اجادة عمل الكراميل المملح بالمنزل ستغير مفهومكم عن الكثير من الحلويات. الموضوع أبسط بكثير من ما تتخيلوا بمكونات متوفرة عندكم بالمطبخ, والنتيجة صوص كراميل تستخدموه بالكثير من الأطباق. لخبز الموز مثلا، لاضافته على الكريب، الكوكيز، الكيك .
تقدروا تستخدموه بالكثير من الأطباق. لخبز الموز مثلا، لاضافته على الكريب، الكوكيز، الكيك.
هناك طريقتين لعمل الكراميل، طريقة ناشفة (طريقنا اليوم) و طريقة بإضافة الماء. الكراميل المعمول بالماء ممكن تتشكل فيه حبيبات سكر بعد مدة و طريقة عمله أطول. الطريقة الجافة أسرع لكن تحتاج تركيز حتى لا ينحرق السكر عند ذوبانه.
مكونات الكراميل المملح
ملاحظات لعمل الكراميل المملح
- لا التحريك، ما نحرك السكر بملعقة عند اذابته أبداً. نحرك المقلاة نفسها لتوزيع السكر بعد اذابته
- لسنا بحاجة لأي ميزان حرارة. نستخدم اللون لنعرف مدى جاهزيته. بدنا السكر يوصل لون العنبر على أحمر.
- نستخدم وعاء من غير طبقة مانعة للالتصاق. و حتى نرى درجة تغيير لون الكراميل و نعرف متى نرفعه عن النار يفضل وعاء لون ستانليس بقاعدة عريضة.
- نستخدم وعاء أكبر من كمية السكر حتى يسع كل المكونات لاحقا (3 لتر)
- ردة فعل السكر المذاب عند اضافة الكريمة عنيفة بعض الشىء. نتوخى الحذر و نلبس قفازات الفرن عند هذه الخطوة
- بحالة إستخدام قدر بمساحة أكبر ستحتاجون وقت أقل حتى يذوب كل السكر
- نحن استخدمنا ملح خشن لكن يمكن استخدام ملح بحر عادي. لا نضيف الكثير من الملح بالاول و نجرب و نتذوق بعد اضافة اول رشة. او ممكن الاستغناء عن الملح تماما لو ما تحبوه بالكراميل..
لعمل الكراميل المملح
نجهز كل المواد بالمقادير قبل البدء
- كريمة طازجة + فانيلا
- سكر
- زبدة مكعبة
- ملح بحر خشن
لا تتركوا جانب السكر ونحن نعمل الكراميل، العملية كلها تاخد ربع ساعة.
بطرف سكينة نسحب لب الفانيلا ونضعه بالكريمة الطازجة. نحتفظ بالقرن بمرطبان مع سكر لنعمل سكر فانيليا. نسخن الكريمة والفانيليا بالميكرويف أو على النار من غير غليان. للتدفئة فقط.
نغطي مقلاة سعة 3 لتر بكمية السكر بطبقة مستوية. نضعها على النار ونتركها تذوب من غير تدخل بالبداية. سيبدأ السكر بالذوبان على الأطراف أولاً. ثم ينتشر الذوبان لمساحات أكبر. عندما نرى مساحة أكبر من السكر المذاب نبدأ بتحريك المقلاة للجوانب لنوزع السوائل على كل السكر المتبقي ليستمر الذوبان. نحرص على تحريك السوائل لتصل وتلتقط حبيبات السكر على الأطراف.
بعد مرحلة الذوبان انت الحكم. لو تحبوا الكراميل غامق و مر بعض الشيء تتركوه يغمق اكثر من غير حرق. لما تلاحظوا الفقاعات ابتدت تدخن ترفعوه عن النار. لكراميل كلاسيكي أفتح ترفعوه عن النار عندما يصل لونه لون العنبر الغامق. الكراميل الغامق بالصورة متروك على النار أطول وقت ممكن ولونه بالتالي أغمق وطعمه أغنى. إلي تحتو أفتح او فيه حلاوة أكثر
بعد رفعه عن النار، نلبس كفوف مطبخ او بإستخدام خفاقة، نضيف الكريمة ببطء و نخفقها بالسكر الذائب. نتوخى الحذر بهذه المرحلة حيث سيغلي السكر بعنف عند إضافة الكريمة . نضيف مكعبات الزبدة، نخفق بعد كل مكعب ليتجانس تماماً. نضيف الملح. ابتدينا بربع ملعقة صغيرة وتذوقناه قبل إضافة الربع الثاني من الملح. ننصحكم بإضافة الملح بالتدريج. سيبدأ بالتكثف و يثقل بعد أن يبرد
نترك الخليط يبرد بوعاء زجاج له غطاء. نغطيه ونحفظه بالثلاجة لمدة شهر. عند الحاجة نسخن الكمية المطلوبة
لو جربتوا طريقتنا بعمل الكراميل المملح لا تنسوا تتركولنا تقييم . وإعملولنا تاغ عشان نشوف ابداعاتكم #thetablediaries @the.tablediaries
الكراميل المملح بالفانيليا
المقادير
- 200 غرام سكر
- 1 قرن فانيلا إختياري
- 1/2 كوب كريمة طازجة
- 42 غرام زبدة مكعبة
- 1/2 م.ص ملح بحر خشن
الخطوات
- نجهز كل المواد بالمقادير قبل البدء
- بطرف سكينة نسحب لب الفانيلا ونضعه بالكريمة الطازجة. نحتفظ بالقرن بمرطبان مع سكر لنعمل سكر فانيليا
- نسخن الكريمة والفانيليا بالميكرويف أو على النار من غير غليان. للتدفئة فقط.
- نغطي مقلاة حجم 23423 سم بكمية السكر بطبقة مستوية. نضعها على النار ونتركها تذوب من غير تدخل بالبداية. سيبدأ السكر بالذوبان على الأطراف أولاً. ثم ينتشر الذوبان لمساحات أكبر. عندما نرى مساحة أكبر من السكر المذاب نبدأ بتحريك المقلاة للجوانب لنوزع السوائل على كل السكر المتبقي ليستمر الذوبان. نحرص على تحريك السوائل لتصل وتلتقط حبيبات السكر على الأطراف.
- نشاهد السكر يطبخ قليلاً قبل رفعه. بعد مرحلة الذوبان انت الحكم. لو تحبوا الكراميل غامق و مر بعض الشيء تتركوه يغمق اكثر من غير حرق. لما تلاحظوا الفقاعات ابتدت تدخن ترفعوه عن النار. لكراميل كلاسيكي أفتح ترفعوه عن النار عندما يصل لونه لون العنبر الغامق.
- بعد رفعه عن النار، نلبس كفوف مطبخ او بإستخدام خفاقة، نضيف الكريمة ببطء و نخفقها بالسكر الذائب. نتوخى الحذر بهذه المرحلة حيث سيغلي السكر بعنف عند إضافة الكريمة .
- نضيف مكعبات الزبدة، نخفق بعد كل مكعب ليتجانس تماماً
- نضيف الملح
- نترك الخليط يبرد بوعاء زجاج له غطاء. نغطيه ونحفظه بالثلاجة لمدة شهر. عند الحاجة نسخن الكمية المطلوبة