وصفة كستليتة (ضلوع الخروف) ب15 دقيقة بالثوم والأعشاب هذه مثالية! 15 دقيقة فقط لكن تعطيكم كستليتة بطعم و طراوة لا يعلى عليها. وقت تحضيرها القصير هو أهم عامل من عوامل مثاليتها. تتفجر بنكهة الثوم والأعشاب، و إضافة الليمون لتوازن طعم الدهن باللحم. خلينا نشوف كيف نطهوها على نار عالية لنعمل القشرة إلي تحتفظ بالعصارة, لتقديم كستليتة تذوب بالفم. هذه الوصفة هي الجزء الثاني من وصفات عيد الحب. إختموا وجبتكم بكيكة الشوكولاتة المنصهرة إلي قدمناها من يومين.
مكونات لعمل كستليتة (ضلوع الخروف) ب15 دقيقة بالثوم والأعشاب
كيف نعمل كستليتة (ضلوع الخروف) مثالية
- ننظف و نتبل الكستليتة بالأعشاب، الملح والفلفل
- نطهو الكستليتة بمقلاه خميلة على نار عالية جداً للشعط و تكون القشرة
- نتركها ترتاح 5 دقائق لإعادة توزيع السوائل داخل اللحم قبل التقديم
لتحضير القطع
لو انت من الناس إلي يقطع من جنب الكستليتة أنه الموضوع ما يعنيه، نقترح تاخد كام خطوة للخلف و تغيروا رأيكم. تحضير الكستليتة سهل وبنفس الوقت طعمها وشكلها تحفة. بس إتأكدوا من تنظيف كل الدهون من القطع. نخلي الدهن الرفيع على الجوانب لأنه مهم بالتحضير. لكن نشيل كل قطع الدهن الكبيره. أحسن تطلبوا من الجزار تنظيفها وانتوا ممكن بالمطبخ تنظفوا أي قطع دهن كبيره منسية.
نتبل الكستليتة بالملح والفلفل والزعتر الجاف من كل الجهات.
للطهي
نسخن ثلاث ملاعق زيت زيتون بمقلاه ذات قاع سميك أو يفضل حديد مصبوب (cast iron). نحمي المقلاة جيداً حتى تتحمر القطع جيداً عندما تنصدم بالحرارة
حسب حجم المقلاة نقلي القطع على مرحلتين أو مرة واحدة. لو سنقليها على مرحلتين، نستخدم نصف كمية الثوم لكل مرة. نضع الكستليتة مع الثوم بالمقلاة و لا نلمسها ولا نحركها. نتركها ثلاث دقائق ثم نقلب. نتركها على الجانب الثاني 3 دقائق أخرى أو 4 لو كانت خميله. نرفع الأضلاع من المقلاه و نترك الثوم.
لو بتستخدموا ميزان حرارة للحوم، 125°F لقلب أحمر قليل الإستوا, 135°F لقلب وردي متوسط الإستوا، 140°F لمتوسط
نضيف عروق الزعتر، الروزماري، عصير الليمون، الماء والبقدونس. لو استخدمتوا نصف الثوم سابقاً عند قلي الكستليتة نضيفهم للمقلاه. نتركها تغلي دقيقتين بينما نكحط أي ترسبات. نتركها ترتاح 5 دقائق قبل التقديم. فترة الراحة مهمة لإعادة توزيع السوائل داخل اللحم. ندير الصوص فوق الكستليتة، نرشها بالملح و تقدم ساخنة
لو عملتوا طريقة كستليتة (ضلوع الخروف) ب15 دقيقة بالثوم والأعشاب إتركوا لنا رأيكم بتعليق. إعملولنا تاج عالإنستجرام لنشوف ابداعاتكم thetablediaries @The.Tablediaries#
كستليتة (ضلوع الخروف) ب15 دقيقة بالثوم والأعشاب
المقادير
- 8 قطع كستليتة (ضلوع خروف)
- 3 م.ك زيت زيتون
- 10 حصوص ثوم حصوص كاملة بالقشرة
- ملح و فلفل
- ½-1 م.ك زعتر ناشف
لصوص الأعشاب
- 3 عروق زعتر طازج
- 1 عروق روزماري طازج
- 2 م.ك عصير ليمون
- 2 م.ك بقدونس مفروم
- 3 م.ك ماء
الخطوات
- المفروض الكستليتة تكون منظفة تماماً من عند الجزار. نطلب من الجزار قطع أي دهون كبيرة عن الضلوع و ممكن تنظيف بعض الدهون الكبيرة بالمطبخ قبل التتبيل
- نتبل الكستليتة بالملح والفلفل والزعتر الجاف من كل الجهات.
- نسخن ثلاث ملاعق زيت زيتون بمقلاه ذات قاع سميك أو يفضل حديد مصبوب (cast iron). نحمي المقلاة جيداً حتى تتحمر القطع جيداً عندما تنصدم بالحرارة.
- حسب حجم المقلاة, نقلي القطع على مرحلتين أو مرة واحدة. لو سنقليها على مرحلتين، نستخدم نصف كمية الثوم لكل مرة.
- نضع الكستليتة مع الثوم بالمقلاة و لا نلمسها ولا نحركها. نتركها ثلاث دقائق ثم نقلب. نتركها على الجانب الثاني دقيقتين, لو القطعة كانت خميلة ممكن نتركها دقيقة زيادة. نرفعها و نتركها ترتاح 5 دقائق قبل التقديم. فترة الراحة مهمة لإعادة توزيع السوائل داخل اللحم.
- بعد رفع الأضلاع من المقلاة نترك الثوم بالمقلاة و نضيف عروق الزعتر، الروزماري، عصير الليمون، الماء والبقدونس. لو استخدمتوا نصف الثوم سابقاً عند قلي الكستليتة نضيفهم للمقلاه. نتركها تغلي دقيقة بينما نكحط أي ترسبات. ندير الصوص فوق الكستليتة، نرشها بالملح و تقدم ساخنة