لا زلنا بالأجواء الشتوية و حبينا نجبلكم وصفة بالليمون بما إنه موسم الحمضيات. معظم وصفات مفنز الليمون يكون معها حبوب الخشخاش، غيرنا بالوصفة التقليدية وأضفنالها بدل الخشخاش ستروسل القرفة والنتيجة يا جماعة دمار. إضافة القرفة مع طعم الليمون يعطي المفنز دفء زيادة بهالشتاء و قررنا نعتمدها كإضافة. وصفتنا تعطيكم مفنز هشة، خفيفة، بحموضة ليمون غير مبالغ فيها لكن ظاهرة لنتيجة راح تعجبكم عالأكيد.
الوصفة معدلة من وصفة Cooking Classy
مكونات لوصفة المفنز بالليمون
ملاحظتنا لوصفة المفنز بالليمون
- ظهور طعم الليمون بالمخبوزات دقيق بعد الشيء. بالتالي ننصحكم ما تغيروا أي من إضافة الليمون أو برشه أو عصره, و تحديداً الصوص بالأخير.
- بحال متوفر لديكم مستخلص الليمون، لا تترددوا واضيفوا كام نقطه منه 6-8 لإثراء طعم الليمون
- ننصحكم وبشدة بأن تعملوا سروسل القرفة و إضافتها للخبز مثل ما راح نبين. لو ما بتحبوا طعم القرفة، الوصفة ممتازة و نتيجتها رائعة من غيره أيضاً
- ممكن إضافة اللبن الزبادي العادي بحال عدم توفر الكريمه الحامضة
- خليط وصفتنا ثقيل، لا تترددوا لأن ثقل الخليط هو إلي يعطينا قمم عالية بالخبز و تطلع شكل المفنز مثل مفنز المخابز. لكن لو حسيتوا ثقل الخليط زيادة، تقدروا تضيفوا ملعقة أو ملعقتين حليب لا أكثر لتخفيفه
لعمل مفنز بالليمون مع ستروسل القرفة
- نحضر خليط المفنز
- نحضر ستروسل القرفة (بثلاث دقائق)
- نحضر صوص الليمون (بدقيقتين)
خليط المفنز
خليطنا لوصفة اليوم ثقيل، و مكون من ثلاث أجزاء رئيسية
- خليط المواد الجافة : بوعاء كبير نخلط باليد الطحين + الملح + البيكينغ باودر+ كربونات الصودا. نضعه جانباً
- خليط البيض والسكر: بخلاط كهربائي بإستخدام يد الكيك المسطحة نبدأ بخفق السكر مع برش الليمون جيداً حتى يتوزع. نضيف الزبدة و ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لخليط السكر ونخفق بسرعة عالية لمدة خمس دقائق حتى يمتزج ويتغير لون الخليط للون أفتح. ننظف الحواف بملعقة مسطحة لنجمع الخليط مع بعضه بالوعاء. نكمل الخفق و نضيف الزيت النباتي حتى يمتزج. نضيف البيض (كل بيضة لوحدها لحتى تختلط بالمزيج تماما). مع الاستمرار بقحط الجوانب. نضيف صفار البيضة والفانيليا ونخفق حتى يمتزج. نضعه جانباً.
- خليط الحليب: بوعاء نخفق باليد معاً الحليب، الكريمة الحامضة و عصير الليمون
مزج الخليط النهائي
نضيف نصف خليط الحليب و نصف خليط البيض لوعاء الطحين و نخلط باليد بملعقة مسطحة، نضيف الأنصاف الثانية ونخلط برفق حتى يتجانس. الخليط النهائي ثقيل نوعاً ما. لو كانت الكريمة الحامضة ثقيلة جداً ممكن اضافة ملعقة أو ملعقتين من الحليب. نضع الخليط جانباً.
ستروسل القرفة
ستروسل القرفة مفاجأة جميلة وضعناها بداخل المفنز و تحضيرها ولا أسهل .
نضع الدقيق و السكر و القرفة و رشة ملح بصحن غميق. نضيف مكعبات الزبدة للخليط و نفرك الزبدة بالمكونات الجافة بإستخدام الأصابع حتى تتوزع و يتحول لخليط رطب بعد الشيء.
للخبز
نرش صينية المفنز بمرش الزيت او ندهنها بكمية قليلة جدا من الزيت.
نضيف مقدار ملعقة كبيرة من خليط المفنز للتجويف، نرش ملعقة ونصف صغيرة من ستروسل القرفة ثم نكمل إضافة حوالي ملعقة ثانية كبيرة فوقه حتى تمتلئ التجويف.
نخبز من 15-18 دقيقة أو حتى نختبرها بعود رفيع لنتأكد من النضوج.
نترك القوالب 10 دقائق لتبرد قبل رفع المفنز منها ونضعها على شبك تبريد.
لصوص الليمون
بعد وضع المفنز بالفرن، نخفق عصير الليمون مع السكر المطحون حتى يمتزج. بحالة تفضيل صوص ليمون أسمك، بإمكانكم إضافة ملعقتين سكر مطحون زيادة.
نرش المفنز الدافئة قبل أن تبرد بصوص الليمون.
تحفظ بوعاء محكم الإغلاق من 2-3 أيام.
لو عملتوا وصفتنا خبرونا رأيكم. إتركولنا تعليق و إعملولنا تاغ عالإنستغرام #thetablediaries
لو تحبوا المفنز، جربوا وصفتنا لمفنز البلوبريز مع الستروسل.
مفنز بالليمون مع ستروسل القرفة
المقادير
- 420 غرام طحين 3 كوب
- 2 م.ص بيكنج بودر
- ½ م.ص كربونات الصودا
- ½ م.ص ملح
- 220 غرام سكر 1 كوب + 2 م.ك
- 85 غرام زبده درجة حرارة الغرفة 6 م.ك
- ¼ كوب زيت نباتي
- 3 م.ك برش ليمون
- 2 بيض درجة حرارة الغرفة
- 1 صفار بيضة درجة حرارة الغرفة
- 1 م.ص فانيليا
- ⅔ كوب حليب درجة حرارة الغرفة
- ⅔ كوب كريمة حامضة درجة حرارة الغرفة نسبة الدهون 30%
- 3 م.ك عصير ليمون
ستروسل القرفة
- 31 غرام طحين ¼ كوب
- 21 غرام زبدة باردة مكعبات 1.5 م.ك
- رشة ملح
- 28 غرام سكر أسمر للحلويات 2 م.ك
- 1 م.ك قرفة
صوص الليمون
- 125 غرام سكر بودرة 1 كوب
- 2 م.ك عصير ليمون
الخطوات
- نحمي الفرن لدرجة حرارة C°220
- بوعاء كبير نخلط الطحين + الملح + البيكينغ باودر+ كربونات الصودا ونتركه جانباً
- بخلاط كهربائي بإستخدام يد الكيك المسطحة نبدأ بخفق السكر مع برش الليمون جيداً حتى يتوزع
- نضيف الزبدة و ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لخليط السكر ونخفق بسرعة عالية لمدة خمس دقائق حتى يمتزج ويتغير لون الخليط للون أفتح. ننظف الحواف بملعقة مسطحة لنجمع الخليط مع بعضه بالوعاء
- نكمل الخفق و نضيف الزيت النباتي حتى يمتزج
- نضيف البيض (كل بيضة لوحدها لحتى تختلط بالمزيج تماما). مع الاستمرار بقحط الجوانب.
- نضيف صفار البيضة والفانيليا ونخفق حتى يمتزج.
- بوعاء نخفق باليد معاً الحليب، الكريمة الحامضة و عصير الليمون
- نضيف نصف خليط الحليب و نصف خليط البيض لوعاء الطحين و نخلط باليد بملعقة مسطحة، نضيف الأنصاف الثانية ونخلط برفق حتى يتجانس. الخليط النهائي ثقيل نوعاً ما. لو كانت الكريمة الحامضة ثقيلة جداً ممكن اضافة ملعقة أو ملعقتين من الحليب. نضع الخليط جانباً.
ستروسل القرفة
- نضع الدقيق و السكر و القرفة و رشة ملح بصحن غميق
- نضيف مكعبات الزبدة للخليط
- و نفرك الزبدة بالمكونات الجافة بإستخدام الأصابع حتى تتوزع و يتحول لخليط رطب بعد الشيء.
للخبز
- نرش صينية المفنز بمرش الزيت او ندهنها بكمية قليلة جدا من الزيت.
- نضيف مقدار ملعقة كبيرة من خليط المفنز للتجويف، نرش ملعقة ونصف صغيرة من ستروسل القرفة ثم نكمل إضافة حوالي ملعقة ثانية كبيرة فوقه حتى تمتلئ التجويف
- نخبز من 15-18 دقيقة أو حتى نختبرها بعود رفيع لنتأكد من النضوج. نترك القوالب 10 دقائق لتبرد قبل رفع المفنز منها ونضعها على شبك تبريد
لصوص الليمون
- بعد وضع المفنز بالفرن، نخفق عصير الليمون مع السكر المطحون حتى يمتزج. بحالة تفضيل صوص ليمون أسمك، بإمكانكم إضافة ملعقتين سكر مطحون زيادة.
- نرش المفنز الدافئة قبل أن تبرد بصوص الليمون
- تحفظ بوعاء محكم الإغلاق من 2-3 أيام