طريقة عمل أصابع الدجاج المقرمشة

نعتقد هناك إجماع عالمي مسبق انه الدجاج المقلي المقرمش من الأكلات اللي ما أحد يقدر يقلها لا، لذلك حبّينا نوضح لكم بالصور و التفاصيل طريقة عمل أصابع الدجاج المقرمشة بنتيجة ناجحة كل مرة. ناجحة يعني دجاج مقرمش لدرجة بصوت مزعج، طراوة من الداخل من غير ما ينشف أو يشد. لما تجربوه رح تبطلوا طلبه من بره و السر هو طريقة التغليف اللي نستخدمها و اللي تضمن قرمشة من بره و تحفظ السوائل بداخل أصابع الدجاج المقرمشة لنتيجة طرية

البهارات اللي استخدمناها كلاسيكية. بإمكانكم تضيفوا أو تشيلوا اللي تفضلوه بس مع الحرص انه ما تقللوا ملح أو بهارات بشكل عام. من السهل جداً انه نغلط و نملحها أقل

مكونات أصابع الدجاج المقرمشة

ملاحظات حول طريقة عمل أصابع الدجاج المقرمشة

• سر أصابع الدجاج المقرمشة الطرية هو الbuttermilk. هذا المنتج بالعادة مش موجود ببلادنا لكن ممكن نعمله بسهولة بمكونين: حليب و خل (أو عصير ليمون)
• المحافظة على درجة حرارة الزيت أثناء القلي مهم لنجاح أصابع الدجاج المقرمشة. لو الزيت كان حامي زيادة، أصابع الدجاج ستتحمر بسرعة من الخارج و تبقى نية من الداخل. و لو الزيت حرارته منخفضة سيتفتت الطحين عن سطح القطع و النتيجة غير مرضية ابدا
• التغميس للقلي مدارس. طريقتنا فيها غموس نوعا ما مثل العجينة الرخوة, و طحين. هذا هو السر للقرمشة تضاهي قرمشة مطاعم الوجبات السريعة.
• وضع الدجاج بعد قليه على ورق مطبخ بطبق لا ينصح به ابدا لانه يقضي على القرمشة. الحل هو وضع الدجاج بمصفاية و تحريكها جيداً للتخلص من الزيت قبل وضعها على شبك.
• من السهل أن نقع بغلطة إنه لا نتبل الدجاج بشكل كافي. لذلك تبلناه بكل خطوة.

لتحضير الدجاج

سر حفظ السوائل داخل الدجاج هو نقعه بال buttermilk. لتحضيره بسرعة نضع ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون مع كوب حليب. نحرك و نتركه جانباً لمدة خمس دقائق على الأقل .

نقطّع كل قطعة دجاج لأربع أصابع. نضعها بوعاء التتبيل نتبلها بالملح و الفلفل و البابريكا.

الحليب المُحضر بعد خمس دقائق يبدأ يفصل و يتكثّف قليلا. نضع الbutter milk على الدجاج المتبل ونخلطهم معاً .نغطيه بورق تغليف و نتركه بالثلاجة ساعتين أو يُفضل تركها بالثلاجة بالليل.

• 

• 

• 

عجينة التغليف

للعجينة الرخوة

 

نتبل الطحين كوب واحد بالبهارات (الملح الفلفل البابريكا و بودرة الثوم). نضيف بيضة و اربع ملاعق ماء و نحرك حتى يتحول لمعجونة. ممكن اضافة ملعقتين زيادة لنصل للمعجونة. ثم نُضيف كوب ماء و نخلط

العجينة تكون سائلة وكثيفة، قوامها قريب من كريمة الطبخ الطازجة

• 

• 

• 

• 

لتحضير الطحين

نخلط الطحين مع الملح الفلفل البابريكا و بودرة الثوم

لتغليف أصابع الدجاج

نجهّز سطح عملنا، نضع الدجاج المُحضّر، الطحين الناشف، عجينة التغميس.

لكل قطعة دجاج نغطيها بالطحين أولا، نغمرها بعجينة التغميس و نهزها قليلاً لنتخلص من العجين السائل، ثم الطحين مرة ثانية. نضع القطع بطبق بالبراد بينما نحضّر الزيت للقلي. لا نمسك قطع الدجاج من الطرف. نمسكها بكل أصابعنا حتى نحافظ على التتبيلة والتغميس .

ضع القطع بطبق بالبراد بينما نحضّر الزيت للقلي

للقلي

نسخن الزيت لدرجة حرارة 175°C .

نقلي القطع من غير تكديس أصابع الدجاج بقدر القلي. نقلي من خمس لست دقائق حتى تصبح لونها ذهبي. نضع الدجاج بمصفاية و نحركها جيداً للتخلص من الزيت قبل وضعها على شبك. نضعها على شبك التبريد بشكل متباعد. لا نراكم الدجاج فوق بعضه حتى لا يؤثر البخار على القرمشة

• 

• 

بحالة قلي كمية كبيرة ممكن حفظ أصابع الدجاج الجاهزة بفرن محمّى لدرجة 120C على شبك مقاوم للحرارة.

لعمل صوص الصويا الحلو

مكونات

• صويا
• عسل
• ثوم
• زنجبيل
• زيت السمسم

بحال استخدام صوص الصويا نخفف الملح بالدجاج قليلا. بقدر على نار متوسطة نضع الصويا، العسل، الثوم، الزنجبيل و زيت السمسم. نتركها تغلي لمدة دقيقتين حتى تتكثّف. بفرشاة طعام ندهن أصابع الدجاج المقرمشة بعد القلي بالصوص.

لعمل صوص السريراتشا مع العسل

مكونات

• سريراتشا
• عسل
• سريراتشا

فلفل احمر مجروش

نضع ست ملاعق عسل + ملعقتين سريراتشا ر بقدر على النار مع نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر مجروش. تدفىء الخليط و ندهنه على أصابع الدجاج المقرمشة

لو جربتوا وصفتنا لأصابع الدجاج المقرمش إتركولنا تقييم وتعليق. ولا تنسوا تعملولنا تاغ على إنستجرام the.tablediaries #thetablediaries@