باوند كيك بالهيل و البرتقال الماوردي المسكر

888

أساس وصفتنا للباوند كيك بالهيل مع البرتقال الماوردي المسكًر أخدناها من أسطورة خبز الكيك روز ليفي، من كتابها “كتاب الكيك”. روز ليفي جابت من الآخر بموضوع الباوند كيك و وصفتها الأساسية لا يُعلى عليها. هي غيّرت من وصفة الباوند الكيك الكلاسيكية و أضافت لها البيكينغ باودر والحليب. لو بتفضلوا الباوند كيك ببساطته مع الفانيلا استعملوا نفس الوصفة اللي تحت من غير الهال و الأضافات الثانية من البرتقال.

خلينا نحكي عن الباوند كيك

باوند كيك بتترجم حرفياً لكعكة الرطل. لأنه الوصفة القديمة تتكون من رطل من كل من الطحين، السكر و البيض مثل ما ذكرنا، و الإنتفاخ فيها ييجي من خفق البيض جيداً. وصفة ليفي اللي استخدمناها هنا قلّلت نسبة البيض و أضافت زبدة أكثر و البيكينغ باودر لطعم و كثافة أخف.

الوصفة ممتازة لأنه تعطي مجال للواحد يتفنن بنكهات و إضافات مختلفة. فانيلا أو شوكولا، توابل القرع أو إضافة المكسرات مثل البندق. نحن اليوم رح نضيف الهيل للخليط. و عملنا إضافات سريعة جداً من البرتقال الماوردي (تقدروا تستعملوا برتقال عادي)، أضفنا حلوى سريعة التحضير من البرتقال الماوردي و شراب البرتقال.

ملاحظات مهمة جداً لأي وصفة باوند كيك

  • الحليب و الزبدة و البيض بحرارة الغرفة. لماذا؟ لأنه وصولهم لحرارة الغرفة يدخل هوا للمكونات. الهوا و فقاعاته بتمدد بالخبز و هذا كمان جزء مهم لنحصل على مخبوزات طرية متل الغيوم. و سبب تاني مهم إنه المكونات الباردة لا تنخلط بسهولة و بالتالي العجين ما يكون متجانس.
  • طحين (دقيق) الكيك هو أفضل للوصفة من الطحين متعدد الإستعمالات. لو مش متوفر، نقدر نستبدل كل كوب من طحين الكيك ب¾ كوب دقيق متعدد الإستعمالات و ملعقتين كبار دقيق نشا.
  • تزييت قالب الخبز مهم جداً للوصفة. لو بالعادة تستخدموا زبدة، يُفضل للباوند كيك استخدام رذاذ الزيت للخبز أو الزيت النباتي العادي و نشره بفرشاة طبخ أو ورق مطبخ. بس المهم بالأخير يوصل الزيت لكل قالب الخبز. و بعد الزيت نضيف القلبل من الطحين و نغطي القالب جيداً.
  • الأكواب و الملاعق بوصفتنا هنا هي الأكواب و الملاعق المعيارية و ليست أكواب الشرب و الملاعق العادية. لو مش موجودة ننصحكم تجيبوا طقم. ما بتكلّف أبداً و مهمة جداً تحديداً لوصفات الخبز. لدقة أكثر، نحب كمان نوزن موادنا للخبز بميزان مطبخ و هالشي يضمن النتيجة أكثر.
  • انتبهوا من الخبز لمدة أكثر من اللازم. بعد 45 دقيقة من الخبز تبتدوا تفحصوا الكيك بعود خشب رفيع كل 5 دقائق لتتأكدوا وقت الكيك تكون جاهزة
  • بعد أول نصف ساعة من الخَبز، غطّوا الكيك بقطعة قصدير مدهونة بالزبدة لتحافظوا على لون الكيكة.
  • تُحفظ هذه الكعكة بحرارة الغرفة لو مُغلق عليها بإحكام لمدة ثلاث أيام و بالبراد لمدة أسبوع.
  • نحن استخدمنا البرتقال الماوردي للونه و الطابع الدرامي اللي يعطيه للشكل، تقدروا تستخدموا البرتقال العادي و النتيجة بالطعم رح تكون مطابقة.

مكونات وصفتنا اليوم

يللا نعمل كيكة الباوند بالهيل

نحمّي الفرن لدرجة حرارة 175°C. نزيّت قالب الطبخ و نرشه بالطحين.

بوعاء حجم وسط نخفق الحليب، البيض و الفانيلا.

بخلاط كهربائي، نضيف الطحين + الملح + السكر + البيكينغ باودر + الهيل. نخلط على سرعة منخفضة 30 ثانية.

ثم نضيف الزبدة (درجة حرارة الغرفة) + نصف خليط البيض و الحليب و نخلط على سرعة منخفضة حتى تترطب المواد الناشفة.

نزيد السرعة لمتوسط و نخلط لدقيقة كمان. نضيف النصف المتبقي من خليط البيض و الحليب و نضربهم 20 ثانية ليتجانسوا فقط.

نضع الخليط بقالب الخَبز و نخبز من 55-65 دقيقة أو لحتى يطلع عود الخشب من الكيكة نضيف. بعد 45 دقيقة من الخبز تبتدوا تفحصوا الكيك بعود خشب رفيع كل 5 دقائق لتتأكدوا وقت الكيك تكون جاهزة. بعد 30 دقيقة من الخبز نغطي الكيك بقطعة قصدير مدهونة بالزبدة للمحافظة على لون الباوند كيك. بعد الخبيز نترك الكيك يبرد 10 دقائق بالقالب. نشيلوا من القالب بعد 10 دقائق و نخليه يبرد تماماً على شبك التبريد.

لعمل البرتقال المُسَكّر

نصف طعمها لكيكة الباوند بهالوصفة ييجي من البرتقال الماوردي المُسَكّر (المحلّى). و غير طعمه الروعة يعطي شكل حلو لكيكة الباوند. سهل جداً بس بدوا 45-50 دقيقة ليجهز يعني تقدروا تعملوه و الكيكة بالفرن.

نغسل برتقالة واحدة جيداً. ندعكها بالجهة الصفرا من الإسفنجة. نقطّع البرتقالة دوائر بسُمك 0.3 سم. بقدر متوسط الحجم نحط 200 مل ماء + 150 غرام سكر (¾ كوب) على نار عالية، نحرك حتى تذوب كل حبيبات السكًر. نضع شرحات البرتقال بالقدر و نقلل الحرارة لغليان خفيف و نغطيه. بعد 45-50 دقيقة نرفع القدر عن النار و نترك البرتقال يبرد بقطره.

يُحفَظ البرتقال بالقَطِر لمدة شهر بالبراد مُغطّى بإحكام.

لشراب البرتقال الكثيف

نخفق باليد ¼ كوب عصير برتقال أحمر (أو برتقال عادي) مع 170 غرام سكر مطحون (سكر بودرة) و نصف ملعقة صغيرة فانيلا حتى يتجانسوا.

للتقديم

بعد ما تبرد كيكة الباوند نضعها بطبق التقديم، نغطيها من فوق بشراب البرتقال الماوردي و نصُف البرتقال المُحلى من فوق كما موضّح بالصور.

تُقَطّع بسكين الخُبز أحسن و تُقِدّم مع أحلى فنجان شاي.

خبرونا لو جرّبتوا وصفتنا لكيكة الباوند بالهال و البرتقال الأحمر. اتركولنا تعليق و اعملولنا تاغ #thetablediaries عالانستغرام.

باوند كيك بالهيل و البرتقال الماوردي المسكر

عدد الحصص 10
وقت الإعداد 20 دقيقة
وقت الطبخ 55 دقيقة
الوقت الكلي 1 hr 15 دقيقة

المقادير

  • 45 غرام حليب بدرجة حرارة الغرفة
  • 3 بيضة بيض بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ½ م.ك فانيلا
  • 150 غرام دقيق الكيك ما يعادل كوب و نصف من دقيق الكيك.

    يمكن استبداله ب3/4 كوب + 6 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات و 3 ملاعق كبيرة نشا.

  • 150 غرام سكر ¼ كوب
  • ¼ م.ص ملح
  • 184 غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة 13 ملعقة كبيرة
  • ¾ م.ص بيكينغ باودر
  • 1 م.ك بودرة هيل

للبرتقال

  • 1 برتقالة ماوردي أو برتقالة عادية
  • 200 مل ماء
  • 150 غرام سكر ¾ كوب

لشراب البرتقال

  • 1/4 كوب عصير برتقال ماوردي أو عصير برتقال عادي
  • ½ م.ص فانيلا
  • 170 غرام سكر مطحون

الخطوات

لكيكة الباوند

  • نحمّي الفرن لدرجة حرارة 175°. نزيّت قالب الطبخ و نرشه بالطحين.
  • بوعاء حجم وسط نخفق الحليب و البيض و الفانيلا باليد
  • بخلاط كهربائي، نضيف الطحين + الملح + السكر + البيكينغ باودر + الهيل. نخلط على سرعة منخفضة 30 ثانية.
  • ثم نضيف الزبدة (درجة حرارة الغرفة) + نصف خليط البيض و الحليب و نخلط على سرعة منخفضة حتى تترطب المواد الناشفة.
  • نزيد السرعة لمتوسط و نخلط لدقيقة . نضيف نصف المتبقي من خليط البيض و الحليب و نضربهم 20 ثانية قبل إضافة بقية الخليط. و نضربهم ليتجانسوا فقط.
  • نضع الخليط بقالب الخَبز و نخبز من 55-65 دقيقة أو حتى نفحص النضوج بعود رفيع بنجاح.
  • بعد 30 دقيقة من الخبز نغطي الكيك بقطعة قصدير مدهونة بالزبدة للمحافظة على لون الباوند كيك.
  • بعد 45 دقيقة من الخبز نفحص الكيك بإدخال عود خشب رفيع كل 5 دقائق بالكيكة. تكون الكيكة جاهزة عندما يكون العود نظيف بعد الغرز.
  • بعد الخبيز نترك الكيك يبرد 10 دقائق بالقالب. و نتركه ليبرد تماماً على شبك التبريد.

لتحضير البرتقال المُحلّى (المُسكّر)

  • نغسل البرتقالة جيداً و تُقطّع لدوائر بسمك 3. سم.
  • بقدر متوسط الحجم نضع  200 مل ماء + 150 غرام سكر على نار عالية ليصل للغليان، نحرك حتى تذوب كل حبيبات السكًر
  • نضع شرحات البرتقال بالقدر و نقلل الحرارة لغليان خفيف و نغطيه 45-50 دقيقة
  • نرفع القدر عن النار و نترك البرتقال يبرد بالقَطِر.

شراب البرتقال

  • نخفق باليد ¼ كوب عصير برتقال مع السكر الناعم (سكر مطحون) و نصف ملعقة صغيرة فانيلا حتى يتجانسوا.

للتقديم

  • نضع كيكة الباوند بالهال بطبق التقديم، نغطيها من فوق بشراب عصير البرتقال و نصُف البرتقال المُسكّر عليها.
الوجبة: كيك, حلويات

اترك تعليقاً

Your email address will not be published.

تقييم الوصفة




Close
© 2022 حكايات طاوله. كل الحقوق محفوظة.
Close