موزات الغنم بالكرز لما تنطبخ صح و على مهل و بصبر، تعطينا لحمة طريه تذوب بالفم، و بأي حركه توقع عن العظمه بسهولة. شكل الطبق جميل جداً و الأهم من الطعم و الشكل؟ بدها مجهود قليل جداً و صبر فقط.
فكرة الطبق مستوحاه من المطبخ الأرمني، الكباب بالكرز إنتشر جداً بالكثير من المطاعم الأرمنية، اللبنانية والسورية. نفس الفكرة و بنفس توازن النكهات داليا جربت بالموزات حتى حصلت على نتيجة طعمها روعة. اللحمة والكرز يتكرملوا معاً بهالطبق والنتيجة مذهلة حقاً.
مكونات موزات الغنم بالكرز
طريقة تحضير موزات الغنم بالكرز
موزات الغنم بشكل عام مش طرية و بالتالي طبخها عالبطيء يكسر العضلات و يعطينا النتيجة المرجوه. لما كتبنا هذه الوصفة انتبهنا لشي، باللغة العربية عندنا كلمة لكل أنواع الطهي: مقلي، مشوي، مسلوق، محمر، مشمر … بس لا يوجد كلمة واحدة لتصف الطبخ البطيء! إلي هو بالإنجليزي Braising. لازم نفكر سوا ونلاقي كلمه جديدة لوصف الطبخ البطيء.
سنطهو موزات الغنم بالفرن معظم هذه الوصفة، لو بتفضلوا تقدروا تعملوا الوصفة كلها من غير الفرن حسب أنواع القدور المتوفرة. ملاحظة ثانية، لما تشتروا الموزات تأكدوا على اللحام تنظيفها جيداً من الغشاء الخارجي. لو ورطوا بتنضيفه بالمنزل ما راح تخلصوا لأنه جداً عنيد. ثلاث خطوات لموزات الغنم بالكرز، أولاً تحميرها جيداً جداً، إضافة السوائل والمطيبات، ثم الطبخ البطيء.
خطوة الأولى: تحمير موزات الغنم
نحمي الفرن لدرجة 160 C. نرش الموزات و “بكرم” بالملح والفلفل. احنا عملنا حوالي إثنين كيلو و نصف موزات. ممكن تعطيكم من 4 ل6 موزات.
بقدر كبير يسع الموزات مع السوائل، و يتحمل الحرارة و مناسب الفرن، نحمي الزيت و نحمر موزات الغنم من كل الجهات، حوالي 3 دقائق كل جهة. نحمرهم على مراحل حتى لا تنخفض حرارة القدر و تحصلوا على التحمير المظبوط. يعني لا نضع كل الموزات معاً للتحمير، ممكن كل موزتين معاً مش أكتر.
الخطوة الثانية لتحضير سائل الطهي
بنفس القدر بعد تحمير الموزات، نحتفظ بثلاث ملاعق من الزيت بالقدر و نقلي البصل، الجزر، والكرفس. 5-6 دقائق حتى يطروا و يتلونوا.
نضيف معجون الطماطم و نحرك مع الخضروات 2-3 دقائق أخرى
نضيف صوص الطماطم ومرق الدجاج، الثوم، الروزماري، حبوب الفلفل والخل. نضيف موزات الغنم المحمرة, عندما يغلي نغطي القدر ونضعه بالفرن. لو القدر المستخدم غير مناسب للفرن و حابين تكملوا الطهي بالفرن، تقدر تنقلوا الخليط كله لبيركس أو طبق فرن بغطاء، أو تغطوا جيداً بورق الالومينوم طبقتين.
الخطوة الثالثة: الطهي البطيء
من هنا، مدة الطبخ البطيء تعتمد على حجم الموزات، ممكن تاخد من ساعتين ونصف لأربع ساعات. أول ساعة نتركها بالغطاء، ثم رح نشيل الغطاء و نقلب الموزات كل نصف ساعة. و من التقليبه الثانية (بعد ساعة و نصف من بداية عملية الطهي البطيء بالفرن ) سنبدأ بدهن مربى الكرز على موزات كل نصف ساعة.
مدة الطهي
موزاتنا كان وزن كل وحدة أكثر من نصف كيلو، و أخدو بالفرن ثلاث ساعة و نصف. بنضل نتأكد من درجة النضوج حتى يبدأ اللحم يسقط عن العضم
أول ساعة بالفرن بغطاء, بعد الساعة الأولى نرفع الغطاء ونقلب الموزات و نتركها بالفرن
ساعة ونصف بالفرن : بعد أول نصف ساعة من تركها من غير غطاء، نقلب الموزات مرة ثانية
مضى ساعتين على الموزات بالفرن، بملعقة نشيل أي زيت زائد عن السائل ونبدأ ندهن الموزات بمربى الكرز. و نتركه بالفرن ليكمل عملية الطهي
مضى ساعتين ونصف على الموزات بالفرن، مرة ثانية بملعقة نشيل أي زيت زائد عن السائل و ندهن الموزات بمربى الكرز. و نتركه بالفرن ليكمل عملية الطهي
مضى ثلاث ساعات على الموزات بالفرن، مرة ثانية بملعقة نشيل أي زيت زائد عن السائل و ندهن الموزات بمربى الكرز. و نتركه بالفرن ليكمل عملية الطهي لآخر نصف ساعة
بعد ثلاث ساعات ونصف من الطهي البطيء، موزات الغنم بالكرز جاهزة. ندهن مرة أخيرة بالمربى ونقدمها
أول ساعة: بالفرن بغطاء, بعد الساعة الأولى نرفع الغطاء ونقلب الموزات و نتركها بالفرن
بعد ساعة بالفرن 
بعد القلب
بعد نصف ساعة نقلب الموزات مرة ثانية و نتركها نصف ساعة.
ساعة ونصف بالفرن 
بعد القلب
بعد نصف ساعة، بملعقة نشيل أي زيت زائد عن السائل ونبدأ ندهن الموزات بمربى الكرز. و نتركه بالفرن ليكمل عملية الطهي
مضى ساعتين 
بعد القلب والدهن بمربى الكرز
بعد نصف ساعة، بملعقة نشيل أي زيت زائد عن السائل و ندهن الموزات بمربى الكرز. و نتركه بالفرن ليكمل عملية الطهي
مضى ساعتين ونصف 
بعد القلب والدهن بمربى الكرز
بعد نصف ساعة، بملعقة نشيل أي زيت زائد عن السائل و ندهن الموزات بمربى الكرز. و نتركه بالفرن ليكمل عملية الطهي
مضى ثلاث ساعات 
بعد القلب والدهن بمربى الكرز
ندهن مرة أخيرة بالمربى ونقدمها.
لو جربتوا موزات الغنم بالكرز بطريقتنا لا تنسوا تتركولنا تقييم . وإعملولنا تاغ عشان نشوف ابداعاتكم #thetablediaries @the.tablediaries
Braised Lamb Shanks with Cherry Glaze
المقادير
- 2 carrots chopped
- 2 stalk celary chopped
- 1 large onion chopped
- 4-6 lamb shanks depending on size we used 4 around 2400 grams total.
- 1/2 cup canola oil
- 1/2 cup tomato paste
- 800 ml chicken stock About 3 ⅓ cups
- 2 tsp peppercorns
- 1 head garlic cut in half
- ¼ cup vinigar
- 1 cup tomato sauce
- salt
- pepper
- 1 jar cherry preserve about 370 grams
الخطوات
- Preheat oven to 160°C
- Trim any large pieces of fat from lamb shanks. Season your lamb shanks generously with salt and pepper.
- In an ovenproof pan large enough to hold all the shanks and liquid, heat the oil on medium heat. Add lamb shanks in batches of 2, searing 2-3 minutes on all sides until nicely browned.
- Remove the lamb shanks and set aside.
- Remove some of the oil in the pan, keeping about 3 tbsp. Add in onion, celery, and carrots. Cook until softened and lightly browned 5-6 minutes
- Add tomato paste and mix in with the vegetables for about 3 minutes
- Add in chicken stock, peppercorns, rosemary, vinegar, tomato sauce, and garlic.
- Add in the lamb and bring to a boil.
- Cover immediately and place in the oven for 1 hour.
- After 1 hour, remove the cover and flip lamb shanks. Place back in the oven uncovered for 30 minutes.
- After 30 minutes remove from oven and flip again, place back in the oven
- After 30 minutes remove from the oven, using a large spoon remove the oil from the surface of the pot. Then using a pastry brush glaze the lamb shanks with the cherry preserve and flip then glaze again . Place back in your oven for 30 minutes.
- After 30 minutes remove from the oven, using a pastry brush glaze the lamb shanks with the cherry preserve, and flip then glaze again. Place back in your oven for 30 minutes. If you see extra fat on the top keep removing it as we cook.
- After 30 minutes remove from the oven, using a pastry brush glaze the lamb shanks with the cherry preserve, and flip then glaze again. Place back in your oven for 30 minutes. If you see extra fat on the top keep removing it as we cook.
- Remove from the oven. Glaze once more with the cherry glaze and serve.