طريقة عمل خبز الحليب الياباني (هوكايدو) لخبز مثل السحاب، مثل الغيوم، يذوب بالفم و طعمه فيه حلاوة خفيفة وحب كثير. جربوه و ما راح تشتروا توست من السوبرماركت بعده. الخبز ممتاز للسندويشات، التوست الفرنسي، أو ببساطة للزبدة والمربى مثل ما أكلنا أول رغيف كامل
مكونات خبز الحليب الياباني (هوكايدو)
ما هو خبز الحليب الياباني (هوكايدو)?
خبز ياباني معمول بتزازونغ (مفعل العجين). رح نشرح الموضوع، أبسط من ما تتخيلوا بكثير. معروف عنه طراوته و هشاشته مثل السحاب.
دقيق الخبز أو دقيق متعدد الإستخدامات
الفرق الأساسي بين دقيق الخبز ودقيق متعدد الإستخدامات هو نسبة البروتين, تكون أعلى بدقيق الخبز. الخبز يحتاج للبروتين لإنتاج الجلوتين. و الجلوتين مطلوب للخبز للحصول على النتيجة المرجوة من الخبز وانتفاخه بالفرن. ننصحكم ونفضل إستخدام طحين الخبز لهذه الوصفة، جربناها بالطحين متعدد الإستخدام والنتيجة ممتازة جداً
ما هو تزازونغ
هي تكنيك من شرق آسيا، مذكورة أول مرة بكتاب طبخ صيني منذ أكثر من مئة عام. الفكرة إنو تخلي النشويات تتشرب سوائل أكثر بالعجين. النتيجة عجينة أقل التصاق، والتبخر يخلي العجين ترتفع أكثر أثناء الخبز.
معجونة تزازونغ معمولة بطبخ جزء صغير من طحين من الوصفة مع الحليب والماء على نار هادئة حتى يتكثف. ثم إستخدام هذا المعجون بالعجين. موضوع بسيط جداً لكن نتجته روعة. راح نجربه بأنواع ثانية من العجين كمان.
لعمل تزازونغ
بقدر صغير وبإستخدام خفاقة باليد، نضع مكونات التزازونغ ونخفق من غير حرارة حتى يمتزجوا. نضع القدر على نار هادئة ونستمر بالتحريك حتى يتكثف و يتحول لمعجون, حوالي 5-7 دقائق. نترك المعجون ليصل لدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. بإمكانكم حفظه بالبراد 6 ساعة لكن يجب أن يصل درجة حرارة الغرفة قبل الإستخدام
لتحضير العجين
المقادير
- طحين خبز
- ملح
- سكر
- خميرة فورية
- حليب بودره
- حليب
- بيضة
- زبدة (درجة حرارة الغرفة)
يفضل إستخدام قالب خبز بحواف عالية. هذا يسمح و يعطي مجال للعجين يرتفع كما يجب.
.21.5 x 13 x 12 استخدمنا صينية للخبز تحديداً حجمها
نترك 1 سم من فوق لتجنب فوران العجين للأطراف عند الخبز .
نضع المكونات الجافة (الطحين، السكر، حليب البودره، الخميرة، الملح) بوعاء الخلاط الكهربائي (مع إستخدام يد العجين). نخلط حتى يتجانسوا .
نضيف المواد السائلة: تزازونغ + حليب + البيض و نترك الخلاط يعجن حتى تتكون عجينة
بينما الخلاط على سرعة متوسطة نضيف الزبدة تدريجياً. و نترك الخلاط يعجن حوالي 8 دقائق لتتكون عجينة ملساء.
نكور العجينة و نضعها بوعاء مدهون بالقليل من الزيت. نترك العجينة من ساعة لساعة ونصف لتنفخ حوالي ضعف الحجم الأصلي أو أقل قليلاً. لنتأكد إنه العجينة جاهزة، نحفرها بالأصبع، لو بقيت الحفرة نعرف إنه العجين جاهز.
نقسم العجين 4 أقسام متساوية. إستخدموا ميزان مطبخ لتضمنوا تساوي الوزن.
نكورها من السطح بسحب العجين للقاعدة. نغطي القطع بمنشفة مطبخ بينما نشكلهم.
نأخذ أول كرة عجين، ونفردها بمرق عجين (الشوبك) لشكل مستطيل بيضوي، حوالي 10×25 سم. نطوي طرفها من الأعلى لنصف القطعة، ثم الطرف الثاني من الأسفل لنصف القطعة بنفس المكان.
نلف القطعة 90 درجة و نرقها مرة ثانية على شكل مستطيل بيضوي. نلف المستطيل بشكل رول،
نثبت طرف العجين و نقرصه للتثبيت. نضع القطع بالقالب المدهون بالزبدة. (الصور فوق بالمنشور توضح كل الخطوات )
نغطي القالب أو الصينية ونترك العجينة ترتاح ساعة مرة ثانية حتى تعبئ القالب، نترك 1 سم من فوق لتجنب فوران العجين للأطراف عند الخبز . نحمي الفرن 175 C°.
ندهن العجين بعد مدة الراحة بالبيض أو الحليب,
و نخبز بالفرن من 25 دقيقة. بحال توفر ميزان حرارة المطبخ، الحرارة المثالية الداخلية 190 C°
نترك الخبز يبرد بالصينية 10 دقائق قبل قلبه على شبك تبريد ليبرد تماماً.
لتشكيل العجين
ممكن تشكيل العجين بأشكال مختلفة. ممكن إستخدام صينية مربعة 22×22 سم. قسموا العجين 9 دوائر و رتبوها.
أو ممكن إستخدام صينية دائرية حجم 20-22 سم. نقسم العجينة 8 قطع ونضع دائرة بالمنتصف والباقي بدائرة.
خبز الحليب الياباني هوكايدو
المقادير
تزازونغ (مفعل العجين)
- 43 ماء 3 م.ك
- 43 حليب 3 م.ك
- 14 طحين خبز 2 م.ك
لعجينة الخبز
- 298 غرام طحين خبز 2 ½ كوب (تعبأ الكوب بالملعقة لتجنب تكديس الطحين)
- 14 غرام حليب بودره
- 50 غرام سكر
- 1 م.ص ملح
- 1 م.ك خميرة فورية
- ½ كوب حليب
- 1 بيضة
- 57 غرام زبدة (درجة حرارة الغرفة) 4 م.ك
للخبز
- 1 بيضة + ملعقة ماء لدهن العجين قبل الخبز أو 3 ملاعق حليب
- 1 م.ك زبدة لدهن القالب
الخطوات
تزازونغ (مفعل العجين)
- بقدر صغير وبإستخدام خفاقة باليد، نضع مكونات التزازونغ ونخفق من غير حرارة حتى يمتزجوا
- نضع القدر على نار هادئة ونستمر بالتحريك حتى يتكثف و يتحول لمعجون, حوالي خمس دقائق.
- نترك المعجون ليصل لدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. بإمكانكم حفظه بالبراد 6 ساعة لكن يجب أن يصل درجة حرارة الغرفة قبل الإستخدام
لتحضير العجين
- نضع المكونات الجافة (الطحين، السكر، حليب البودره، الخميرة، الملح) بوعاء الخلاط الكهربائي (مع إستخدام يد العجين). نخلط حتى يتجانسوا
- نضيف المواد السائلة: تزازونغ + حليب + البيض و نترك الخلاط يعجن حتى تتكون عجينة
- بينما الخلاط على سرعة متوسطة نضيف الزبدة بدرجة حرارة الغرفة تدريجياً. و نترك الخلاط يعجن حوالي 8 دقائق لتتكون عجينة ملساء. و نترك الخلاط يعجن حوالي 8 دقائق لتتكون عجينة ملساء
- نكور العجينة و نضعها بوعاء مدهون بالقليل من الزيت. نترك العجينة من ساعة لساعة ونصف لتنفخ حوالي ضعف الحجم الأصلي أو أقل قليلاً
- لنتأكد إنه العجينة جاهزة، نحفرها بالأصبع، لو بقيت الحفرة نعرف إنه العجين جاهز
لتشكيل العجين
- ندهن صينية أو قالب الخبز بالزبدة
- لخبزها بالشكل التقليدي, نقسم العجين 4 أقسام متساوية. نكورها من السطح بسحب العجين للقاعدة. نغطي القطع بمنشفة مطبخ بينما نشكلهم.
- نأخذ أول كرة عجين، ونفردها بمرق عجين (الشوبك) لشكل مستطيل بيضوي، حوالي 10×25 سم.
- نطوي طرفها من الأعلى لنصف القطعة، ثم الطرف الثاني من الأسفل لنصف القطعة بنفس المكان.
- نلف القطعة 90 درجة و نرقها مرة ثانية على شكل مستطيل بيضوي. نلف المستطيل بشكل رول، نثبت طرف العجين و نقرصه للتثبيت. نضع القطع بالقالب المدهون بالزبدة. (الصور فوق بالمنشور توضح كل الخطوات )
- نغطي القالب أو الصينية ونترك العجينة ترتاح ساعة مرة ثانية حتى تعبئ القالب، نترك 1 سم من فوق لتجنب فوران العجين للأطراف عند الخبز .
للخبز
- نحمي الفرن 175 C°
- ندهن العجين بعد مدة الراحة بالبيض أو الحليب, و نخبز بالفرن من 25 دقيقة. بحال توفر ميزان حرارة المطبخ، الحرارة المثالية الداخلية 190 C°
- نترك الخبز يبرد بالصينية 10 دقائق قبل قلبه على شبك تبريد ليبرد تماماً.
السلام عليكم المدونة مميزة جداً جداً بالصور والوصفات أنا مصورة أطعمة وأيضاً أعمل في مخبز مختص بالمخبوزات العالمية جذبتني جداً هذه الوصفة لأني تقريباً يومياً بالمخبز نعمل خبز الهوكايدو بالفعل الخبز طري جداً ولذيذ لا يُمل منه أنا أشكركم على مدونتكم المميزة وأتمنى أن تكبر وتشتهر وتتطور أكثر وأكثر والله يعطيكم ألف عافية أيتها الفنانتان المتميزتان 🌾🌾
شكراً جزيلاً يا ندى على التعليق الجميل والتشجيع، تعليقك خلانا مبسوطين جداً. نشكرك أيضاً لأمنياتك الصادقة و نحب نسمع أي ملاحظات بالمستقبل.