن عالي الحرارة ٢٢٠ لمدة ٥ دقايق. بعد خمس دقائق ننزل بالحرارة ل١٧٠ و نخبز لمدة ١٨ – ٢٠ دقيقة اضافية
- نترك المفنز ٥ دقايق لتبرد بالصينية قبل نقلبهم لصينية ليبردو بالكامل
زبدة الليمون
- نخلط الزبدة بعد وصولها لحرارة الغرفة مع الليمون، برش الليمون و السكر